豬心家常做法

自古以來有個説法是“以髒補髒，以心補心”。所以，很多人都偏愛吃動物的內臟。其中，豬心是很多人的心頭好，味道好而且可以補充蛋白質，下面來給大家介紹下它的家常做法。

小炒豬心

主料：豬心1個、青椒2個

輔料：葱適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、生抽適量、料酒少許、薑汁少許、鹽適量

步驟：

1、豬心一切為二，處理乾淨。

2、切成小塊。

3、鍋裏放水，水開後放豬心焯變色。

4、豬心撈出備用。

5、青椒洗淨切塊。

6、葱切葱花，蒜切片。

7、幹辣椒減段，花椒備用。

8、鍋中熱油爆香花椒撈出不用。

9、將葱花、蒜片、花椒放入炒出香味。

10、放入焯過水的豬心略炒，淋些許薑汁。

11、放青椒塊小炒一回。

12、加生抽、料酒、鹽、雞精調味。

小貼士

1、豬心清理時必須要清理乾淨，切開後用清中浸泡半個小時，水中滴入些許高度白酒，出血水後倒掉，重新換水再浸泡。

2、豬心肉質鮮嫩，焯水時略燙即可。

麻辣豬心

主料：豬心500g、嫩芹菜50g

輔料：油適量、鹽適量、葱適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、料酒適量、老抽適量、糖適量、麻椒適量、辣椒適量、米醋適量、生抽適量、大蒜適量

步驟：

1、把豬心沖洗乾淨。

2、從中間拋開，洗去血水。

3、準備好八角香葉桂皮。

4、葱切段，將切片。

5、準備好麻椒和辣椒碎。

6、將洗淨的`豬心焯水。

7、焯水後放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去血沫。

8、加入葱姜八角桂皮香葉。加入老抽料酒，轉文火煮至30分鐘。

9、加入鹽再繼續煮1小時，撈出涼透。

10、準備好滷豬心和嫩芹菜。

11、把豬心切成薄片放入大碗中。

12、嫩芹菜洗淨，切成段。

13、大蒜剁成茸放入碗中。

14、加入生抽醋雞精胡椒粉攪拌均勻。

15、鍋中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油。

16、趁熱倒入料汁中。成麻辣料汁。

17、將芹菜段放入豬心片上。

18、澆上麻辣汁攪拌均勻即可。

小貼士

豬心最好切薄一些，料汁可以根據自己的喜好來調製。

　　手撕豬心

材料：豬心1個、花椒、香葉、食鹽、小葱、醬油、辣椒油、雞精

步驟：

1、將豬心剖開，然後去凝血，洗淨，放進清水裏去掉血水；

2、將豬心、花椒、香葉食鹽放進高壓鍋裏，大火壓二十分鐘；

3、等到豬心冷卻下來之後，然後順着紋理將豬心撕成小條，如果實在撕不下就用小刀來切；

4、將小葱切成細絲，越細越好，然後浸在涼水裏，它能自然打卷；

5、將所有的食材裝在盤子裏，然後加上醬油、辣椒油、雞精，一起攪拌均勻就可以了。

　　豬心炒辣椒

材料：青椒、豬心、食鹽、醬油、味精、糖、料酒、澱粉、薑片、蒜末

步驟：

1、將豬心洗淨，從中間剖開，也把裏面處理乾淨，然後切片裝進盤子裏，加入適量的食鹽、醬油、糖、料酒、澱粉，抓勻，醃製十五分鐘；

2、將青椒洗淨，從中間劃開，去掉裏面的辣椒籽， 然後切段；

3、起油鍋，先放進青椒煸炒一會，然後裝出來，再放進薑片、蒜末爆香，等到香味散發出來之後，倒入豬心煸炒，炒熟變色之後，把青椒倒入一起炒勻；

4、最後，加入食鹽調味即可。