中國飲食文化的特點3篇

中國飲食文化的特點1

中國飲食文化的特點

第一，風味多樣。由於我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在着差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的説法，口味上有‘南甜北鹹東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

第二，四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特徵。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜餚的名稱可以説出神入化、雅俗共賞。菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳説、名人食趣、菜餚形象來命名的，如‘全家福、‘將軍過橋、‘獅子頭、‘叫化雞、‘龍鳳呈祥、‘鴻門宴、‘東坡肉……

第五，食醫結合。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯繫，在幾千年前有‘醫食同源和‘藥膳同功的説法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳餚，達到對某些疾病防治的目的。”

中國飲食文化的歷史習俗

古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也反對食用反季節食品，孔子説的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是為了擺闊。西漢時，皇宮中便開始用温室種植“葱韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了(中醫中藥裏也有一些，但未受到重視)。

“陰陽五行”説是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、製作飲食的烹飪必然也要循此規律。因此，不僅把味道分為五，併產生了“五味”説(其實人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少)，而且還削足適履地把為數眾多(當時人們已經認識到這一點)的穀物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五穀”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養陽氣也；凡食，養陰氣也”(《禮記·郊特牲》)。並認為只有飲和食與天地陰陽互相協調，這樣才能“交與神明”，上通於天，從而達到“天人合一”的效果。因此在祭天時要嚴格遵循陰陽五行之説。這種説法被後來的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個出發點，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如“五穀充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽氣就要儘量少吃、最佳境界是不吃，走“辟穀”的境界。

中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)。什麼叫“中”?不能簡單地用“中間”來概括它。這個“中”指恰到好處，合乎度。有點像河南話中的那個“中”。“和”也是烹飪概念。《古文尚書·説命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好鹹(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國。《左傳》中晏嬰(齊國賢相)也與齊景公談論過什麼是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態下找到自己的位置以繁衍發育。這種審美理想建築在個體與社會、人與自然的和諧統一之上。這種通過調諧而實現“中和之美”的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對於追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“鹹過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

如上所述，華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性，儘管有些特性對於現代人來説是不可理解、或者説不太科學(近百年來，“科學”二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質疑)，但飲食生活難道僅僅是“科學”二字所能説盡的嗎?如果我們再關注一下“文化”，那麼研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

中國飲食文化的的概念

目前，飲食文化還是個模糊概念。有的研究者籠統地説，它包括吃什麼、怎麼做、怎麼吃這三方面的問題；有的研究者認為飲食文化學孕育出六門科學，即烹調學、食品製造學、食療學、飲食民俗學、飲食文藝學、食品製造學；有的研究者還主張加上飲食美學、飲食商業學、飲食用具學等等。本人才疏學淺，對於這麼多學科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人羣的關係及其所產生的社會意義。所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、餚饌、食品加工、烹飪、飲食習俗乃至進餐環境、食具、餐具等等，但都圍繞着它們與人、人羣的關係及其所產生的社會意義等方面加以介紹和評介，至於與人關係不大的純工藝過程、除了必要的知識介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來的物質上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。

中國飲食文化的特點2

我國是前史悠久的飲食文化之地。飲食文化有以下幾個特點：

第一，四季有別。一年四季，按時節而吃，是我國烹飪又一大特徵。自古以來，我國一貫按時節改變來調味、配菜，冬季味醇稠密，夏天清淡涼爽；冬季多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第二，風味多樣。因為我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物資、風俗習慣都存在着差異，長期以來，在飲食上也就構成了許多風味。我國一貫就有‘南米北面’的説法，口味上有‘南甜北鹹東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

第三，重視情味。我國烹飪很早就重視品嚐情味，不只僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，並且對它們的命名、品嚐的方式、進餐時的節奏、文娛的穿插等都有必須的要求。我國菜餚的稱號可以説出神入化、老少皆宜。菜餚稱號既有依據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有依據前史掌故、神話傳説、名人食趣、菜餚形象來命名的，如‘全家福＇、‘將軍過橋＇、‘獅子頭＇、‘叫化雞＇、‘龍鳳呈祥＇、‘鴻門宴＇、‘東坡肉＇……

第四，講究美感。我國的烹飪，不只僅技術精湛，並且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的和諧一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，仍是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，抵達色、香、味、形、美的和諧一致，給人以精神和物質高度一致的特別享用。

第五，食醫結合。我國的烹飪技術，與醫療保健有親近的聯絡，在幾千年前有‘醫食同源＇和‘藥膳同功＇的説法，利用食物質料的藥用價值，做成各種美味佳餚，抵達對某些疾病防治的目的。”

古代的我國人還特性着重進食與世界節律和諧同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，乃至加工烹飪食物也要思考到時節、氣候等要素。這些思維早在先秦就現已構成，在《禮記·月令》就有清晰的記載，並且對立顛倒時節，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也對立食用反時節食物，孔子説的“不食不時”，包內含兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反時節食物，與當代人的認識正相反，有些吃反時節食物是為了擺闊。西漢時，皇宮中便開始用温室栽培“葱韭菜茹”，西晉財主石崇家也有暖棚。這種着重適應世界節律的思維認識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種認識殘留到現代的大約僅有節日食俗了（中醫中藥裏也有一些，但未受到重視）。

“陰陽五行”説是傳統思維所設定的世界模式，也被以為是世界規律。人是“三才”之一，飲食是人類日子所不行少的、製作飲食的烹飪必然也要循此規律。因而，不只僅把味道分為五，併發生了“五味”説（其實人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），並且還削足適履地把為數眾多（當時人們現已認識到這一點）的穀物、畜類、蔬菜、生果別離納入“五穀”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養陽氣也；凡食，養陰氣也”（《禮記·郊特牲》）。並以為只有飲和食與六合陰陽互相和諧，這樣才幹“交與神明”，上通於天，從而抵達“天人合一”的效果。因而在祭天時要嚴格遵從陰陽五行之説。這種説法被之後的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個起點，如以為吃食物是增加人體陰氣的，如“五穀充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽氣就要儘量少吃、最佳境界是不吃，走“辟穀”的境界。

中和之美是我國傳統文化的最高的審美抱負。“中也者，全國之大本也；和也者，全國之達者也。至中和，六合位焉，萬物育焉”（《禮記·中庸》）。什麼叫“中”？不能簡單地用“中間”來歸納它。這個“中”指適可而止，符合度。有點像河南話中的那個“中”。“和”也是烹飪概念。《古文尚書·説命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好鹹（鹽）酸（梅）二味，以此比方治國。《左傳》中晏嬰（齊國賢相）也與齊景公談論過什麼是“和”，指出“和”不是“同”，和是要樹立不同意見的和諧的基礎上的。因而我國哲人以為六合萬物都在“中和”的狀態下找到自己的方位以繁衍發育。這種審美抱負修建在個別與社會、人與自然的和諧一致之上。這種透過調諧而完成“中和之美”的主意是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下發生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食日子，對於尋求藝術日子化、日子藝術化的古代文人士大夫，特別如此。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“鹹過頭，辣過頭，酸過頭”的食物儘管會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從久遠看來它對身體是有害的。社會日子、政治日子中的極端主義其弊更是不行勝言。

如上所述，華夏民族的飲食日子體現了傳統文化的特性，儘管有些特性對於現代人來説是不行了解、或者説不太科學（近百年來，“科學”二字在我國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量全部領域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質疑），但飲食日子難道僅僅是“科學”二字所能説盡的嗎？假如我們再關注一下“文化”，那麼研討我國人的飲食日子不只僅是研討我國文化的必要的組成部分，乃至可以成為研討我國文化的一把鑰匙。

現在，飲食文化仍是個模糊概念。有的研討者抽象地説，它包括吃什麼、怎樣做、怎樣吃這三方面的問題；有的研討者以為飲食文化學孕育出六門科學，即烹調學、食物製作學、食療學、飲食民俗學、飲食文藝學、食物製作學；有的研討者還主張加上飲食美學、飲食商業學、飲食用具學等等。本人才疏學淺，對於這麼多學科未能涉獵。我所瞭解的飲食文化主要指飲食與人、人羣的聯繫及其所發生的社會優點。所以我在《我國飲食文化史》中儘管也評論食物、餚饌、食物加工、烹飪、飲食風俗乃至進餐環境、食具、餐具等等，但都圍繞着它們與人、人羣的聯繫及其所發生的社會優點等方面加以介紹和評介，至於與人聯繫不大的純工藝過程、除了必要的知識介紹外，大多略去，意在傑出飲食日子給人們帶來的物質上和精神上的兩層享用，以及我國飲食文化在這兩方面的刻意尋求。

中國飲食文化的特點3

一、中西方飲食文化的特徵

1、中國飲食文化的特徵

中國的飲食文化博大精深，可以説從古至今每一箇中國人都對吃的方面有着很高的要求，因而也造就了食物種類繁多、烹飪技巧雜亂、考究色香味等中華飲食文化的特徵。

2、西方飲食文化的特徵

不同於雜亂的中國飲食文化，西方的飲食文化相對而言簡單了許多；西餐重視就餐禮儀，吃西餐要着裝考究，西餐的餐具也很是精美。西方人的飲食多以肉禽類為主，且經常配以美酒，在調味上更是重視用作料帶出食物本來的滋味，烹飪辦法也以煎、烤、煮的製造辦法為主。

二、中西方飲食文化的差異

1、飲食觀念的差異

（1）中國人的飲食觀念。中國人的飲食觀念首要受中華民族長時刻以來的日子習氣和習俗文化的影響。中華民族崇尚“天人合一”，在飲食上構成了“以食表意、以物傳情”的特徵。中國人是極考究吃的，可以説吃飯是人生第一大事，所以在烹飪時不僅僅重視食物的內在品質，也重視菜式的外在美觀，任何菜式都要保證“色、香、味”俱全。中國人以“和”為貴的觀念也深深紮根於飲食文化之中。最能表現這種觀念的就是傳統的“五味諧和”，基本上一切的中國菜都要用兩種以上的原料和調料烹製。中國人認為，美味的產生，需求各種佐料的相互諧和。

用餐禮儀方面，中國人喜“動”不喜“靜”，慣用圓桌，且有嚴厲的'座位排序。一般主賓、地位高的人或長者要坐到主位，以示尊重。這是由中華民族千年來根深蒂固的等級尊卑觀念以及家庭觀念決議的。中國人也習氣在用餐時相互讓菜，勸酒，餐桌上的氣氛是非常和諧的。

（2）西方人的飲食觀念。西方人崇尚自在，追求人的個性，且西方人的性格愈加理性化，因而更多重視食物的營養，西方人的飲食觀念是一種理性觀念。在許多西方國家，食物是用來飽腹的，飲食僅僅一種用來生計的必要手段和外交辦法。西方人講究平等，家庭結構也很簡單，在用餐上也都運用長方桌，且座次隨意，沒有中國人那樣嚴厲的等級尊卑次序。西方人素日好動，但吃飯時喜靜，很少言語，每個人都聚精會神地的、靜靜的享用自己的盤中餐。

2、用餐用具的差異

中國人的用餐用具多種多樣，但最具唯一性、代表性的則是筷子。筷子可以説是中華民族的智慧結晶。兩根長長的細木棍湊成一雙，用於夾取菜盤中的食物，表現了在中國人眼中相互合作的重要性。中國人吃飯時喜愛圍成一桌，每個人都用一隻手拿一雙筷子，幾雙筷子可以一齊夾取同一盤中的食物，這種現象在西方人看來也許是很驚奇的，但在中國人的日常日子中卻是極端正常的。

西方人用餐首要是透過刀叉的合作。左手拿叉輕輕按壓住食物，右手持刀高雅地將食物切成若干小塊，再用叉子叉住一塊食物送入口中。整個用餐的進程需求兩隻手不斷地分工合作。不同於中國人大鍋飯的用餐辦法，西方人在用餐時每個人用一套餐具，不能共享。一切菜都必須先用共用的餐具夾到自己的餐盤中，才幹開端享用，當然也不能隨意吃他人的餐盤中的食物。

3、烹飪辦法的差異

中國人做菜考究“色、香、味”俱全，甚至愈加垂青食物的滋味，因而為了做出美味的菜餚，中國人不斷創新，數千年來撒播下來了極端雜亂多變的烹飪辦法。單就烹飪辦法的種類而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、燜、燉、煮等總共二十四種常用的烹飪辦法，而每一種又有不同的分類：如“炒”可分為生炒、滑炒、熟炒和幹炒等，“炸”可分為清炸、幹炸、軟炸、酥炸等等。每一種食物都可以用多種不同的烹飪辦法烹製，進程雜亂而繁瑣。如：魚可以清蒸、紅燜、燉、煮……雞肉可以先過油翻炒再加入清水小火慢燉熬製成美味的雞湯。

中國菜的輔料也是極端豐厚的，常用的配料有葱、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醬油、醋、花椒、胡椒等等。簡直每一樣菜式的用料都到達兩種以上。別的，在食材的選用上，一道菜大部分都會運用兩種或兩種以上的食材，只有一種食材的菜是比較少的。而且食材的搭配也很是雜亂多變。

中國人烹飪食物時講究隨心所欲，食材、佐料沒有固定的用量，都是模糊不定的，而且每個人有每個人的烹飪辦法，一道道菜的烹製徹底是依據個人經歷喜愛而來的，享用食物的人也不會介意食物是不是墨守成規地做出來的，只需好吃即可。

比較於中國菜烹飪辦法的雜亂多變，西方的烹飪辦法則顯得比較簡單容易。常用的西餐烹飪辦法大致有七種，包括生吃、煎、炸、、燴、燉和燒烤。西方人的飲食遵循標準與科學，着重營養，所以在烹調的整個進程中都要嚴厲按照科學標準行事，喜愛運用菜譜就是一個很好的證明。西方人離不開菜譜，買菜拿着菜譜買，做菜看着菜譜做，添加的調料要依據菜譜的説明準確到克，烹飪的時刻也要徹底按照菜譜上標註的時刻準確到秒，不能人為的隨意更改，這也就使西餐的製造比較機械化，缺少了必須的創造性。

4、飲食結構的差異

（1）主食的差異。中餐把人們吃的食物分為主食和菜類。菜有肉菜、素菜，主食卻依據不同的食材分為多類。可以製造主食的首要有米類、面類、粗糧等，於中餐而言，主食首要是用來飽腹的，本該是極為簡單的，但中國人酷愛製造美食、享用美食，於是通過長年的堆集，主食的種類也就變得像此刻這樣豐厚多樣，五花八門。

西餐的主食用料相對而言比較簡單，首要是一些麪食，如麪包、麪條和比薩餅。西餐中簡直看不到米飯的影子，西餐的主食中麪食長時刻佔據着主導地位。西餐的主食中，最有特徵的就是牛排。牛排烹製的火候、時刻不同，老練程度也不同。牛排看起來簡單精美，外表略焦，吃起來卻香嫩筋道。而在中國人的飲食觀念中，肉類是不可以作為主食的首要烹飪食材的，更多的則是烹製成菜品。

（2）上菜次序的差異。中國人在上菜的次序上沒有任何的考究，不管涼菜熱菜仍是甜品，哪個菜先做完哪個菜便先端上桌子，我們就一齊開端食用，這是極端隨意的。西方人則否則。西餐是極端重視上菜的次序的。一頓比較傳統正式的西式晚餐必須要遵循必須的上菜次序：第一道菜是開胃菜，也稱作頭菜；第二道菜是湯；第三道是沙拉；第四道菜則是主菜；最終一道菜是甜品，可以是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

（3）菜式的差異。中餐的菜式種類繁多雜亂。從大的來講，不同的地域、不同的民族都有其特徵的飲食文化，菜式也截然不同，這是由不同的地理環境、習俗習氣決議的。往小而言，就連往常百姓家也是各家有各家的飲食習氣和特徵，所以菜式也不一樣。中華民族通過長時刻的開展，逐漸地構成了自己的飲食文化，也依據烹飪的劃分出了魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜共八大菜系，在世界上享譽盛名的還有滿漢全席、北京烤鴨……當然，中餐的菜式遠遠不止這些。

與中餐紛繁雜亂的菜式比較，西餐的菜式首要是一些蔬菜、禽肉、水果甜點等，每道菜的做法比較固定，更具有規律性。頭菜首要是一些生鮮製品，可以影響食客的食慾；湯首要有濃湯、蔬菜湯、特徵湯、冷湯等等；沙拉，首要是為了給主菜做好鋪墊；主菜可以分為禽肉類、海鮮類、Pasta等；甜品可以是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

眾多西方國家土壤相連，聯絡嚴密，文化也愈加融合，這就使得各國的菜式基本上迥然不同，僅僅將國家稱號和民族稱號冠用在前進行纖細區分而已。