紅燒牛肉的做法 最正宗的做法有哪些
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香濃軟糯紅燒肉-
[B]-
原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱大料)3顆 姜5片 紅棗6顆(也可不放)-
調料:老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克) -
做法:-
1)五花肉切成2釐米大小的塊兒,姜去皮切片。鍋中倒入油,趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後,改成大火,倒入五花肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鐘直到出油。-
2)倒入老抽,糖和鹽,把所有調料炒拌均勻後,繼續翻炒5分鐘,以便上色和入味。然後倒入開水(一定是開水哈),水量要沒過肉面,煮開後撇去浮沫。-
3)放入紅棗和薑片,蓋上蓋子,轉小火燉40分鐘,期間要留意鍋中的水量,不夠時添加少許開水。40分鐘後打開蓋子,調成大火收湯,這樣才會有一層黏稠濃郁的'湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。-
遊氏紅燒肉-
主料:五花肉.-
配料:葱,姜,八角,香葉(吃辣的筒子可以適當加點辣椒)-
調料:老抽,生抽,白糖,料酒(要多點來增加酒香)-
製作:1)五花肉刮洗乾淨,切成塊,焯水後再清洗乾淨.2)炒鍋上火加油,將葱和姜炒香,然後關火,把五花肉排放在葱姜上,再加入香料和所有的調料,開火將調料和肉融合一下,上點色,然後加入適當的沸水(必須沸水),蓋上鍋蓋,燒開後,轉小火來燜制.3)等到肉質變酥爛,湯汁變稠濃的時候,轉大火來收一下汁,讓汁和油融合一起,然後撒上葱段就可以出鍋.-
菜餚特點:酥爛軟糯,醬香濃郁.-
粗獷拌飯式紅燒肉-
一、紅燒肉的材料要選好,肥肉多了容易膩,瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質,而且發柴。最好的是帶皮肋條肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黃酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少許。-
二、鍋內放少許油,下配料炒香,撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中,摻黃酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加熱水。我沒有加水,成品帶着酒香,我喜歡。有的做法是先炒糖色,如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練,可省略。本人屬於第一種,嘿嘿-
三、大火燒開後打去浮沫。轉至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最後如果湯汁過多,可大火收汁。但切不可收幹,湯汁可是拌飯極品!!-
香醇解饞式紅燒肉-
材料:-
五花肉...................................... 600克-
空心菜...................................... 200克-
葱.......................................... 150克-
調味料:-
雞粉.......................................1/4小匙-
醬油........................................ 3/4杯-
白砂糖...................................... 3大匙-
米酒........................................ 1大匙-
水............................................ 4杯-
作法:-
步驟1:將五花肉洗淨,切成長方體的塊狀;葱、空心菜均洗淨、切長段。-
步驟2:將切好的五花肉放入熱油鍋中,以中火炸至表面呈幹酥狀,然後撈出瀝乾油分。-
步驟3:炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒,待糖汁的顏色變成深褐色時,加入炸好的肉塊一起翻炒均勻,接着加入所有調味料大火煮開。-
步驟4:煮開後再改小火煨煮30分鐘,待熟透後加入葱段。-
步驟5:大火收幹湯汁,然後盛盤。另起一鍋滾水,將空心菜燙熟,撈出作為裝飾配菜-
單身素樸式紅燒肉-
?五花肉切塊。洗乾淨。-
?炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放鍋裏,加一勺水,然後小火慢熬。不用心急,一邊用筷子攪攪,一邊看着糖水起泡,慢慢粘稠,然後顏色開始變黃,一點點成了焦黃了,就迅速加上一點點開水,並更迅速地把肉塊放入,放肉沾染上糖液,這樣肉的顏色就深了,亮亮地好看。如果不做這一步,也沒什麼,就是有點不專業:)-
?砂鍋裏放料酒,一點老抽,水一次加足,沒過肉就可以了。放一段葱,一粒八角,一段肉桂就好了。覺得紅燒肉其實不要放那麼多複雜的調料,肉本身的香最好吃。-
?中火煮開,然後撇乾淨沫子,轉小火慢慢燉吧。-
?三個小時絕對不多,看看肉爛了,再加生抽、鹽、冰糖,並轉中火收汁。-
新無間道版3合1紅燒肉-
主料:-
五花肉大概600克。用熱水洗淨,切大塊。-
幹豆腐結用温水泡發。-
鵪鶉蛋煮好後晾涼,剝去殼。-
調味料:-
冰糖兩勺,大葱切段,老薑切片,香葉3片,-
肉蔻,草果,八角各一個。-
料酒,老抽適量,沙茶醬一勺。-
鍋燒熱,不放油,直接碼入肉塊,慢慢把肥油煨出來。-
要有耐心哦,中途注意勤點翻動,別弄焦了,小心別讓油嘣臉上。-
根據自己的喜好,覺得差不多兩面都金黃了,而油也出得差不多了就把肉盛出來備用。-
熬出來的白油用處很多啊,可以做中式點心,也可以留着炒青菜(用肥油炒青菜可是很香的哦,當然不適合減肥人士),我準備留着偶爾拌拌米粉。 鍋內留一點底油,倒入冰糖 ,小火慢慢把冰糖炒化至金黃色。-
倒入肉塊,翻炒均勻,使每一塊肉上都粘滿糖色。-
加入沙茶醬,老抽,料酒,葱姜,燉肉香料。-
一次性加夠水(這個很重要,中途加水就不好吃了),蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘後倒入豆腐結和鵪鶉蛋。繼續燜15分鐘。出鍋前調入適量鹽就可以了。-
筍乾紅燒肉-
營養分析-
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。-
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