烤牛排的醃製方法和做法

導語： 烤牛排是一道色香味俱全的菜餚，很多食客在吃牛排的時候都會選擇烤牛排，那烤牛排的營養價值有哪些呢？這種原始的燒烤方法讓牛排中的原汁瞬間流出，但是烤牛排的做法有考究，不能讓牛排烤得太老，那樣會影響口感，同時烤牛排的醃製方法也非常講究。但如果希望在家裏就能自制烤牛排的話，不妨學會如何用烤箱烤牛排！

烤牛排的做法

烤牛排的做法難嗎？很多人一説起烤牛排，通常都會想到用炭火燒烤牛排。不過隨着烤箱入户之後，很多人都會學着用烤箱來烤牛排。但是究竟是哪種做法好吃呢？我們下面就一起來學會烤牛排的做法。

材料：肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；

做法：

1、牛排放在保鮮袋裏捶打斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮；

2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再塗上黃油、鹽，按摩一下，鬆弛30分鐘；

3、烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；

4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）；

5、牛排裝盤，利用烤盤裏的餘温和牛油，再烹進去2勺紅酒，最後均勻的澆在烤好的牛排上。

烤牛排的醃製方法

烤牛排之前，要對新鮮的牛排進行醃製，那烤牛排的醃製方法是怎樣的呢？烤牛排的醃製料可以按照自己的'口味選擇配料和調味料，下面小編就和大家分享一下經典烤牛排的醃製方法。

主材料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋葱半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。

醃料：油2匙，黑胡椒粉少許，雞精少許。

調料：糖1匙，水生粉少許，茄汁少許，葱花，水少許，黑胡椒少許

在醃製烤牛排的時候，要注意一些誤區：

1、先用鹽或生抽長時候醃製，導致肉汁嚴重流失。

2、用鬆肉錘或刀背拍打，導致肉汁流失。

3、中小火煎制，火力不夠，煎制時間延長，導致肉汁揮發。

烤牛排醃製注意事項：醃牛排一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。然後灑現磨黑胡椒和少許葡萄酒，喜歡香草味的可以加一點，不加也沒關係。包保鮮膜後放冰箱冷藏醃製兩小時以上。特別注意醃製的時候不能放鹽和生抽等鹹味調料，避免殺出牛肉中的水分使肉質變老。

如何用烤箱烤牛排

大家在家裏做烤牛排的時候，要善於利用烤箱，用烤箱烤牛排非常方便，而且操作簡單，只要搭配好材料，醃製好牛排，就可以用烤箱烤牛排了。但又有哪些注意事項呢？跟着小編看看如何用烤箱烤牛排，hold住烤牛排的真髓。

香蒜蔓越莓味烤牛排的做法（6人份）

材料：

牛排1.5公斤左右，芥末醬30ml，鹽，胡椒香蒜調料，蔓越莓幹125ml，意大利歐芹125ml，麪包糠125ml，大蒜3瓣

做法：

1、香蒜調料：把所有的香蒜調料放入食品粉碎機粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波爐中火加熱1分鐘，剩下的碎末另放一盤待用；

2、烤箱預熱190度（375F）；

3、牛排先用鹽和胡椒粉抹勻，刷一層芥末醬後均勻沾上一層沒有加熱過的香蒜調料，有脂肪的那面朝上放入烤盤後，入烤箱烤1小時左右（每磅烤20分鐘左右）；

4、烤好的牛排在室温裏靜置10分鐘左右後切薄片。吃時佐以蔓越莓蘸汁，並用加熱過的香蒜調料點綴。旁菜可以放一些煮熟的胡蘿蔔，拌意瓜條和烤櫻桃番茄等。

烤牛排的營養價值有哪些？

牛排肉的營養成份很高，要知道人體每天需要的22種胺基酸，其中一半以上的胺基酸可以由人體制造，但有8種胺基酸人體是無法為自己提供的，這種叫做必需胺基酸，要從食物中攝取。牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。

牛肉含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B羣等優異的營養成分。而且，牛排裏面含有豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。

另外，和大家説一下，由於牛排從不同的部位取出來，因此叫法和烹調方式也不同。

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗其實就是牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。