餐飲分析報告

在人們越來越注重自身素養的今天，報告有着舉足輕重的地位，其在寫作上有一定的技巧。那麼一般報告是怎麼寫的呢？以下是小編整理的餐飲分析報告，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

一、報告背景

餐飲行業正在進入以大眾化為主體、多業態、精細化、品質化、特色化的新時期。在我們國家從中等收入向更高收入水平的邁進過程中，老年消費、90&00後消費、女性消費、親子消費、品質消費、健康養生消費等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消費安全、食品安全、心理安全等餐飲消費升級的消費市場在崛起，對餐飲業的業態細分和產品升級提出新要求，未來我們要面向多樣化、多層次、個性化、定製化的新型消費來形成新的服務供給體系。

在這種環境下，中國飯店協會自去年起，開始聯合零點餐飲行業研究中心加強對餐飲消費市場的研究，通過對消費者在線點評大數據分析的基礎上得出的消費者需求特點，以及不同年份消費者需求的變化對細分市場消費需求走向進行預測，希望此報告不僅僅可以對當前餐飲業的經營、管理、質量、出品、營銷提供指導，更主要的幫助餐飲業投資者和經營者適應消費升級新趨勢，重新梳理他們對消費市場的理解和思考，從而引導企業自身的產品升級以及整個行業的產業升級。

二、報告發布

中國飯店協會、零點有數集團聯合在9月2日濟南舉行的第十七屆中國美食節上發佈。這已經是連續第二年發佈此報告。

三、報告數據

本報告基於大數據，以中式正餐、中式快餐和西式簡餐三個品類為主要維度，對消費者需求進行梳理和洞察。選取北京、上海、廣州、瀋陽、南京、杭州、武漢和成都，共8個城市中式正餐、中式快餐、西式簡餐三個品牌的70個品牌的在線點評內容，包括西貝、九毛九、外婆家、金鼎軒、掌櫃家的店、稻香、南京大排檔、綠茶、黃記煌等28箇中式正餐品牌;永和大王、田老師紅燒肉、楊明宇黃燜雞、吉野家、真功夫、小楊生煎、味千拉麪、72街、喜家德、回味鴨血粉絲湯、雞鳴湯包、老孃舅、鄉村基、席罐罐罐飯等32箇中式簡餐品牌;麥當勞、漢堡王、必勝客、吉野家、華萊士、豪客來等10個西式簡餐品牌。此次報告分析內容涉及20xx年07月01日-20xx年06月30日的評論內容，共近50萬條評論量。利用從社媒平台(如大眾點評、美團等)公開呈現的消費者原始評論，基於公開消費者評論信息，運用模型算法進行分析處理。對於社媒平台根據內部算法所得出的結構化數據(如口味、服務、環境)的評分不涉及。

四、研究結論

20xx年，中國餐飲行業發展勢頭良好，而且相比去年，消費者對餐飲行業的滿意度穩步上升。大眾對餐飲的消費需求仍然高漲，存在着較大的市場潛力。但同時，潛力較大的餐飲行業也吸引着更多企業湧入，競爭壓力也逐步提升，關店數量達到新高。餐飲企業如何抓住市場機會，在競爭激烈市場中避免被淘汰，需要洞察和分析消費者的真正需求，把握新的消費趨勢。

數據來源：中國飯店協會、零點餐飲行業研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數據分析報告》，20xx與上年相比，20xx年消費者依然最為關注“口味”維度，略有上升。值得一提的是，對於“地理位置”和“等位”這兩個代表便捷性的指標，關注度下降明顯。與去年相比，“性價比”成了唯一一個關注度上升的維度，上升至第二位。

一方面，説明了對餐飲行業來説，口味依舊是消費者最為關注的核心維度。同時，近年來一些小而美的品牌的崛起和發展，使得消費者對更好的就餐體驗有直接的感知。在這些品牌的推動下，消費者對優質的就餐體驗、新穎的口味體驗有了新的認知。這些體驗成為了他們衡量就餐價值感的重要參考，新一代消費者正在從“價格敏感型”向“價值敏感型“過渡和轉換，因此，更多消費者對餐廳能否提供“價值感知”上十分關注;另一方面，也反映了隨着地圖、等位、點餐和支付的移動互聯網工具的完善和發展(如百度地圖、美味不用等、微信點餐和支付等)，一定程度降低了消費者對於便捷性的敏感度。