酒店餐飲崗位職責

在社會一步步向前發展的今天，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的酒店餐飲崗位職責，歡迎大家分享。

酒店餐飲崗位職責1

一、崗位職責

1、樹立主人翁的責任感，勤奮敬業，熱愛本職工作。

2、在崗員工精神飽滿，統一着裝，佩戴胸卡，並使用“您好、謝謝、請稍等”等文明禮貌用語。

3、熟知各種品牌的經營區域和經營項目，為入駐商户提供聯絡電工、值班經理等服務，熱情周到的為廣大消費者提供優質的服務。

4、嚴格遵守作息時間，不遲到、不早退，不代他人打卡，休息時間不得隨意變動，統一按照排班表執行。

5、上班時間不得扎堆聊天，大聲喧譁，不得玩手機、看報紙、雜誌，不得利用工作之便做與工作無關的事情。（違者罰款10元）

6、在崗人員有權監督各商户是否使用集美益源統一的銷售憑證，認真審核各商户的銷售單是否填寫標準，杜絕因合同不規範造成的糾紛和損失，並有義務向消費者講解使用統一銷售單的重要性。（違者罰款10元）

7、保管好銷售單、發票、印章、出門條、電腦、驗鈔機、計算器、對講機等一切財物，不得丟失。（違者照章賠償且罰款50元）

8、如有客户投訴，需提醒顧客必須持集美益源銷售單到售後辦公室解決，如有突發事件，要及時通知值班經理或各展廳業務經理，不得耽誤。

9、遵守職業道德，嚴守商業祕密，否則因泄密而發生的一切問題將由當事人承擔。（違者罰款10元）

10、無論在任何情況下，不得發生與顧客爭吵的現象，如有顧客（顧客及商家）投訴，應做自我檢討並接受相應的處罰。（違者罰款50元）

11、服務枱工作人員要團結互助，互相配合，齊心協議做好本職工作，時時為大局着想，有為企業奉獻的精神。

12、遵守企業的各項規章管理制度，服從集中統一的行政管理，接受監督與考核。

13、完成領導交辦的其它工作。

二、工作規範

為規範諮詢服務，更好地做好顧客問詢接待工作，全面周到為顧客服務，保障服務質量，維護企業形象，特制定本工作規範。

（一）諮詢服務

1、遇有諮詢的顧客，應主動與顧客打招呼“您好，歡迎光臨，我能為您做什麼？”，表情自然大方，面帶微笑。

2、對於顧客諮詢方位問題，應詳細指明所在位置、到達路線及方式。

3、對於顧客諮詢的商品、促銷問題，不清楚時可請顧客稍候，迅速打電話與樓層、展廳聯繫，不得做出不確切的回答。

4、當顧客詢問不能滿足時，應有禮貌表示歉意。

5、遇有顧客投訴時，應按照家居廣場的相關規定解決問題。

（二）電話諮詢服務

1、有顧客電話諮詢時，接起電話首先問候：“您好，集美益源家居廣場，很高興為您服務”，電話鈴聲響過三遍以上應及時道歉：“對不起，讓您久等了，很高興為您服務”。

2、以親切的語言，耐心回答顧客的各種詢問。

3、不得使用總枱電話打私人電話，保證電話的暢通。

4、遇到顧客電話投訴時，應按照家居廣場相關規定幫助顧客解決，不得拖延、推諉。

（三）收銀服務

1、快速準確的收取營業款，在保證收銀動作規範化，標準化的前提下，提高收銀速度和準確性。

2、規範的.收銀工作不得出現任何差錯，每筆收款賬目與收入額必須相符，錯賬必須立即查明原因，及時更改。識別偽鈔，當收到大額紙幣發覺可疑時，應委婉的告知顧客請其更換，或通知收銀組長來處理。（違者罰款50元）

3、收銀員不得同時處理兩筆賬務，以免混淆不同的賬務給顧客與自己帶來不必要的麻煩。及時上交營業款，嚴格遵守收支兩條線，杜絕做支營業款現象的發生。（違者罰款50元）

4、每天交班時必須對POS機進行結賬工作（無論當天是否有業務發生）。必須將當天全部刷卡單及總計結賬單交至財務部，不得遺失。在刷卡時必須核對卡號，金額是否與消費金額一至，如多刷或少刷顧客錢時，必須報告收銀組長，並及時更正。當POS機進行當日消費撤銷時，在收款機上必須做消費刪除。當銀行隔日退款時，無論當天是否交同一筆交易，都按銀行要求走手工調賬的退款手續。如遇一位顧客交1張交款憑證刷多張卡時，在收銀機上也要錄入多張卡，如顧客交多張交款憑證，一張單刷一次卡，以免發生銀行手續費不平現象。（違者罰款10元）

5、收取支票時，只能是轉賬支票，必須使用支票登記本進行登記並告知商户帳到付貨。注意檢查支票是否過期，印章是否清晰完整，支票密碼是否填寫完整，金額是否正確，大小寫是否一致，書寫是否正確，票面是否乾淨，平整，必要時請財務部，幫助審核。（違者罰款50元）

6、每個收銀員備用金為500元，每天清點備用金並簽字；備用金每日下班後存放財務部保險櫃。收銀領班和會計室人員不定期檢查，以保證備用金的完整。如發現備用金不足500元，將備用金不足並接受相應的處罰。（違者罰款100元）

（四）儀容儀表規定

1、禮儀員必須按規定統一着工裝、工鞋上崗。

2、上崗時必須佩戴工牌，工牌前不得有任何遮蓋物。

3、工裝及鈕釦必須全部繫好，不得挽袖、敞領。

4、襯衫內不得着深色、高領內衣。

5、上崗時長髮必須緊扎或盤結。

6、不得留長指甲和染指甲。

7、禮儀員必須按下列規定淡粧上崗：

⑴口紅：使用桔紅色或粉紅色系列，不得使用濃豔或顏色過於深、暗的口紅。

⑵眉筆：使用深色眉筆，不得描眉顏色過深。

⑶眼影：使用棕色系列。

⑷睫毛：可使用黑色睫毛膏。

⑸眼線：不得使用黑色以外的顏色。

8、上崗時不得噴香型過濃的香水。

9、禮儀員須按下列規定佩戴飾物：

⑴耳飾：只可佩戴耳釘一對，且不得超過耳廓。

⑵項鍊：只可佩戴一條項鍊，且不得露在衣領之外。

⑶戒指：雙手合計只能佩戴一枚戒指，寬度在8毫米以內。

⑷手錶：不得佩戴式樣過於誇張的時裝表。 10、禮儀員不準濕發上崗。

11、禮儀員應注意口腔衞生，清除異味。

12、上崗時應保持標準站姿，頭頸挺直，平視前方，頭部自然輕鬆保持微笑。

13、禮儀員應舉止大方，談吐文雅，不卑不亢，隨時按本規定的內容保持自己的儀容儀表。

（五）服務枱、收銀員值班記錄規範

1、服務枱、收銀員換崗交接班必須有準確清晰的《值班記錄》，且不得塗改，如有塗改應有更改人簽字及更改日期。（違者罰款10元）

2、值班時要詳細交接當天活動和未完成事宜。（違者罰款10元）

3、下班前，將未完成事宜和需向另一班交代的事情記錄在《值班記錄》上（違者罰款10元）。

上述工作規範必須嚴格執行，違者按照相應的條例接受處罰。

酒店餐飲崗位職責2

1、具有積極合作的精神。以熱心的態度對待所有的'工作，並樂於利用一切機會學習技能以便於改進自己的工作的技巧。

2、具有極強的應變能力。處理餐廳的突發事件以及客户訴求。

3、具有較強的團隊精神，通過合作及對同事工作的支持達到團隊的共同目標。

酒店餐飲崗位職責3

1、負責擬定餐飲部經營計劃、落實部門的相關規章制度與規範;

2、根據酒店整體經營指標，負責擬定餐廳預算方案和經營指標，審閲餐廳經營報表，進行經營分析，完成相關報告;

3、與其他部門合作，發掘提高營收的各種銷售機會。推出各種能為賓客帶來傑出就餐體驗的促銷活動。

4、負責餐飲部內各模塊工作，根據餐廳需求統籌人員分配，確保各項工作協調一致順利進行;

5、負責組織開展餐飲菜品研究、策劃宴會活動等，持續提升餐飲服務質量;

6、負責提供餐飲人力需求、崗位説明等，配合並落實人力招聘、定崗、定編工作;

7、負責擬定部門人員配置，推動人員招聘與發展，制訂人員培訓計劃，開展餐飲專題培訓，持續提升員工服務能力;

8、負責餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，並根據決策落實改進方案;

9、負責梳理並優化餐飲服務標準與流程;

10 、完成領導交辦的'其他任務。

酒店餐飲崗位職責4

1、負責建立管理各分公司餐飲渠道，對餐飲終端點進行開發和維護等工作，達成銷售目標;

2、負責區域內經銷商、分銷商的管理和開發，統一餐飲渠道的`價格體系;

3、負責管轄各分公司的餐飲產品形象的建設和維護;

4、負責銷售團隊的管理和發展。

酒店餐飲崗位職責5

熟悉門店各個工作流程，遵循營運標準，嚴守店鋪紀律;

完成相關日常性銷售指標，及相關交接報表;

收銀接待，微笑面對顧客，提供優質服務;

出貨補貨，保持店鋪清潔，保證貨物整然;

配合店長工作，服從領導指揮，團結及善於幫助同事工作;

積極參加培訓，不斷提高服務技能。

酒店餐飲崗位職責6

1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯繫，確保餐廳的服務質量

2、檢查工作。

(1)檢查工作，每日檢查設備、傢俱、餐具的擺設及其完好情況。

(2)檢查服務用品及清潔衞生，檢查庫存物資;

(3)檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房瞭解當天出菜的情況，佈置重點推銷菜式。

6、籤領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的.財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

11、負責人員的培訓管理工作

12、負責來人接待工作等

酒店餐飲崗位職責7

1、根據營業情況，對服務員進行工作任務分配，確保提供優質服務。

2、及時向運營經理和廚師長反饋客人對食品，服務方面的`信息，瞭解客情，為重要客人服務。

3、妥善處理餐廳裏發生的問題和客人的意見，並及時向運營經理彙報。

4、定期檢查，清點餐廳的設備、餐具、布草等物品，並將結果彙報給運營經理。

5、督促服務員做好餐廳安全和清潔衞生工作，保證達到公司規定的標準。

酒店餐飲崗位職責8

1、全面主持區域餐飲店鋪的運營管理工作;

2、根據營業目標制定業績分配指標，帶領團隊完成業績;

3、對員工、下屬進行銷售技能/服務培訓;

4、落實執行公司有關管理規章，建立團隊的良好氛圍;

5、負責商場員工招募、激勵和人才發展工作;

6、管理員工、客户投訴處理及相關政府部門溝通處理;

7、協助經理進行日常管理事務;

酒店餐飲崗位職責9

1、在營銷經理的領導下，認真完成各項工作任務。

2、負責餐前、餐中、餐後檢查佈置的工作是否符合標準及迎賓的儀表儀容及接待工作。

3、負責檢查預定記錄及客人的.特殊要求，並根據情況分流。

4、協助大堂經理做好宴席和會議的預定接待工作。

5、記錄顧客投訴意見，及時與相關部門聯繫處理並向上級反饋。

6、做好服務部候台、翻枱協調及對客人的解釋工作。

7、負責本部門員工的業務培訓和考核、考勤工作。

8、瞭解每日促銷活動和每日推薦菜餚和新推出的服務項目，做好前廳宣傳工作。

9、配合與協調其他部門工作。

10、完成主管交辦的其他工作任務。

酒店餐飲崗位職責10

1.按質、按量、按時完成上級下達的工作任務。

2.做好餐廳餐具、布草、其他物品的補充、替換和服務結束工作。

3.開餐前，佈置任務，進行分工，做好各項準備工作。

4.熟悉菜單，與備餐間協調合作。

5.搞好現場培訓，帶領員工嚴格按服務規程進行接待服務。

6.掌握客人就餐情況，做好補位服務，儘量記住客人特殊要求或習慣，同賓客建立良好關係。

7.處理一般投訴，及時解決問題，並將情況向上級報告，不斷積累經驗。

8.及時落實每天的清潔工作，保持餐廳整潔衞生。

9.餐廳營業時間結束後，檢查窗、門、水龍頭、照明系統、空調開關、音響等是否關閉，做好節能和安全工作。

10.加強餐廳財產管理，控制好物品使用情況，根據經營需要擬定更新計劃。

11.抓好餐廳環境、餐具、用具的衞生工作，負責餐廳設備設施的維護保養工作。

12.做好開餐前的準備和收餐後的清理工作。

13.收餐時，回收各種用具並做好安全檢查.

14.安排班次，確保宴會廳各業務環節的順利進行。

15.全面負責宴會的整理、計劃、實施步驟，處理各種問題和客人投訴。

16.負責宴會廳與廚房的`銜接工作。

17，全面負責宴會廳硬件設備的清潔、維護、保養、更新。

18.負責與其他部門的溝通、協調、合作。

19.負責員工飯堂的全面工作，包括但不限於餐前準備、餐後的清理工作、保持員工飯堂整潔衞生。

酒店餐飲崗位職責11

1、全面負責餐飲部的管理工作，貫徹執行公司經營政策、食品安全衞生制度，負責成本管控。

2、根據實際經營情況制定餐飲部年度、月度經營、管理計劃。

3、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關事項，瞭解部門工作情況，安排並檢查部門工作。

4、做好員工的關懷和溝通工作，帶頭執行酒店各項規章制度。

5、積極落實酒店下達的各項工作，帶領部門員工完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳營業收入。

6、督促廚師長做好食品衞生及成本的控制，每月推出新菜品，提高客户滿意度。

7、負責部門成本管控工作，對原材料成本管理、收貨驗貨、菜品的質量管理、衞生管理，指導增收節支。

8、控制部門低值易耗品及原材料成本管理，抓好成本核算、節能控制降低費用，增加利潤。

9、做好與部門其他人員的.溝通協調工作，確保工作的順利進行。

10、加強現場監督，堅持一線檢查和管理，每日巡視餐廳和廚房運營狀況，檢查下屬及員工的工作情況和餐廳

的服務品質、衞生質量，及時發現並糾正服務中出現的問題。

11、負責管理餐廳設施設備的保養、維修、衞生等工作。

12、監督衞生工作，包括員工個人衞生、食品衞生、餐具衞生、環境衞生和操作安全。

13、發展維護良好的客户關係，親自督導或參與重要接待活動;徵求賓客意見和建議，處理客人投訴;監督建

立並完善客户檔案。

14、負責部門的考勤、績效考核和評估工作。

15、組織開展部門培訓活動，做好部門人才選撥和培養工作，包括梯隊人才搭建等。

完成上級交辦的其它工作。

酒店餐飲崗位職責12

1.熟知當天訂餐情況，注意記錄賓客的特別活動(如生日慶祝會)，應及時向主管彙報。

2.替賓客存取保管衣物，並詢問有無貴重物品，貴重物品提醒賓客自行保管。

3.迎接賓客，引導賓客到預訂台位或賓客滿意的台位。

4.客滿時，負責安排好後到的賓客，使賓客樂於等位。

5.隨時注意聽取賓客的.意見，及時向上級反映。

6.隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

7.掌握和運用禮貌語言，負責接聽電話，賓客電話訂餐應問清楚基本信息。

8.向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引賓客來餐廳就餐。

酒店餐飲崗位職責13

1.負責樂園2-4家門店日常管理工作，做好餐飲點位前場日常的運營管理工作，確保經營目標的實現。

2.對銷售數據進行分析，不斷調整改進運營狀況，提高遊客的滿意度。

3.發展良好的客户關係，親自督導或參與重要接待活動，積極徵求賓客意見和建議，處理客人投訴。監督建立並完善客户接待檔案。

4.做好餐廳的排班工作，帶頭執行樂園各項規章制度。

5.控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。

6.執行分配的'培訓工作，定期評估下屬工作表現。

7.對所轄區域業務範圍內的安全管理負全責，及時消除安全隱患，防止安全事件/事故發生。

8.做好前場設備、設施做好維護保養等的工作計劃，並安排執行。

9.組織前場人員參加公司的安全培訓及各項安全檢查，發現安全隱患及時整改，避免安全事件/事故發生。

酒店餐飲崗位職責14

1、按照店長安排認真做好食品打包、食品加熱、準備好各種用品，確保正常營業使用;

2、保障工作區域衞生、維持清潔;

3、配合店長工作，服從店長或以上領導指揮，團結及善於幫助同事工作;

4、積極參加培訓，不斷提高服務技能;

5、服從上級領導安排。

酒店餐飲崗位職責15

●在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

●瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。

●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

●組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。

●熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

●定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的`基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。

●與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。

●經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

●嚴格貫徹執行《食品衞生法》，抓好廚房衞生工作。

●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。