米線的家常做法有哪些

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米線的.做法

做法一：

酸辣米線的原料：

過橋米線一斤、蘿蔔半個洋葱半個、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香葱少許。

酸辣米線的製作步驟：

1、 把賣回來的過橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用；

2、 在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿蔔，將香味充分煸炒出來；

3、 再加入黑豆牙，洋葱炒；

4、 加水同拌麪醬煮汁；

5、 把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香葱、芝麻和椒鹽；

6、 吃之前淋上陳醋，攪拌均勻。

做法二：

用料：

米線適量、豬肉、醬油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、湯、香葱、豌豆尖、味精。

步驟：

1、米線用開水泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；葱切碎；

2、鍋中放少量油，燒至温熱，下肉末用小火煸炒幹水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用；

3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗裏；

4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘；

5、將米線撈出入放好調料的大碗裏，關火，再下豌豆尖略燙；

6、將豌豆尖撈出盛米線裏面；

7、撒上肉末和葱碎；

8、拌勻後即可食用。

做法三：

材料：米線300克，生雞脯薄片、生豬脊肉薄片、生烏魚薄片、豬腰片(汆過)、水發魷魚片、水發魚肚片、熟雲腿薄片、生雞樅片、生草芽片各20克，鮮菊花瓣、香菜末、葱花各10克，熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟綠豆芽各50克，雞清湯600克，熟雞油、辣椒油各20克，味精、胡椒粉各5克，精鹽10克。

步驟：

1.制高湯：用壯雞、老鴨筒子骨洗漂乾淨，下冷水鍋熬湯，旺火燒開，轉小火保持沸騰，待其蛋白質、脂肪溶於湯中，將骨渣撈出，繼續用小火保持微沸狀態。

2.各種配料分裝小盤上桌。將米線用清水洗開，用沸水燙熟裝碗上桌。

3.雞油入鍋上火，至七八成熱時澆入大湯碗內，隨即舀入沸騰的雞湯，用味精、胡椒粉、鹽調味上桌。

4.上桌後，客人應立即把生料片入湯碗燙制，此時碗中草芽、雞樅、菊花清香溢出，即可隨客人愛好入辣椒油、各種熟片、米線，邊燙邊食。 蒙自過橋米線的製作要領：過橋米線加汽鍋雞、地參、麂子乾巴等可形成過橋宴。

米線的營養價值

酸辣米線的主要食材是米線。米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的。細長，潔白，柔韌，吃法多樣。

酸辣米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點。

但值得注意的是，米線在泡製過程中營養容易流失，因此煮酸辣米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。