米線的做法有哪些

作為傳統的一道風味小吃，米線可謂風靡大江南北，雲南過橋米線更是受到一大波吃貨的追捧，米線的口感爽滑，淋上大骨熬製的高湯，一口下肚，空氣都瀰漫着肉香味，實在別有一番風味，那麼米線怎麼做好吃呢？下面我們就來了解一下米線的做法！

米線的做法

去過雲南，那麼就要嚐嚐當地的風味小吃——過橋米線，米線細而柔韌，搭配高湯，口感爽口彈牙！米線的家常做法也很多，那麼要怎麼做才好吃呢？下面我們一起來了解！

一、砂鍋米線

材料：米線、豬肉、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片、雞湯、老薑一塊、鹽適量。

做法：

1、將米線（我這是半乾的米線）放沸水中後關火泡約二十分鐘。

2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。

3、豬肉切極薄的片；豌豆尖擇洗淨；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老薑均切片。

4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。

5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋裏，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。

6、帶鍋上桌即可食用。

二、過橋米線

材料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、葱頭、淨雞塊各20克 水發豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米線200克。

做法：

1、把肉料分別切薄片有味的焯水後漂涼裝盤；

2、其餘各料另鍋焯水漂涼後切段裝盤；

3、香菜、葱切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4、雞油燒至7成熱時裝入碗中倒入燒開的清湯加調料上桌；

5、食時先將肉片燙至白色下綠菜稍燙再下米線撒少許葱花、香菜即成。

三、魚丸米線

原料：米線200克，紫菜1片，魚丸10個(炸魚丸和白魚丸各半)，雞肉火腿腸1條，番茄1個，菜心300克，罐頭雞湯1罐或雞精10克，鹽，麻油，薑片，蒜頭，葱花各適量。

做法：

1、米線放入煲裏等水燒開後，煮3～4分鐘，熄火，不要打開煲蓋，等米線變軟，衝冷水；

2、魚丸切半，雞肉火腿腸切段，番茄切成8瓣，菜心洗乾淨，紫菜發洗乾淨；

3、燒熱油1湯匙，下薑片，蒜頭爆香，加入魚丸，雞肉火腿腸稍炒幾下，倒入雞湯，加適量的清水至湯滾，放紫菜、番茄和菜心，煮熟後再放米線，至全部材料燒滾後，調味放麻油和葱花便成。

米線的熱量

米線是常吃的主食，是由大米磨粉後製成，方便攜帶和貯存，正宗的米線爽滑回甜，伴有大米的清香，那麼米線的熱量高嗎？吃米線會不會發胖呢？下面我們一起來了解！

通常來説，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。米線含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質，營養價值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時候也可以搭配一些低卡的食物，可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。但是，如果是搭配肉湯，那熱量就高了，因此，如果擔心吃米線會發胖，就儘量不要用肉湯烹煮。

米線的營養價值

米線是由大米磨成粉而製成，其質地柔韌，富有彈性，適合做主食，也可以搭配蔬菜做成一道菜餚，那麼米線有什麼營養成分呢?下面我們來了解！

米線營養價值高，它含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，能夠為人體活動提供所需的能量。

但需要注意的一點是，腸胃功能不太好的人不宜多吃米線。長期單獨食用米線容易造成營養缺乏，因此食用米線時最好配以豐富的輔料，如雲南米線中還添加了雞肉、魚肉、豬肉以及蘑菇、豆芽、豆乾等食材，正好可以彌補了米線中所缺乏的蛋白質及維生素，這種食物搭配營養更加全面，有利於人體的健康。

米線的適宜人羣

北方人熱愛麪食，南方人卻離不開大米，米線更是很多地方的一道主食，米線由大米磨粉製作而成，含豐富的碳水化合物、維生素、礦物質等，那麼什麼人適宜吃米線呢？我們來了解！

一般人均可食用米線，米線的熱量也較低，因此吃了也不怕會發胖，但需要注意的是，由於米線澱粉含量高，難以消化，因此糖尿病患者和腸胃功能不好的人不宜多食。

另外，米線在製作中營養易流失，因此食用時需搭配各種蔬菜、肉、蛋等食物，這也正符合過橋米線的多品種搭配。

米線和米粉的區別

米線和米粉雖然都是由大米做成，但兩者無論是從樣子到口感，都有很大的差別，那麼米線和米粉的區別是什麼呢？我們一起來了解！

第一、口感上，米線細，煮好後咬在嘴裏較韌，入口較為滑爽，而米粉入口較為粘糯。

第二、外型上，米粉相對米線來説會粗一些，米線相對米粉細一些。米粉是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品。米線質地柔韌、富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷。