餐飲部前廳管理制度5篇

管理制度是對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構設置的規範。它是實施一定的管理行為的依據，是社會再生產過程順利進行的保證。下面由小編給大家整理餐飲部前廳管理制度，歡迎大家閲讀參考。

　　餐飲部前廳管理制度1

一，服務員的崗位職責

1，接受上級領導的分配工作，向客人提供優質的服務。

2，負責開餐前的準備工作。包括營業前後的衞生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好等。

3，愛護餐廳設施設備，並對其進行保養，清潔。

4，保證各種用品，調料的清潔和充足。

5，瞭解每餐客人的預定和桌位安排情況，為客人提供周到的服務。

6，嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

7，熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

8，熱情接待每一位客人。

9，接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

10，隨時注意查看菜餚和酒水質量，杜絕把不合格的菜餚和酒水提供給客人，並將客人的要求傳遞給廚房。

11，通過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人保持良好的關係。能迅速有效地處理各類突發事件。

12，瞭解客人所攜帶的物品，餐後提醒客人記得帶回。

13，負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

14，主動徵詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.

15，做好安全保衞，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。

16，發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。

17，瞭解和執行餐廳的規章制度.

二，獎罰制度

1，提前5到10分鐘到崗，換好工作服，檢查儀容儀表。必須按規定穿工作服，統一發型。

2，女服務員;上班不準濃粧豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，不準搞過於誇張的髮型。

3，男服務員;不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。

4，不準留長指甲不得塗有色指甲油，不準用刺激性很強的香水。

5，上班時間不得帶過於誇張的手鐲，戒指項鍊。

6，工作服要整潔，無油漬，無鄒痕。

7，上班前不準吃大蒜，大葱，檳榔等刺激性帶異味的食品。

8，不能當客人面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，剔牙，打哈欠等。打噴嚏應適當遮掩。

9，檢查儀容儀表應到衞生間或客人看不到的地方。

三，衞生工作制度

A個人衞生

1，勤洗澡，勤換衣，勤洗頭，不能有頭屑，身體不能有異味。

2，上過洗手間要洗手，檫幹。

B，區域衞生

1，地面無雜物，桌椅按要求擺放整齊美觀。

2，桌面無油漬，無灰塵，餐具無破損，無油漬，無灰塵，無水滴，不茶漬，必須保持清潔。

3，工作台要乾淨，整齊，物品按要求擺放一致，托盤要乾淨，無油污。

4，不準亂扔雜物，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衞生。

5，門窗，玻璃，牆壁要保持光亮，無灰塵，無油污，無蜘蛛網。

6，衞生間要保持乾淨，整潔，無異味，衞生間工具要百放整齊。

7，每天員工輪流值班，保持衞生清潔，每週一次大掃除。

四，服務紀律

1，上班時間站立規範，不得倚牆，靠椅，不準聚眾閒聊，上班時間按規定站在自己的區域，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，更不允許玩手機抽煙，和一切與工作無關的事。

2，遇到客人和上司老闆，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

3，客人來了前台員工要説歡迎光臨。在服務過程中要使用禮貌用語，客人買單要致謝客人，客人離開要送客“請慢走，歡迎下次光臨”

4，不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品和小費，若因態度問題造成客人不買單，給餐廳造成損失由你本人承擔。視情節輕重罰款。

5，拾到客人物品必須上交吧枱或上級領導保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔位已有。一經發現後果自負。

6，如遇客人多時不得私自離崗，離崗要上報領導，{包括上洗手間}領班安排人頂崗後才能離開，否則造成後果由本人承擔。

7，不準在餐廳內奔跑，不準大吼大叫，大聲説話，違者視情節輕重罰款。

8，不得罷工或聚眾鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或詆譭餐廳形象，違者開除處理。

9，員工必須參加班前會及平常的義務培訓。

10，在工作中隨時服從，工作完後在提出見解，不得當眾與領導爭吵，否則視情節輕重罰款，並做書面檢討。

11，上班時間，不準吃東西，更不準私自吃用餐廳和客人的食物。

12，熟悉業務知識，瞭解餐廳供應的食品和飲品，熟記菜單，如因業務不熟造成客人不滿情緒者視情節輕重罰款。

五，物品管理制度

1，餐廳所有設備設施，不能私拿，私用。

2，服務員不得隨意開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調，點燈，風扇。

3，每天必須檢查自己區域內的設備是否正常，如有異常應立即上報上級安排人來修理。

4，餐廳配發給服務員的一切物品，應妥善保管，合理使用，如有損壞，照價賠償或恢復原樣。

5，下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關閉，門窗是否關好。

以上規定所有員工必須做到，如有違反作5-----200元和扣除休息作為懲罰，希望所有員工務必執行!

　　餐飲部前廳管理制度2

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工。

2、及時打掃衞生，保持店內清潔。

3、上班時必須按規定着裝，整齊乾淨。

4、站位端正，不可背靠牆或傢俬櫃，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧譁，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話。

7、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

8、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

9、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，違者重罰，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

10、內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。

11、下班時必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衞生。

12、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

13、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架鬥毆，違者重罰。

　　餐飲部前廳管理制度3

1、及時瞭解當天的餐桌預定情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容鄭潔，不擅離崗位。

5、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。

6、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。

7、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

8、保證地段衞生，做好一切準比。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到其他的餐廳就餐。

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、儀容整潔，不擅自離崗。

4、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙蠱。擅於推銷酒水飲料。

5、按服務程序迎接客人入座酒席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作。

7、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的.時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。

8、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的製作方法等。

9、做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

10、瞭解結賬方式，妥善保管好訂單，以便複核。

11、協助廚師把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。

12、協助前台服務員，溝通前後台的信息。

　　餐飲部前廳管理制度4

一、行為規範

1、按公司規定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過於華麗，化粧不濃裝豔抹指甲不過長、過於修飾。

2、路遇領導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。

3、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧譁、談笑，不影響他人工作。

4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

5、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。

6、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。

7、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答覆。

8、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或佔用工作時間幹私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批准離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準時考勤，遲到15分鐘以內為正常，超過為遲到、提前下班視為早退。遲到10分鐘以內的十元,30分鐘以上按曠工半日處理、60分鐘以上的按曠工一天處理、未請假未來上班的員工按曠工處理,一天扣三天工資、

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可准予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。

5、每月員工可公休三天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》並經經理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。

7、法定節假日由公司安排並服從統一安排。

　　餐飲部前廳管理制度5

1、遵守酒店各項規章制度。

2、主動。熱情。禮貌。耐心。細緻。周到的為賓客服務，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

3、熟悉酒店的主要服務項目，能隨即應答賓客的有關問題。

4、酒店的一切工作用具，定期維護保養，不得損壞公物、在保證工作質量的前提下，節約各類材料。用劑，降低費用，延長設備壽命。

5、嚴格按照各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

6、不能無故礦工因有事不能前來工作(或在崗因有事不能繼續工作)，應事先向主管請假，如果遲到要先向主管説明理由方能上崗、調班必須經過主管同意。

7、如有家庭住址。通訊方式。婚姻狀況。嬰兒出生。學歷等私人情況發生變化，應及時向餐飲部彙報。

8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由領班向餐飲部彙報解決。

9、堅守工作崗位，不擅自進入其它工作區域與其他服務員一起工作或交談(遇有特急任務得到主管委派除外)。

10、非工作時間不得在工作區域和酒店其他工作區域逗留和休息，影響他人工作。

11、服務員不得攜帶大宗包裹出入工作區域，客人遺留物品一律交餐飲部。

12、工作中注意説話輕、走路輕、操作輕。

13、談吐得體。態度温和。不得高聲喧譁或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應剋制忍讓，報告上級妥善處理。14、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

15、根據時間有禮貌的向賓客打招呼，儘量能稱呼客人姓氏和職稱。

16、接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉接。

17、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。

18、保持工作區域任何一個地方乾淨。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

19、餐廳內發現任何物品損壞，丟失或其他異常現象立即報告領班。

20、不得向客人或無關人員提供有關酒店技術和管理及其他客人的資料、祕密。

21、嚴禁向客人索要或變相索要小費。