雞頭米怎麼吃 做法及功效

導語：蘇州雞頭米又稱蘇芡，是芡實的一種，水八仙之一，原產地在蘇州的芡實稱為蘇芡，睡蓮科水生草本植物芡Euryale ferox Salisb 的種仁，分新鮮和幹米兩種成品，又稱雞頭米、水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺蓮蓬實

雞頭米怎麼吃 做法及功效

雞頭米桂花湯丸

材料

幹桂花 5g， 鮮雞頭米(芡實) 250g， 糯米粉150g， 甜豆沙 100g， 冰糖 適量

1、糯米粉放入容器中，一邊攪拌，一邊緩緩加入適量熱水，將糯米粉和成一個柔軟的麪糰。

2、將糯米麪團分成每個10g的`小份，在每份小麪糰中間按一個深坑，填入甜豆沙餡，然後封口。

3、瓦煲中放入1500ml水，放入鮮雞頭米和幹桂花，用大火燒至沸騰，然後放入湯丸煮至湯丸飄起並稍稍膨大，調入冰糖即可。

雞頭米炒蝦仁

材料

食材：淨雞頭米(新鮮芡實)100g，河蝦仁100g，荸薺50g，香葱1根，老薑2片，調料：鹽1茶匙(5g)，糖2茶匙(10g)，紹興黃酒1湯匙(15ml)，油2湯匙(30ml)，幹澱粉1茶匙(5g)，高湯2湯匙(30ml)

淨雞頭米洗淨。荸薺洗淨，去皮後切成0.2cm的薄片。香葱切碎。老薑切成小片備用。

蝦仁洗淨，瀝乾水分，放入容器，加入澱粉、1/2茶匙鹽、紹興黃酒攪拌均勻，醃漬10分鐘。

中火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿着鍋邊把醃漬過的蝦仁滑入鍋中，用鍋鏟播散，炒至變色撈出瀝乾油分。

炒鍋中留底油，煸香薑片，放入淨雞頭米和荸薺片翻炒至荸薺變成半透明狀，加入高湯煮開。

把蝦仁重新加入鍋中和雞頭米、荸薺片一起翻炒均勻，調入白砂糖，最後撒上香葱碎即可。

功效芡實性味甘澀平，具有固腎補脾、止帶止瀉、益氣養血的功效。使用時分為生用和炒用兩種：生芡實以補腎為主，而炒芡實以健脾開胃為主。中醫處方的芡實米均指生芡實，為碾去外殼再研磨的生粉;而炒芡實為麩炒至微黃入藥的熟粉。芡實含澱粉，蛋白質，脂肪，胡蘿蔔索，維生素B1、B2、C等。用芡實食補，可使用芡實燒粥，常吃可強身健體，耳聰目明

温馨提示

大小便不利者禁服;食滯不化者慎服。