扣碗肉的做法

扣碗肉是一款非常美味的菜，它的製作很有講究，如果製作不好，肉吃在嘴裏會很油膩，做的好，肉肥而不膩，吃在嘴裏滿口油香。下面是小編分享的扣碗肉的做法，一起來看一下吧。

　　扣碗肉的做法一

材料

五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。

做法

1、五花肉切大塊，放清水裏煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎，孔洞裏沒啥血水滲出即可)，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它着色，晾至表面差不多收水。

2、鍋裏放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸着，在鍋裏放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽着鍋裏一陣的`響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。

3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關係，用小刀刮刮，怎麼着也得安全為上，油炸着自個兒可不好玩哈，説不準還影響美容。

4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下襬在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。

5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。

6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

　　扣碗肉的做法二

材料

豬瘦肉，薏米和糯米，香菇，雞蛋。

做法

1、取薏米和糯米1比1淘洗乾淨後水浸2個小時，上籠蒸熟成薏米飯。

2、香菇以熱水泡開待用。

3、豬瘦肉(約二兩)剁成肉糜。

4、將薏米飯與豬肉糜合在一起加適量料酒、鹽、白糖、生抽、葱花等拌勻。

5、取碗一個，塗上少許油，將泡好的香菇蓋朝下鋪於碗底，然後放入拌好的瘦肉薏米飯，稍稍壓實後中間掏一小洞，打入雞蛋一個，然後上蒸籠蒸30到40分鐘。

6、將蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或湯盆裏，然後做一個鮑魚汁淋在上面即可。

小訣竅

薏米又名薏仁、苡仁，具有世界禾本科植物之王的美稱，被稱為生命健康之禾。薏米可入藥、可作飯，藥食兼優，在藥膳中應用廣泛。薏米含有豐富的蛋白質、脂肪以及維生素、氨基酸、薏苡素等營養成分，特別是B族維生素非常豐富。薏米容易消化吸收，具有健脾止瀉、滋陰潤肺、除煩安神、祛風勝濕、清熱利尿消腫的作用。本膳以瘦肉配薏米，營養、口感俱佳，特別適合體質及脾胃虛弱者食用。

　　扣碗肉的做法三

材料

五方花肉，土豆，葱，姜，料酒，紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蠔油，糖，鹽。

做法

1、五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加葱姜、料酒。

2、大火燒開轉中小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫。

3、五花撈出擦乾水分。

4、表面用牙籤扎一些小孔，並均勻的抹上一層老抽。

5、待老抽乾了之後，入油鍋，中小火兩面煎一下。

6、順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。

7、煎至表面金黃即可。

8、煎好的五花肉切成均勻的大片。

9、把五花肉碼放在適合大小的碗中。

10、用紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽和適量的水調成汁。

11、倒入碼好五花肉的碗中。

12、蒸鍋中水一次加夠，上汽後轉中火蒸50分鐘。

13、開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。

14、繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當增加五花肉的蒸制時間，再放土豆。

15、蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。

16、篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。