咖啡市場調研報告範文

導語：你對咖啡的瞭解有多少？下面是小編整理的關於廣州咖啡市場的調研報告。歡迎閲讀！

一、引言

(一) 調查背景

國際咖啡組織執行官內斯托爾奧索里奧在巴西巴伊亞州首府薩爾瓦多説過，由於中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業擴大需求的總戰略中佔據重要地位。

中國潛在的咖啡消費者約為2億至2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。自上世紀90年代起，國際咖啡組織就已着手對中國市場進行分析，專業諮詢公司提出的調查報告表明中國市場前景很好。此後世界咖啡業巨頭相繼進入中國市場。

中國的咖啡文化起步較晚，在20世紀90年代以前並不為國人所熟知。但是，90年代以來，隨着中國改革開放的深入，在西方文化的不斷滲透之下，咖啡這個“西方文化先鋒”也漸漸的進入了百姓的生活。中國是全球咖啡消費市場最具潛力的地區，近年來，以廣州為代表的華南地區咖啡消費量增長迅速。

(二) 調查內容

簡單的分類，進入中國市場的咖啡有現磨跟即溶兩種。 現磨咖啡是把選用的咖啡豆經過烘焙和發酵等程序，再磨成咖啡粉，加水燒煮出來的。 即溶咖啡是指經提煉以開水沖泡即可飲用的咖啡產品，麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等牌子就是其中的的佼佼者。這些國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，為中國市場提供各種各樣的即溶咖啡產品。咖啡還可以按照產地分類，分為藍山咖啡、曼特寧咖啡、巴西咖啡、曼巴咖啡、摩卡咖啡、哥倫比亞咖啡、薩爾瓦多咖啡、夏威夷咖啡、瓜地馬拉咖啡、吉力馬札羅山等。

本報告從廣州現磨跟即溶咖啡兩個方面進行了調查分析。

1.調查對象

根據咖啡的消費人羣，調查的對象主要鎖定在中青年人，上班族和學生等消費人羣。在廣州街道的咖啡大小咖啡館，超市等地點進行調查。

2.調查方法

本報告採取的主要是問卷調查，在廣州各大街道和各大超級市場進行現場問卷調查。現場問卷調查是即時發放，調查對象填完後即時回收的方法，回收問卷回收率為90%，回收問卷有參考價值的有95%，回收情況良好。對回收的問卷採取整理數據和分析數據的方法，比較全面地對廣州喝咖啡的市民進行詳細的調查嗎，調查結果參考價值較高。

二、 關於廣州咖啡市場總體的概述

根據調查數據，喝咖啡的主要人羣是中青年人。對於咖啡，各年齡段的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人羣中41～50歲佔了24%，20～30歲佔了18%。進一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高於女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性為55.1%，女性為44.9%。

圖一

咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛，中年人和青年人是咖啡產品的 主要消費羣體。同時男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買者中也以男性居多。其原因在於咖啡屬煙糖類產品，更多為男性所關注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。

(一) 速溶

在第二屆世界咖啡大會上，中國成為一個話題，大會結束時發表一項結論要點稱，擴大咖啡消費是實現世界咖啡業可持續發展的重要戰略，其中尤應重視擴大在中國等新興消費國的咖啡需求，為此必須實行易於接受的價格政策並以速溶咖啡為突破口。根據第二屆世界咖啡大會和廣州咖啡市場的現狀看來，由國外進入中國市場的咖啡主要是以速溶咖啡為主。在中國廣州，速溶咖啡是主流產品。

根據調查，在受訪者中，絕大多數的人喝過速溶咖啡，這個比例高達92.2%，過半數者（58.4%）喝過三合一袋裝咖啡。16.8%的人喝過烘焙咖啡，29.4%的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對於某一類咖啡的消費頻率時，每天喝速溶咖啡的為6%，經常喝的為38.4%，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經常喝三合一的則只佔13.1%。

咖啡相對其他飲料來講，是奢侈飲料，速溶咖啡價格比現磨咖啡便宜，而且口味也不錯，所以，速溶咖啡較現磨咖啡更加吸引人。這説明速溶和三合一咖啡在初級消費者領域是具有很大發展潛力的。而且，目前市場上的咖啡飲料儘管具有口味純正、飲用方便等優點，但由於其價格相對較高，飲用時亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、温馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。

1.雀巢咖啡是速溶咖啡品牌中的一支獨秀

調查結果顯示，雀巢在消費者認為最好的咖啡品牌，品牌美譽度遠遠超出其它咖啡品牌，消費者選擇比率高達74.4％，其它品牌合計只有25.6%。精準企劃理念認為咖啡市場這種壟斷性的競爭或非對稱性的競爭格局，一方面表明雀巢咖啡在品牌傳播和市場規劃方面的非凡功力；同時也預示着目前咖啡市場的後續品牌有着足夠大的市場提升空間。

2. 大型超市是咖啡產品的首要銷售終端

在廣州，有五成以上的消費者經常在大型超市購買咖啡產品，佔選擇比率的51.5％，大型超市銷售的主要是各種品牌的速溶咖啡；經常在中型超市購買咖啡產品的消費者比率為15.5％；經常在商場和咖啡店購買咖啡產品的消費者比率分別為13.5％和13.2％；在其它銷售終端購買咖啡產品的消費者比率很少。由此可見大型超市是速溶咖啡產品的首要銷售終端，同時中型超市、商場和咖啡店也是速溶咖啡產品的重要銷售終端。

(二) 現磨

通常飲用或者消費的地點是咖啡館。很早之前，咖啡就已經成為西方人不可缺少的精神食糧，他們在咖啡館辯論，在咖啡館辯論，今天咖啡對西方人的影響有增無減，成為西方人每天的必需品。而在中國清末時期，當國門打開，隨着西風美雨的飄落，咖啡在中國沿海城市的出現，最早接觸此洋飲料的清末文人，也在他們的作品中開始出現了詠歎咖啡的作品。而最先開放的廣州更是成為當時上流社會的時尚之地。

現在的廣州，街頭就能很容易看到各式各樣的咖啡館，裝修頗有特色。

在中國，以連鎖形式的咖啡館處於優勢地位，而連鎖式的咖啡館中，星巴克處於老大地位，還有迪歐、名典、意濃世界西提島和老樹等等著名咖啡連鎖店。當然，很多自主經營的咖啡館也成為了街道上的一道風景。調查數據表明，消費者在星巴克喝咖啡的比率最高，為42.0％；其次是在上島喝咖啡的，消費者選擇比率也達到34.3％。在兩岸、迪歐、名典、意濃世界西提島和老樹等咖啡店喝咖啡的消費者比率相對很少。星巴克和上島兩個咖啡店品牌是消費者經常喝咖啡的地點，品牌提及率要遠高於其它咖啡店品牌。

1.國外咖啡品牌在廣州

人們接受新世物的觀點加快了咖啡館的`發展，也加快了各種咖啡餐廳的迅速發展，不同風格各異的咖啡餐廳應運而生，尤其中、西餐結合類。國外的咖啡餐飲的進入佔據了一定的餐飲市場且效益很好；這就説明了國內咖啡市場的發展空間巨大。國外品牌固然知名度較高，進入內地市場後，由於多種原因剛開始都比較火爆，但時間一長卻都冷卻下來或者是加入國人的消費觀念，才能適應國內人羣的消費需求，歸結原因： 首先國外的咖啡餐廳進入中國市場後，沒有更好地進行市場調研和結合國內人的消費觀念； 其次國外的咖啡廳太單一化，不能適合國內大部分人羣的多元化消費需求； 再次是大品牌收費價格偏高，這也就促使了中西結合的適合於國內人羣的咖啡廳的迅速堀起。

2. 廣州的國內連鎖咖啡館

在人們普遍看好咖啡餐飲市場的同時，許多人都想在咖啡餐飲市場中分一杯羹，迅速投入，每天都有新的咖啡館開業，又有許多咖啡館迅速倒下，沒有更好地發展下去。究其原因： 其一，由於對咖啡餐飲市場的不熟悉，盲目地投入，定位不清； 其二，企業主抱着迅速在咖啡餐飲市場裏快速賺錢迅速抽身的心態，沒有長遠規劃； 其三，國內的咖啡餐飲在企業文化建設方面沒有形成一定的核心竟爭力； 其四，咖啡館在經營管理中疏忽了細節操作，沒有科學合理的連鎖經營管理方法及顧客維護系統。

三、 關於廣州咖啡文化與習慣分析的調查結果及其分析

咖啡這種神奇的飲料，早在阿拉伯人時代就被賦予了神奇的功能，藉助咖啡，人們思考問題、夢想世界、辯論時政，咖啡“是思想家和國際象棋大師的精神食糧”。來到咖啡館，人們閲讀、聊天、聽音樂、下棋，在噴香的咖啡味道中，讓理性思想插上浪漫夢幻的翅膀。在歐洲人同樣是一個熱愛思辯的民族，咖啡在他們手上，變成另一種極致的文化。凡是酗酒、賭博的，統統不允許進咖啡館的大門外，因為人們來咖啡館是為了促進智慧上的成長。 所以語言學家塞繆爾·約翰遜認為，咖啡館不只是出售咖啡的場所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學理念。 所以説他們喝的不僅是咖啡，是精神，更是一種文化。

(一) 咖啡口味

消費者喜歡喝咖啡的首要原因是因為咖啡產品口感好，喜歡喝咖啡的這種味道，佔消費者選擇比率的39.0％；其次是咖啡好喝，佔消費者選擇比率的19.4％；上述兩項原因也可以合併，共佔消費者選擇比率的58.4％。往下依次是品牌佔9.0％；喝咖啡提神佔消費者選擇比率的6.5％；方便佔3.9％；喜歡喝咖啡的其它原因合計為22.2％。可見口味好是消費者喝咖啡最主要的原因，提神和方便也是消費者選擇喝咖啡的重要原因。

調查數據表明，喝咖啡時加奶的消費者比率最高，佔44.3％；緊接着是喝咖啡時喜歡加糖的消費者，比率為41.5％；喝咖啡是喜歡加咖啡伴侶的消費者比率為28.8％；在喝咖啡時同時加奶、糖和咖啡伴侶的消費者只有6.0％；喜歡喝清咖啡的消費者比率為18.0％。可以看出大多數消費者在喝咖啡時都需要加別的東西，主要包括奶、糖和咖啡伴侶三種；在喝咖啡時什麼都不加的消費者只佔所有喝咖啡人數的一小部分。

(二) 消費者對咖啡需求與顧慮

消費者喝咖啡需要滿足的首要需求是提神，佔消費者選擇比率的50.2％；其次是放鬆休閒佔7.7％，滿足口欲佔30％；喝咖啡是為了滿足其它需求合計為12.1％。可以看出，提神是消費者喝咖啡需要滿足的核心需求。

消費者喝咖啡的主要顧慮首先是不利健康，佔消費者選擇比率的20.2％；其次是影響睡眠，佔消費者選擇比率的19.4％；口味不好佔17.4％；價格高佔10.9％；質量不好佔8.1％；其它顧慮合計為24.0％。可以看出，消費者喝咖啡主要有不利健康、影響睡眠、口味不好、價格高和質量不好五個方面的顧慮。

(三) 消費者對咖啡的飲用習慣

袋裝和玻璃瓶裝是消費者喜歡的咖啡包裝，每瓶咖啡容量在100-150克是最適合的，每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。每月喝咖啡花費51-150元是消費主流，在廣州的調查顯示，消費者平均每月喝咖啡花51-100元的選擇比率最高，達到36.6％；其次是每月花31-50元喝咖啡的消費者比率為27.4％；每月喝咖啡花101-150元的消費者比率為15.0％；其它項的選擇比率很少。可見每月喝咖啡的花費在51-100元是咖啡消費的主流羣體。

四、 相關建議或措施

(一) 咖啡在廣州的發展前景

現在中國進口咖啡與國產咖啡的市場發展前景已經越來越明朗，發展空間大。國內為咖啡業提供的發展條件不斷成熟，像展覽會、論壇等交流方式不斷有湧現。而且代表廣州咖啡發展的華南地區第一個專業咖啡展——20XX廣州咖啡博覽會於20XX年11月26-30日在中洲中心舉辦，參展企業囊括了中國內地、港澳台地區、哥倫比亞、美國、牙買加等地的咖啡企業，與同期舉辦的廣州茶博會共吸引了超過9萬人次的現場觀眾，人流如梭，展 銷兩旺，取得了圓滿成功。廣州咖啡博覽，規模會繼續擴大，參展企業、展品數量與品種將更加豐富，值得期待。

就像20XX年12月23日，由廣州益武國際展覽有限公司主辦的20XX廣州國際咖啡論壇在廣州國際會展中心C區隆重舉行，這是中國咖啡領域的一次大膽嘗試，此次論壇是圍繞“全球咖啡，中國成長”這一主題展開，內容豐富精彩，形式新穎有趣。 毫無疑問，廣州成為中國咖啡發展的領頭羊。由此可見，廣州咖啡發展的前景會越來越好。中國市場已經不再只是從國外市場進口咖啡，還要將國產咖啡出口到國外去。但目前我們只是單純的粗加工，要想媲美西方咖啡市場還需努力。根據廣州咖啡博覽會網站的數據，目前中國咖啡銷售每年只有700億元的市場，缺口達到9300億元之多。因此，該產業潛力無限。

(二) 建議

在廣州市場要想把咖啡銷售推上一個新台階，必須瞭解咖啡市場的各種情況。

1.速溶是目前咖啡的主流，所以，發展咖啡市場份額要先瞄準速溶咖啡。

2.廣告起着影響消費的重要作用。廣告對於消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價格、原料產地、工藝技術並不為大多數消費者看重。廣告建議強調品牌，以形成廣告優勢。

3. 瞄準都市上班族的中青年人。中國咖啡市場的升温源於一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費羣體為都市上班一族。這部分消費羣體也是社會時尚的引領者，他們對外國的飲食文化感興趣並易於接受。就經濟實力而言，他們也能夠承擔這部分花銷。伴隨着咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上，咖啡文化也促進了咖啡消費，吸引了越來越多的消費人羣。因此，生產企業的目標應該瞄準這一主要市場。

4.咖啡產品的推廣應該富含“文化氣息”。咖啡作為一種舶來飲品，對中國人來説，每天飲用的人畢竟還屬於少數，對於絕大多數消費者來説並不是生活必需品。事實上，對於國內大多數消費者來説，咖啡的飲用並不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象徵。因此，針對國內咖啡市場的消費者更應該耐心進行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場。