餐飲消費調查報告

隨着個人的文明素養不斷提升，越來越多的事務都會使用到報告，其在寫作上有一定的技巧。那麼報告應該怎麼寫才合適呢？下面是小編為大家收集的餐飲消費調查報告，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲消費調查報告1

為了深入瞭解蕪湖主要高校學生在特色餐飲類市場的消費情況，特進行此次調查。本次調查由安徽師範大學BS調查組獨立策劃承擔。調查工作結束後，經過緊張而又細緻的分析總結，其調查報告如下：

一、行業宏觀狀況分析

（1）經濟發展的必然趨勢。隨着人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，我國餐飲消費持續快速增長。根據國際經驗，人均國內生產總值達到1000美元左右的時候，居民消費結構升級步伐加快，從發展階段來看，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業市場還有很大的發展空間。隨着我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業的勢頭更加明顯，個性化特色經營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。

（2）國家政策的支持。提供了難得的歷史發展契機。

二、調查對象的基本情況

本次調查方式為問卷式訪問調查，樣本總數是300份。採取分層抽樣的方法，分別對安徽師範大學、皖南醫學院以及安徽商貿職業技術學院進行問卷調查。訪問調查結束後，有效問卷為260份。

三、調查結果及分析

通過分析，得出以下結論：

知道幹鍋的學生佔被調查人羣的19.27%，這一方面反映了幹鍋具有巨大的潛在市場，另一方面也説明了以幹鍋為特色飲食的餐飲店的廣告投放力度不夠，特別體現在對高校區的廣告宣傳上。在受訪人羣中，只有3%的人去過嘎嘎幹鍋，根據我們的問卷調查結果，沒去的原因主要有兩個，一是宣傳的廣度和深度不夠，二是嘎嘎幹鍋所在位置距步行街中心位置較遠。對於店內的裝潢設計，消費者更偏愛富有浪漫氣息以及純樸風格的消費環境。消費價位為15-25元，採用折扣券的促銷方式更為有效。在被調查的人羣中喜歡和非常喜歡吃辣的人所佔比例高達88.57%，反映了年輕消費者追求刺激，求新求異的心理。這也給經營者以有益啟示，即各種宣傳及促銷的最終目的是抓住消費者的心理，只有這樣才能做到事半功倍。在受訪者對餐廳的期望調查中，多達290位被調查者認為食品味道是最重要的.。與此同時，產品價格的高低、餐廳環境的好壞和交通便利程度也佔了很大比重。另外在大學生外出就餐原因當中，節日慶賀與朋友聚餐佔了將近一半，休閒消費和嘗試新店次之。（注：圖表資料等詳見幻燈片）

四、問題及解決方案

通過此次調查，我們發現學生市場具有巨大的潛力。與此同時，由分析結果所反映出的問題也不容忽視。主要表現在以下幾個方面：

1，個別特色餐飲店的市場定位模糊，沒有科學地進行市場細分。特別是沒有針對大學生的營銷策略。

2、對於嘎嘎幹鍋這類特色餐飲店來説，大學生羣體是一個很大的潛在市場。但是由於餐飲店在高校園區宣傳不到位，沒有激活這塊潛在市場，導致了此類餐飲店的消費人羣中，學生族所佔的比例微乎其微。

3、被調查者最關心的是菜品的質量和口味。然而一些餐飲店並沒有認識到這一點，盲目的跟風求異，捨本逐末。最終導致經營困難。

4、許多餐飲店所在地理位置較為偏僻，加上宣傳不到位，客觀上影響了客源。

5、個別餐飲店的價位過高。

對此，我們提出以下解決方案：

1、要有準確的市場細分和市場定位，以減少盲目性。就“嘎嘎幹鍋”而言，應當制定針對年輕人，特別是針對大學生的營銷策略。

2、做好宣傳工作，提高知名度。既要有口碑宣傳，又要有長期的有針對性的校園廣告，見效快且能節約成本。在進行宣傳時，要有詳細的地址和公交路線標識。

3、要注意店內環境設計以及店內裝飾風格，營造舒適的消費環境。

4、保證菜品質量和特色。就幹鍋而言，要繼續發揚其香、辣等特點，以吸引廣大年輕消費者。

5、適時採取折扣、代金券等促銷方式。吸引學生節假日集中消費。

6、合理定價，以滿足不同層次的消費者。就大學生而言，其定價最好為每人一次15-25元。

餐飲消費調查報告2

中國烹飪協會昨日發佈XX年餐飲消費調查報告，相關統計數據顯示，近九成消費者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘，另有半數消費者認可提前明示的服務費或最低消費設置。

餐企收服務費須提前聲明

去年11月，商務部和國家發改委聯合發佈的《餐飲業經營管理辦法(試行)》正式實施，其中明確規定“餐飲經營者不得設置最低消費，違規者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發佈至今，仍有企業通過收取服務費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協會昨日發佈的XX年餐飲消費調查報告顯示，對於餐廳包間是否應該收取服務費或設置最低消費，51.2%的受訪者認為，可適當收取服務費，但須提前説明。消費者張女士稱，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時才告知需額外加收費用的餐廳。

“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經營壓力越來越大。”一名從事餐飲行業十多年的湘菜館老闆表示，其實飯店設置的最低消費並不是漫天要價，而是根據每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數制定而來。許多餐企負責人對此表示認同，因為單間與大廳享受的服務是不同的，在收費方面當然也要有所差異。

88.3%受訪者希望20分鐘內上菜

就餐排隊時間過長及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點。此次調查數據顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以內的排隊時間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內上齊菜。

“上菜緩慢、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今後是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是説。

中國烹飪協會相關負責人表示，為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮並保留客源，現在已有不少餐廳開始注重人性化服務。西貝莜麪村相關負責人介紹，在他們餐廳就餐時，消費者點好菜之後服務員會送上一隻沙漏，這個沙漏將在28分鐘之內漏完，如果消費者點的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關負責人則表示，消費者下單後半小時內，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊環節。例如，在等候區設置休息座椅、提供茶飲零食。以服務著稱的海底撈，在等候區會提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網等服務。

電話預訂仍是主要途徑

為了節省時間或選擇一個相對較好的`用餐位置，消費者逐漸習慣於提前預訂。調查數據顯示，電話預訂佔比52.8%，仍是預約用餐的首選途徑。

不過中國烹飪協會相關負責人指出，電話預訂方式的比重相較XX年略有下降，預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨着o2o概念在餐飲業興起，不少企業順勢推出app，但是消費者的普及使用情況並不理想，甚至不如上年。使用企業app預訂並點餐的消費者僅佔3.4%。

一位嘗試過企業app的連鎖餐飲老總指出，對於餐飲企業來講app的開發成本及用户安裝成本過高，一家餐廳興師動眾地去開發app有些得不償失。同時，如何解決用户黏性也是一大問題。普通消費者平均一週聚一次餐，多數會選擇不同的餐廳。如果用户不來餐廳用餐就不會使用企業app，久而久之用户自然被大而全的第三方平台搶奪。