咖啡廳設計大學調研報告

　　篇一：大二咖啡廳設計調研報告

一． 咖啡廳概述：

咖啡廳，是供人喝咖啡的地方。作為社交聚會的地方，人們聚集喝咖啡或茶、聽音樂，閲讀、下西洋棋或雙陸、或聆聽誦讀。而隨着人們生活水平的提高，咖啡也開始走進大眾生活，不再是一種可想而不可及的奢侈品。但對於普通老百姓，或許咖啡依舊是那麼遙遠。的確，咖啡的價位有點高，這和他的環境是分不開的。咖啡，和中國的茶一樣，是一種地方風味。正由於咖啡屬於西方文化，加上咖啡店特有的西方情調，因此價格就會高出很多。一間咖啡廳，如果沒有優雅的環境，那就不叫咖啡廳了。喝咖啡，屬於上流人士享受生活的一種方式，也正因為對應上流社會，所以價位會比較高。在咖啡廳裏，有中國人嚮往的異域風情，也有外國人眷戀的故土情懷。咖啡廳，正是一種流行於上流社會並日益紅火的中高檔場所。

二. 經典實例分析

左岸咖啡

1．地點:法國巴黎塞納河左岸

2．整體概述: 美麗的塞納河，蜿蜒西流穿過巴黎市中心，河之南就是著名的左岸，以普各伯咖啡館、“塞納左岸”咖啡館為代表的咖啡館是藝術家朝聖的殿堂！這裏曾經是莎士比亞書屋的“第二編輯部”；海明威在這裏構思他的《太陽照樣升起》；畢加索在這裏與朵拉?瑪爾小姐一見鍾情；薩特和西蒙?波伏娃在這裏討論“存在與虛無”；俄羅斯的夏加爾來了；美國的亨利?米勒來了；愛爾蘭的詹姆斯?喬伊斯來了……塞納河左岸的咖啡館以其特有的魅力吸引了幾代詩人、作家、畫家、哲學家曾在這裏駐足停留。

"塞納左岸”咖啡——汲取歐洲咖啡文化的精髓，源於歷史悠久的塞納河左岸咖啡文化，全力打造心靈棲息的第三空間。

“塞納左岸”咖啡無關乎中國與巴黎的物理距離??將最純粹的法國塞納左岸文化與中國千年文明完美糅合，從而更貼近中國消費者的消費習慣。

“塞納左岸”是一種優雅的韻味，一種浪漫情調，一種享受生活的寫意。醇香的咖啡，和着甜美浪漫、旋律誘人的法國香頌??偷得浮生半日閒，重拾遺失的浪漫情懷。配上一盤特色點心，甚至還會隨手帶來他最愛看的報刊，不必説謝謝，這些在“塞納左岸”咖啡館裏都是理所當然的。而這是無數人孜孜不倦追求的生活方式，“塞納左岸”的咖啡味道，正瀰漫在中產階級聚集的每一個角落。從中你可以體味什麼是經典，什麼是奢華，什麼是浪漫，什麼是優雅??

三. 實地調研分析

尚水咖啡

1．地點: 河南省洛陽市西工區王城公園西門內東北方向人工湖旁

2．整體概述:

在一個皇家園林裏，一個不到四十平方米的空間，尚水咖啡館以其獨特的魅力，吸引疲憊的心靈。一杯濃濃的咖啡，一曲優雅的爵士樂，暗淡的霓虹下，在那魂牽夢縈的一簾幽夢之中，慢慢品味。窗外，水波瀲灩，窗裏，思緒盪漾。略有雅興，便可揮灑一筆，描繪心中的藍圖，也可親彈一曲，傾訴自己的心聲。”仁者樂水”是一種意境， ”上善若水”是一種境界。尚水咖啡，是我們温馨的心靈家園....

3. 基地分析:

尚水咖啡位於洛陽市西工區王城公園西門內東北方向，被王城公園裏的人

工湖半包圍，四周樹木成蔭，環境安靜優雅，正門有一長廊相接，旁邊有一茶舍，整體為仿古式建築。

4. 建築功能分析:

尚水咖啡是一個現磨意式的咖啡廳。不同於大多數咖啡廳，她面積較小，不足四十平米，功能分區較少。倒更像一個小品建築。但是麻雀雖小，五臟俱全，首先走過一段廊坊便進入咖啡廳，先進入眼簾的是服務枱，後邊櫃枱上展示了各式各樣的飲料酒品，服務枱上展示各種咖啡樣式及介紹，讓顧客一目瞭然。在這個狹小的空間裏，中間擺放一個書櫃，旁間有一架風琴，兩個棕褐的幃簾把空間橫向分開，主人稱之為一簾幽夢。這樣在這個小小咖啡廳裏，既有公共空間又有私密空間，交通流線也很簡單，由服務區到公共區也很方便。

5. 造型色彩分析:

全屋有舊式吊燈，燈光暗淡和諧，給人温馨安詳的感覺，整個室內呈咖啡色，極有古代韻味……

貝弗利西餐咖啡廳

1．地點：洛陽市西工區紗廠路與凱旋路交叉口通元國際花園一號樓

2. 整體概述: 貝弗利分兩層，地處繁華的商業中心地段，位置優越，交通便利。餐廳營業面積達1200平方，擁有23個風格各異的包間、多功能廳和 靜吧等綜合性服務設施，能夠同時接300餘人就餐。餐廳環境格調高雅，安靜舒適，鬱鬱葱葱的綠色植物垂地而落，美妙的輕音樂隨着空氣飄散在整個空間，讓這裏別具一格。

3. 基地分析: 貝弗利，坐落在交通要賽上，坐北朝南，交通環境優越，地處鬧市區。

4. 建築功能分析: 進入貝弗利，有一種進入異地的風情，首先映入眼簾的是一排咖啡桶，滿滿一排，再有就是那一排倒置的高腳杯，以及眼前飄揚的各國國旗。整個咖啡廳都是一種暗淡的格調，體現咖啡的濃郁，腳下通過地勢的升降而劃分界限，不同材質的地板給人不同享受。房間有公開到私密轉變，每一間房都對應不同格調，不同國家風情，是咖啡廳少有的。柔和的鋼琴曲，加上腳下溪水涓涓流，使人浮想聯翩。值得一提的就是功能分區，通過一些隔斷把一些區域劃分得更隱蔽。在二樓南面，通過一個樓梯，打起了另一個區域。不算二層，有點三層的嫌疑，僅一長長木樓，左右各一排座位，給人另一種感覺。更衣室和廁所都在較偏僻的角落。整體佈局呈“L”型，讓人迂迴其中，美不勝收。是一個不錯的咖啡館。

5. 造型色彩分析:整體呈暗淡的咖啡色，由於室內有各種花草裝飾，和水面裝飾，內部環境也透漏着鮮豔的海邊色調。店面由於坐北朝南，所以靠窗位置光線很亮，色彩成暖色。

四.任務書分析：

1． 設計任務：擬在某城市景區公園內建一高檔咖啡廳。咖啡廳考慮客人

在正餐之後使用，經營以咖啡為主，輔以其他飲料或簡單食品，供客人休息、交友、約會。午後和晚間營業。咖啡廳講究氣氛，要求形成輕鬆優雅的環境。

2． 設計要求：

（1） 解決好總體佈局。包括功能分區、出入口、停車位、客流與貨流的組織、與環境的結合等問題。

（2） 應對建築空間進行整體處理，以求結構合理，構思新穎。營業廳為設計的重點部分，應注重其室內空間設計，創造與建築使用要求相適應的室內環境氣氛。

　　篇二：咖啡廳調研報告

一． 調研時間：

20xx年8月31日

二． 組員：

胡恆凡 董建 林月明

三：調研地點:

大連市開發區上島咖啡，星巴克，以及開發區的一些咖啡廳

四、調研目的：

為了完成建築設計課程任務咖啡廳設計進行調研，廣泛收集資料，充分認識咖啡廳的特徵特點，各區域的功能聯繫，以及咖啡廳的平面佈局，瞭解咖啡廳的氛圍格調，觀察室內的裝修裝飾，對傢俱座椅也進行了解。

五、調研內容：

觀察各咖啡廳的空間設計佈局特徵功能聯繫等。

通過一天的調研，發現咖啡廳的設計風格是有很多種的，但是功能分區的大致是相同的，分為客用部分(咖啡廳 付貨櫃台 門廳 客用廁所 演出場地），輔助部分（製作間 消毒洗滌室 庫房 更衣間 廁所 辦公管理室）。我們主要調研了上島咖啡還有星巴克，這裏講一下這倆家咖啡廳。

星巴克是一種快餐文化，更多的美國風情。所以它在分店裝修的時候推崇簡潔明快，以多幅小畫（美國文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺。

大連開發區的星巴克設立在安盛商場裏，星巴克的門廳設計很有特點，給人一種明快，通暢，的感覺，而且很有呼應效果。因為星巴克的分店店面很小，所以要利用有限的空間來打造他們自己的特點，所以門廳也不能做到很大，他們利用有限的空間來突出自己的特點，門廳的無障礙設計也體現出非常人性化的特點。由於店面很小，所以他們的吧枱設計在店的右側，吧枱也就是收賬以及製作咖啡的部分，由於場地的限制，所以他們只有這倆個部分來組成了一間咖啡廳，這也是明顯的美國快餐文化的特點。

上島咖啡是國內著名的咖啡連鎖餐廳，以經營管理咖啡連鎖事業聞名。輕鬆愉快的氛圍，品質一流的咖啡，佐以精心調配的餐點，美味的甜點，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時尚品味生活人士的極大青睞。

上島咖啡在大連開發區是一間面積很大的咖啡廳，共上下兩層，上島咖啡他的主色調是以天然的石頭木材為主的天然色調，上島咖啡的門廳很大，透過門廳直接可以看見吧枱，吧枱的功能就是點餐，付賬，以及簡單的咖啡製作，在吧枱的右後方是製作間和餐具消毒洗滌間，方便了與吧枱的直接聯繫。在門廳的右面和左面是倆個大的供客人飲

用咖啡的咖啡廳，他們是以單獨的倆張沙發坐為一個獨立的小空間，用木頭和玻璃的半山隔牆分開，地面用的凹凸不平的石頭，室內很多中國特色的裝飾，給人一種輕鬆的氛圍。咖啡廳的兩邊是一些小包間，可供一些商業洽談等。上島咖啡的客用衞生間設在門廳的左面吧枱的左側。上島咖啡是靠一段旋轉樓梯連接一二樓，樓梯設在吧枱的旁邊，很顯眼，因為樓梯，二樓顯得很私密，一上二樓也是一個開敞的空間，設立了幾個單獨的座位，剩下的都是環繞的包間。

六、調研體會：

通過對這幾家咖啡廳的調研，自己看到了設計咖啡廳需要了解的很多東西，例如咖啡廳的功能分區，還有各功能分區之間的聯繫，也感受到了咖啡廳應有的氛圍和格調，由此也對自己的設計提供了一些構思，對自己的設計有很大的幫助。

　　篇三：咖啡廳調研報告

一、調研背景

我們在進行市場營銷策劃課程實習需要以連雲港現實企業為依託來實現，而A9音樂咖啡廳在連雲港市場出現的時間並不是很長，有提高認知度、美譽度以及咖啡廳銷售額的需要。為了使策劃案更符合企業的需求，能切實解決企業實際問題，我們需要做一次市場調研來了解A9音樂咖啡廳在連雲港市場現有知名度、美譽度和銷售情況。為此，我們針對具體問題設計了問卷。本次調研採用的主要是隨機的問卷調查方法，以被訪者自己填寫為主，調查員解釋並幫助填寫為輔。最後用EXCEL數據統計軟件對調研數據進行統計和分析。

二、調研目的

本次調研的目的主要是瞭解被調查者對A9咖啡廳的認知度和美譽度以及企業的實際銷售情況，包括被調查者對企業名稱、提供的產品和服務、企業文化和價值觀等方面內容的瞭解，調查她們對咖啡廳有些什麼樣的需求，選擇咖啡廳時考慮的因素以及對A9咖啡廳的期望。在調研的過程中也能對A9咖啡廳進行的宣傳，提升其知名度。

三、數據分析

由於時間、人員、資金等方面的原因我們不可能對連雲港市新浦區特定目標顧客羣做問卷調查，所以我們採用隨機訪問的方式選擇300名被調研者作為樣本總量的一個樣本代表。我們設計了300份調研問卷，回收300份，回收率100%，其中有效調研問卷298份，問卷的有效率為99.3%。

就此次調查對象人數來看，有30%的人的職業是學生，20%的`人的職業是公司職員，35%的人的職業是商務人士，15%的人的職業是其他。通過該調查數據表明，此次問卷調查中學生和商務人士佔絕大部分，其他職業的人接受問卷調查佔小部分。因為此次是為咖啡廳做調查，調查員在攔截客户時，有目標的選擇的受訪者為商務人士，其中學生和公司職員也佔部分比例。

在調查者中，18—25歲的調查者佔25%，25—34歲的調查者佔35%，35—44歲的調查者佔15%，45歲的調查者佔15%。該調查數據表明，在300份問卷中，參與問卷調查的年齡集中在25-34歲之間,這部分年齡的人有較強的消費能力，18-25歲的消費者也佔了大部分，這部分羣體主要以大學生為主，他們嚮往高品質的消費方式，因此對增加對咖啡的消費。

在我們調查的300位消費者中，有12%的被調查者對咖啡廳的相關情況非常瞭解，有22%的消費者對咖啡廳的情況有所瞭解，有25%的人只是有聽説過或者極少接觸咖啡廳，還不太瞭解有關的具體情況；剩下41%的被調查者因為時間、可支配收入、消費需求等原因根本沒接觸過咖啡廳，對它完全沒有概念。它們的分佈區域如下圖所示：就被調查者對A9音樂咖啡廳的態度來看，有25%的消費者對A9咖啡廳很感興趣，並且經常去消費。20%的消費者對A9音樂咖啡廳很感興趣，雖然沒有去消費過，但有消費的意願。55%的消費者對A9音樂咖啡廳完全沒有興趣，沒有消費的意願。可見，A9音樂咖啡廳在連雲港市消費者心目中並沒有佔據足夠重要的地位，消費者對其依賴度不高。

在調查者中有45%的消費者能接受20—30元/杯的消費水平，這部分消費者主要以大學生為主，消費能力有限。有35%的消費者能接受30—40元/杯的消費水平，這部分消費者主要以公司白領為主，他們有獨立的消費能力，能支付價格較高的消費品。有15%的消費者表示能接受40—50元/杯的咖啡，這部分消費者主要以商務人士為主，他們追求較高的消費水準，喜歡高品質的消費。還有5%的消費者沒有給出明確的消費價格。由此可見，企業要想提高業績，應掉地咖啡的定價，使其符合

目標市場中絕大部分消費者的消費能力。

在我們300份的調查問卷中顯示，人們在選擇咖啡廳時，都會選擇環境好，服務質量好的咖啡廳進行消費。有25%的消費者認為A9咖啡廳的環境好，有格調。有30%的消費者認為A9咖啡廳的環境一般，服務一般 。有45%的消費者認為A9咖啡廳環境髒亂，服務惡劣。這項調查數據表明連雲港市消費者對A9咖啡廳的滿意程度與不高，A9咖啡廳應根據消費者的需求，改善咖啡廳的現有環境，提高其服務質量，可以提供一些特色服務，體現其與其他咖啡廳的而不同之處，形成差異化，提升其競爭力。根據市場情況，實行服務多樣化發展，全面化地提供各種服務選擇。

在我們300份的調查問卷中也對此次聖誕夜的活動進行調查，其中15%的消費者喜歡被贈送小禮品，12%的消費者喜歡滿贈，即買滿多少可以贈送優惠券，20%的消費者喜歡抽獎活動，25%的消費者喜歡舉行一些有特色的小活動，28%的消費者沒有給出明確的活動形式。根據數據分析可以得出，A9音樂咖啡廳在此次聖誕節的狂歡party上可以舉行一些有意義的活動，並附贈一些小禮品，以激發消費者的高度參與和積極性。

四、結論

從調研分析的結果可得出以下幾大結論：大部分被調查者對A9音樂咖啡廳不甚瞭解，沒有去消費過，可見A9音樂咖啡廳的知名度不是很高，美譽度也比較低。根據消費者的消費頻率和咖啡廳負責人給我們提供的資料發現咖啡廳市場競爭非常激烈，具有本土文化特色的A9音樂咖啡廳，其銷售佔有額無法與連鎖的迪歐或是皇家相比。之所以無法提高銷售額，是因為該咖啡廳一直未重視老顧客的忠誠度的培養和的新顧客的開發，導致咖啡廳不能形成穩定的客流。並且在進行問卷調查時，據部分調查者口頭透露該咖啡廳一直不重視營銷策略的運用。

五、存在問題及解決方法

1 咖啡廳的服務質量不高，有些服務人員都沒有經過很嚴格的培訓。

解決方案：

（1）一位優秀的服務能給咖啡廳帶來更多的回頭客，所以咖啡廳應本着對每一位消費者負責的態度，對咖啡廳裏所有的服務員進行系統的培訓與考，只有達到服務要求的服務員核才能勝任。

（2）將服務員們的服務質量與她們的工資相掛扣，如果有顧客對其進行投訴，那按一定的比例給予罰款，若服務員的服務質量和態度得到了顧客的讚譽，則加倍的給予獎勵，這樣就有助於服務員們服務積極性的提高

2 服務員流動太頻繁。

解決方案：

完善公司人才管理機制，從服務員的招入到培訓到晉升都讓他們感興趣，給他們提供良好的工作環境和薪資待遇，負責人要經常和服務員溝通交流，瞭解他們的想法，讓他們自願與咖啡廳共進退。

3 A9咖啡廳的管理制度還需完善。

解決方案：

因為A9音樂咖啡廳進入連雲港市場的時間不是很長，管理制度還沒有完善的系統，可以執行上下級監督與自我監督的管理模式，克已及人，形成良好的工作作風。

4 拓展客源困難，A9咖啡廳一大經營難題就是如何保住老顧客，吸引更多的顧客。

解決方案：

首先提高服務質量，再者可以採取會員卡制來牽制老顧客，並時時運用些新的營銷策略來吸引新顧客的來訪。從而留住老顧客，吸引新顧客。

5 產品種類比較少，不具特色。

解決方案：

不斷的推陳出新，改變產品的套餐。聘請廚藝精良的廚師，推出具有本店特色的特色佳餚。

6 定價與服務環境、服務質量不相配

解決方案：

改善咖啡廳的服務環境，提升服務質量，定價和同行業咖啡廳的產品定價水平相符，達到消費者能接受的水平。