餐飲策劃合集五篇

餐飲策劃 篇1

隨着人們生活水平的提高，餐飲行業迅速發展壯大，競爭也日趨激烈。時至今日，餐飲企業競爭已經不再直接以產品與產品間的競爭來表現，而是以品牌競爭的形式體現出來。換句話説，當消費者決定進餐時，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然後才決定吃什麼；即使他先做出了吃什麼的決定，也必須決定在什麼地方吃。

因此，本案在做好經營定位的同時，注意把握好品牌建設的先期運作，在迅速回籠資金的戰術運動中，放眼品牌建設與管理的戰略目光。

一、環境分析：

1、地理位置分析A：本案坐落在風景優美的二龍山森林公園東郊，距普蘭店市區驅車四分鐘的道路，因大連及普蘭店高速發展的經濟狀況，從長遠利益上看，該區域佔據的得天獨厚的優勢必將給企業以豐厚的回報，其中很多因素取決於對外宣傳。本案地處公路一側，交通便利，從新興的工業區角度來看，戰略意義深遠。

2、地理位置分析B：本案距主幹道以及市中心相對較遠，造成店面廣告效應相對較低，曝光頻次較弱，店面視覺記憶效果相對較差。因而影響了吸收消費羣體的觀感、視覺印象，從而影響店面知名度，相對降低了消費者對本店認知度，因而直接影響到本店經濟效益。

二、市場分析：

1、調查顯示A：大連田園餐飲行業遍佈大連周邊以及北三市市郊、農村，行業競爭相當激烈，很多企業因得天獨厚的地理條件、地域環境已經在整個大連乃至全國範圍內擁有了一定的知名度，從而擁有了可觀的消費羣體，並且因此產生了相對的品牌忠誠度。

2、調查顯示B：吸引消費者關注的不僅僅是餐飲部分，許多培養起品牌忠誠度的企業正是因為在配套服務上提升了消費者的滿意度，就是説在讓消費者吃得滿意的同時，更能讓消費者玩得盡興。或者依山，或者靠海，或者有林，或者温泉，或者滑雪，或者游泳……各種先天條件佔據的優勢都是本案所無法企及的。

很多中小型田園餐飲業也在逐步興起並在激烈的競爭中生存下來，究其原因，關鍵在於肯打價格戰、親情戰，屬於小範圍狹義商業競爭，雖然不足影響大局，但也是客觀存在的競爭對手之一。

三、分析結果表明：

1、以温泉、滑雪為主營項目企業為例：許多企業多注重企業形象包裝、企業文化宣傳、VI一體宣傳、地理位置指示介紹、節日親和力宣傳（時效宣傳）、服務質量風格、經營風格隨季節性靈活更改，但大多忽視了經營產品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營銷宣傳（有機的、健康的、返璞歸真的濃墨重筆），從而產生了一個限制長遠發展的宣傳誤區，這是它的軟肋，也正是我們在今後宣傳的打擊重點。

2、以櫻桃園、農家菜為主營項目的企業多重於產品形式多樣化、價位多元式化、產品質量體現、服務質量體現、貼近低消費羣體、營業時間彈性，忽視了品牌效應（雖略有VI體現，但遠遠不足）、製作工藝、保鮮承諾、企業文化、典型風格，這也是值得我們借鑑和避免的經營盲區。

3、本案經營定位：注重經營產品原料綠色有機宣傳、注重綠色中的營養定位、注重田園文化建設、注重田園餐飲中正宗獨尊的風格、注重服務質量體現與店面風格獨特的協調、注重就餐環境幽雅的健康理念、注重VI影響，注重在營業區的貼士文化宣傳、親和力營造、經營軟性包裝、灌輸文化投放，提升戰略競爭意識。（提一句局外的話：家有美女，還須媒婆做嫁，否則顏盡深閨）

四、促銷思想：

1、突出有機食物鏈理念，即：肥料-農作物-工藝-製作=有機食品，在全世界都在倡導綠色人營銷的大氣候下，主打別具一格的健康美食產品。

2、體現就餐環境的優雅別緻，引導田園消費理念，凸顯返璞歸真的悠遊林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理，使就餐者感受到因環境的與眾不同，自己也變得與眾不同。

3、宣傳加工製作工藝的綠色特異，在建設社會主義新農村的大環境下引導現代農莊的現代田園消費理念，詮釋健康價值觀念。

4、強調人與自然天人合一的地理位置、環境的優越性，在就餐過程中人為地投放自然情趣，以增加感官快感不失為留人記憶的良方（如家禽的水中嬉戲、淡水魚的現場捕撈等）。

5、提升品牌意識，彰顯粗糧細作，菜餚精美、襯盤講究，保質的同時就是保價，有些環節完全可以複製現代粗糧館的經營方式。

五、媒體投放：

1、廣告宣傳：

A、電視媒體：

30秒廣告

創作理念：體現浪漫優雅的就餐環境，以工藝、原料綠色、一流為訴求，宣傳綠色食品消費觀念，隱含人情、愛情，從而呼喚消費者品牌意識，突出本產品品牌效應。以三四種主打菜品為宣傳重點，逐步加深企業形象宣傳。

B、報紙媒體：

（系列軟文或報紙夾頁，不求版面過大，但求曝光頻次，久能耳薰目染，勢必耳熟能詳。）

主標題：花樣年華，我在乎花般品質——想我，就請我到開滿鮮花的紅顏山莊！

文案簡約、繾綣，突出菜餚的精美、匠心和環境的浪漫温馨，字數不必太多，但必須煽情、感性。

主標題：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古來希，八十耄耋；九十大壽——這裏都歡迎你！

創作理念：打造“紅顏山莊”品牌，突出一種獨特的經營風格，讓更多的消費者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時尚，也是一種體面行為。讓消費者感受到物有所值，消費的是檔次，享受的是品位。

C、POP製品：

店面有順序粘貼本店喜慶內容掛旗，圖案大小一致，每個圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標識，從而確定主打品牌。

店面牆壁適當以生動有趣的畫面結合文字説明本企業文化及菜品工藝標準和經營原則，增進消費者對本店的瞭解。

餐桌桌牌力求擬人化、獨特化，儘量不標明品種價格而體現企業文化，宣傳健康理念、工藝而不求商業化，以此增進與顧客的親和力，同時不被其它田園餐飲業的風格同化，加深消費者獨特的感官刺激，從而加深記憶。

在主要交叉路口處設立指示性、説明性POP製品。

六、SWOT分析：

Strengths（優勢）：

1、本案是普蘭店郊區的一個餐飲亮點，造型設計獨特，環境優雅舒適，硬件設施完善先進、流行時尚，若經營思想科學客觀、貼近消費者心理，再結合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營銷策劃，不難打造普蘭店乃至大連餐飲業的一大亮點。

2、如果能把握較突出的風味特色和較高的技術工藝含量、較大的'輻射空間和較高的社會口碑、較長的傳播歷史和較多的文化內涵、較好的經濟效益和較大的社會影響，將不難與硬件設施較強的同行業分庭抗禮。

Weaknesses（劣勢）：

1、由於所處地理位置商業氛圍稍淡，公路線發達但影響力不大，所處區域人脈不是很旺，因此店面傳播成本較高，宣傳運作難度較大，未來運作中應注重長期戰略制定。

2、本案為新興餐飲，面臨一些運營較早、擁有一定品牌影響力的同行業打壓，在知名度拓展、美譽度營造上要下一番功夫。

Opportunities（機會）：

1、人們的就餐消費觀念迅速提升，從吃口味到“吃”文化，再到“吃”生態、“吃”自然，就餐理念的升級，正在影響着整個餐飲業。

2、久居鋼筋水泥叢林的現代都市人，在工作緊張忙碌之餘，總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所，遠離塵世喧囂、拋開俗務、洗滌心靈。

3、現今的週休二日制，國人開始以享受渡假休閒為主要的假日旅遊型態。而結合地方風味料理美食與農特產品的新美食文化，一邊享受田園之樂，一邊享受美食佳餚一直是國人的最愛。

Threats（挑戰）：

1、如何打消消費者對農村休閒餐飲仍缺乏品質、衞生安全的憂慮是一個值得商榷的問題，也要考慮到假日的人潮也許會使經營者措手不及，改善此問題以符合自然、健康、衞生、安心的佳餚是當務之急。

2、許多經營了很久的同類企業，已經獲得了豐厚的投資回報，經營的基礎也相對穩固，消費人羣佔有率很高。

3、現在很多田園餐飲千篇一律，提供餐飲、卡拉OK之類項目。大多數遊客也泡在打牌、唱歌上，造成歸後無感。

七、經營定位

1、由於本案配套設施不足（如温泉、桑拿、游泳、健身設施），所以不能以高檔會所形式經營；

2、由於本案離海較遠，沒有經營海產品所必備的特色，故主打產品不應以海鮮為主；

3、由於“農家樂”、“農家飯莊”之類的低消費操作，本案不適合再走低端消費路線，但絕不能拔得太高，否則拒絕了一大部分中間消費羣體。

4、有鑑於前期經營河豚定位的商榷，有以下幾個問題必須認真考慮：

（1）經營許可權的審批如果過於漫長，勢必影響資金回籠；

（2）以大連為沿海城市為基點考慮，對河豚的消費認知究竟有多高。大連文化積澱較前，歷史底藴較低，在“吃”文化上遠不如南方的發達與開放，究竟會有多少人認同的確知的考慮。而倘若經過漫長的市場培養期，那就是比把企業拖得不倫不類，因為那直接影響到企業先期形象。

綜上所述，參考意見為：以中端偏高定位經營本案，首先打開知名度，獲得口碑傳播，餐飲業首慮人脈。人脈旺則百業興，未來如果隨着經營狀況的不斷攀高，可以以增添菜餚品種的步驟下提高價位。

1、宣傳定位：

（1）普蘭店工業園區的後花園，在工業園區安置本案的圖片或者户外宣傳，在本店顯要處懸掛工業園區領導題詞或筆跡。以上兩項若有難度，可直接在廳堂內擺放工業園區的效果圖，題：做工業園區的後花園。

（2）“市”外桃源，做大連以及北三市的“市”外桃源，以休閒餐飲、田園餐飲結合來標新立異。

2、VI定位：

（1）店面“鴻雁山莊”標準字、標準色，LOGO。

（2）服務員服裝在色彩上貼近農村的喜慶顏色，在款式上一定要時尚潮流（如碎花粉底西裝裙）。

（3）桌椅的顏色以原木色為主。

（4）房間田園風光、原野牧女的掛畫格調上基本同意，切忌西洋化與本案風格的不倫不類。主題牆面已陶淵明的《桃花源記》為配圖文字。

（5）衞生間、小走廊等小區域範圍牆壁掛畫以農家幽默或者農副產品小知識等小貼士為主。

3、操作定位：

（1）精品農家菜，粗糧細做，迎合人們對迴歸自然的渴望、滿足人們對粗糧的營養認知。

（2）高檔露天餐飲，滿足多數人喜歡露天就餐的情調卻又杜絕市內露天燒烤的低端底層的消費心理，使消費者在滿足的同時領略真正的自然風光。

（3）小型篝火晚會，設最低消費（以門票套票價位為主）內容可以包括露天燒烤、卡拉OK大家唱、交誼舞、客房。從而帶動所有配套設施的啟動，並在操作中發現弊病，增加裨益，不斷修正營銷方針。

（4）“5.1”、“10.1”黃金週可以設置獎勵制度，如：消費滿元可贈送湖邊浪漫套房一夜；消費滿元可贈送不限日的茶吧代金券一張；從而促進消費者重複消費，帶動園區其他產業鏈的發展。

（5）園區櫻桃樹了的季節，可以組織“紅顏山莊櫻桃節”，提供相應的優惠措施，在消費者心目中產生凝聚力，從而發展潛在的忠誠客户。

（6）旺季每晚可以抽獎的形式或者消費價位的累計產生一位“紅顏山莊名譽莊主”，發給精美證書，既能調動更多的消費者參與的積極性，從而也能夠使廣告宣傳進一步擴大延伸。

（7）如果供暖設施能夠跟得上，冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節”，提前發佈廣告，吸引中產家庭來此過年，親手包餃子，一起吃殺豬菜，一起燃放鞭炮，讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關係（此項有一定的難度），從而使得淡季不淡。

餐飲策劃 篇2

一、快餐店概況

1.本店發屬於餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2.都市快餐店位於威海路商業步行街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是×××，餐廳經理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執着的心，一定會在本行業內獨領風騷。

4.本店需創業資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。

二、經營目標

1.由於地理位置處於商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，並且要進一步擴大經營範圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業步行街站穩腳跟，1年收回成本。

2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，併成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析

1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約佔50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約佔50%。客源數量充足，消費水平中低檔。

3.競爭對手：

都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。××快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衞生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠髒亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中佔有一席之地。

四、經營計劃

1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3.午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜餚，並提供一個優雅的就餐環境。

4.隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。

5.經營時間：早~晚!

6.對於以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衞生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃

1.本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制僱員(包括多少名廚師)，多少名臨時僱員(含廚師)具體內容如下：

1)通過勞務市場招聘本市户口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。

應聘者特《招用職工登記表》並附入個人資料來本店面試。

2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：

1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

2)實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。

3)考核上崗，對於不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

六、銷售計劃

1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。

4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

七、財務計劃

本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄後方能使用，記帳使用複式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存並一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算後，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產

桌椅 n套

營業面積n平方米

冷凍櫃 n台

灶件 若干

2)每日流動資金為多少萬元

(主要用於突發事件以及臨時進貨)

3)對於帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目瞭然，就避免了經營管理工作的盲目性。

注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，儘量把價格放低。

餐飲策劃 篇3

一、創業目標

發展中國真正意義上的快餐行業，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。

二、市場分析

社會生活節奏加快，使快餐業的存在和發展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業發展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市場都不得與 中式快餐無緣。如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。調查表明，當人均收入達到20xx美元時，傳統的家務勞動將轉向社會。由此快餐業務的發展將進入急劇擴張的時刻，所以中國快餐市場將隨着我國經濟發展而進入高速發展的階段。目前，市面上滸的西式快餐其實並不適合國人對快餐的消費觀念和傳統飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來説，除了新奇，基本上是沒有什麼美味可言。而且，快餐在美國的發展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，還遠非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經常去嘗試那份新奇快餐。但考察現行中式快，小、髒、亂、差的狀況仍然很嚴重，現行 中式快餐的眾多弱點，給我們建 中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善 中式快餐經營上的諸多缺陷，並發展我們的自己的特色那麼我們進入 中式快餐市場佔據較大市場份額的創業計劃，是極有可能成功的。

三、實施方案

1。快餐服務業的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。

2。目標市場的定位。大眾能接受的 中式快餐業。顧客羣：上班族+兒童+休閒族+其他。

3。市場策略。產生工業化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。

（1）虛擬公司的名稱，員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統一，但它們沒有過多的裝飾，也沒有營業餐廳，它們更像是一個快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運來的相關製成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前台接待服務也是虛擬的，靠的是電話定購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業務由統一的公司小巴和服務人員負責運送。

（2）流動快餐公司———早餐策略針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點，我們將由模式統一的公司小巴和服務人員流動至各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早套餐。因學生人數眾多，還可推出學生營養快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。

（3）快餐公司形象策略在位於商業區、旅遊景點區的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衞生、實惠、温馨。請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中個性。

四、投資計劃由點做起，輻而為面。

立足於一個地區特點的消費羣，初期發展就應試形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址後，同時閃亮全登場。以後再根據發展，輻射全國經營。發展初期，大力發展西快餐尚未涉足的虛擬快餐公司和流動快餐公司服務，待公司實力有了一定的積累，並有了穩定的顧客消費羣體，再大力發展公司全面的服務策略。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅遊區和住宅區籌地大力發展前廳就餐的快餐經營模式。

五、投資收益不僅是利潤，更是服務和問話。

作為這個行業的倡導者，希望本公司成為大人優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進 中式快餐的形成和發展。

餐飲策劃 篇4

一、項目名稱

綠色特色餐飲

二、創業目標

發展以“XXX”為註冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中放鬆心情有種回家的感覺，瞭解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

現代餐飲屬於勞動力密集型企業，如何節約人力成本勢必成為企業利潤與核心競爭力的根本。

　三、市場現狀

隨着國內經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，人民對生活素質也不斷地提出更高的要求。在飲食行業中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內含大量調味品的菜式已經產生膩煩，而對清淡的充滿温情的綠色私房菜情有獨鍾。

1、品牌餐廳

陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由於其不求上進和管理低下已處於淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳

由於其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外。

3、民俗、文化酒樓

由於其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨着經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨着人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

　四、市場調研

必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體瞭解目標消費羣、競爭對手(包括財務狀況、經營現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關係等。具體項目桓宇集團負責。

面對眾多私房菜館的開張營業，只有具有創意的、符合現今民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優勢。以突出菜式的獨特家庭風味，綠色題材的健康素材，適中的價格吸引大眾的視線。

五、餐飲特色

環境突出温情主題，首先在裝修上讓人猶如進入温馨優雅的家庭，周圍為小橋流水和林木，內部以單格獨立的房間，配以家中的裝飾為設計主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術品;而在服務上讓人體驗到周到温暖。宣揚綠色飲食文化，菜品盛器獨特; 併成立以桓宇集團中央廚房負責為主的菜品研發室,每週出二個創新菜,每季度換一次菜譜, 做到產品人無我有,人有我優,質量穩定。菜品以文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜餚。再次整理一套四季特色滋養套餐(養顏、強身、生態)菜系。

六、目標市場的定位

中高收入者能接受的綠色餐飲業。

七、市場策略

產品規範化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。並導入雙三角管理體制法。具體由桓宇集團負責執行。

八、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現私家文化風格，色彩採用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衞生間(洗手盆、坐便器、幹手器、衞生紙、)設備力求高檔。

3、餐椅、落台、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓台、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。

4、因客人越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部採用包房。地面使用木地板，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備。

5、家居式廚房設置在包間之內，半封閉式。家嫂現場製作。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、整個餐廳含有：銷售接待區(大茶台、沙發)、吧枱(有足夠地方放酒水)、收銀台庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.

8、門匾採用木製招牌(燙金字)。

9、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。

10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。

11、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

餐飲策劃 篇5

經營理念：以低價美食的消費，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實惠//美味//健康。

經營戰略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區。以區域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發展良好下，迅速擴店。

營運目標：三年內建立餐飲品牌。五年內分店超過百家。

遠景目標：成為大規模餐飲集團。

經營方式： 沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調料等，加熱至熟出品即可。

區域開發：首家模範店預計在東莞深圳區域內。目標基地市場定為廣州，輻射周邊市場。

餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

裝修特點：明亮，乾淨，方便，清爽。裝修格式為主暖色調。

經營管理程序；總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---開發研新部---加盟部---人力資源部。

公司總部：分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理//分店細節反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰略//擴展計劃。

生產加工程序：接單電腦處理//採購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程序//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衞生監控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發創新

分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統計//培訓制度//崗位標準//品質標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務核算體系//安全設施管理制度。 餐飲首期財務預算

經營面積：150---350平米。

正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800

廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900

空調：6000 大門：2500 牆面：2800

地面：4500

服裝：500 桌位：16500

出品台：1800 天花頂燈：3500 收銀機：1200 2台

洗手間：6500 菜品展示台：3000

餐具：20xx 粥品爐；4000

其他用品用具：3500

水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰櫃：3600

電話機：600 電腦：5000

營業執照/税務：2500

鋪租：7000--15000 首付： 21000--45000

尋鋪差費：3000 打印機：650 員工房租：20xx

辦公室傢俱：3000 員工用品：20xx 窗簾：1500

餐廳DVD功放：1800 人員培訓期費用：1500

合計： 121000 ---145000 其他合計：1000

流動資金：30000---50000

約計：151000---195000

生產加工管理體系

A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。

B.採購標準：1.原料價位標準：

2.原料評選標準：

3.原料重量審核，材料質量審核。

4.採購程序跟蹤核查：

5.市場新原料信息反饋。

C.原料加工管理：1.原料清潔標準。

2.原料細分標準

3.上線整理標準

4.原料包裝標準

5.剩料利用管理

6.原料分流管理

7.原料庫存管理

8.原料配送管理

9.原料保鮮管理

D．衞生品質監控管理體系

分店營運管理體系

A． 訂貨排班標準：1.千元用量方式運算法。

B.人員培訓制度：1.儀容儀表 2.班前例會

3.公司簡介 4.微笑服務

5.與人交談 6.人際關係的處理

7.崗位標準 8.崗位帶訓

9.崗位實踐 10.崗位跟進

C.激勵機制：1.考勤獎罰制度

2.優秀員工獎勵制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營運目標獎勵機制

5.其他獎罰制度

D．分店崗位表：正式白牌店長---實習藍牌店長---見習紅牌店長---帶訓白牌部長---正式白牌部長---實習藍牌部長---見習紅牌部長---帶訓白牌迎賓---正式白牌迎賓---實習藍牌迎賓---見習紅牌迎賓---帶訓白牌服務員---正式白牌服務員---實習藍牌服務員---見習紅派服務員店長崗位表

崗位目標：

1. 負責維護餐廳日常營運及監督和跟進餐廳QSC與6S。

2.餐廳士氣管理

3.餐廳成本管控：

4.餐廳營業額的有效提升：

餐飲項目策劃方案

5.能有效的高標準要求自己

6.準確的訂貨，合理的排班。

7.具備團隊建設領導能力

具體工作細節：

1. 日常的值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監控產品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態度是否達至標準，在高峯期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業額。

2 根據周用量表和實際情況做生產計劃，並依據客流量與重大客觀因素做生產調整。

3 根據日常的人工需求作好排班計劃，並在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。

4 對定時巡視餐廳，實施並監督6S，定期進行各區6S的評比；對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，並對電工的日常工作與設備維護工作進行監督。

5 負責點數，進行存貨盤點，控制產品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,並計算周用量表、月用量表。並在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結並制定下月控制計劃。

6 負責訂貨，根據存貨盤點表及歷史同期數據向總部配送中心訂貨。

7 負責跟進與對外的工作，維護客户關係，拓展新的客户。進行商圈調查，瞭解餐廳周圍的商業環境及競爭對手的資料。

8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業規劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，製作考勤卡並負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業文化介紹，與其他員工一起評選月度優秀員工與服務之星；配合公司的發展對員工制定職業規劃。

9 負責維護相關政府部門的關係，交税、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。

10 其他相關事務的處理。

其他：

以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

並對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表

崗位目標：

協助店長管理餐廳內部，使之成為有力助手。並在餐廳裏獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己，並能時時指正他人，幫助他人，關注他人。

具體工作細節：

負責餐廳清潔程序表的執行，跟進與監督，並做備案評估。

負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監督。

對服務節奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。

對服務態度的跟進，笑容親切，周到有禮。

跟進區域消毒程序的執行。

與店長和員工保持良好的溝通。

員工的第一職責，和附帶職責的安排。

其他：

以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

並對實習部長，見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源

5.能有效的高標準要求自己

6.準確的訂貨，合理的排班。