閩南清明節吃的菜餚有哪些

清明節到來之際，各地人們紛紛祭祖掃墓，或出遊踏青，期間少不了要準備一些祭祀用的食品或應節的傳統食物，那麼就讓老黃曆為你介紹，福建閩南地區清明節吃什麼菜餚。

　　潤餅菜

清明時節，閩南有吃“潤餅菜”的食俗。泉州的“潤餅菜”以麪粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜餚，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。而晉江的“潤餅菜”卻複雜許多，主料往往多種多樣，能擺滿滿一桌。

晉江“潤餅菜”的主料菜餚包括豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜等。配料則有油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲等。豐富又紮實的食材，也讓潤餅在吃的時候必須用兩張“潤餅皮”來包，才能保證其不被豐富的內容所撐破。

關於吃潤餅菜，閩南有一個有趣的民間傳説。據説很久以前，某地有個叫蔡莫一的'文狀元，他攣手，跛足，渺目，歪嘴。但人不可貌相，他的天資無比聰敏，滿腹經綸，主考官儘管“面試”不滿意，卻不能不為其出眾的文章所折服，於是他也就三生有幸：16歲中進士，19歲高中狀元。

更為幸運的是：皇帝確實相當器重他，命他為七省經理、八省巡按，他既仕途顯赫，因此也就十分繁忙，日日要辦七八個省的文書案件，他又十分敬業，總是廢寢忘食。

這樣，他的妻子看在眼裏，急於心中，終於想出一條錦囊妙計：將菜肉之類食物夾在薄餅皮裏捲起來，用索子懸近丈夫口角，給他食用，這樣他吃起來容易，也節省不少吃飯時間。這就是後人時興起吃薄餅的出處。

　　清明?

清明?是由糯米和粳米制作而成的漢族小吃。是泉州、漳州等地特有的清明節供品，也稱青?、鼠??、慈殼?等。傳説南宋末年，元兵入侵，兵荒馬亂，民眾飢寒交迫，只好啃草根、吃野菜度日，遂在不經意間發現了無毒、味香的鼠?草。後來，有人用它入?，並將此類?品名之為“鼠??”。