豬腰子的家常做法

新鮮豬腰有層膜，光澤潤澤不變色。如果豬腰子不清洗乾淨就會有很難聞的味道，需要將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去白色的'筋，沖洗多遍，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾。1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去羶臭味。豬腰子的做法有很多，下面介紹8款食譜。

做法一：栗子蓮子豬腰湯

材料：栗子60克、蓮子30克、豬腰1對、豬碎骨300克、生薑3片。

做法：

1、栗子、蓮子去芯洗淨，稍浸泡；豬腰剖開，挑去白筋膜，用生鹽反覆洗淨。

2、豬碎骨洗淨，用刀背敲裂。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量）。

3、武火煲沸後改文火煲約2個小時，再放下豬腰滾熟，調入適量的食鹽便可。栗子、蓮子、豬腰等可撈起拌入醬油佐餐用。

豬腰子

做法二：豬腎薏苡粥

材料：豬腎1對，山藥100克，薏苡仁50克，粳米200克，味精、食鹽、香油、葱、薑末等調味品適量。

做法：

1、將豬腎洗淨後除去筋膜，切碎。將山藥去皮切碎。

2、將豬腎塊與山藥塊、粳米、薏苡仁一起入鍋，加適量的清水，用小火燉煮成粥，再加入調料即成。

做法三：火爆腰花

材料：豬腰100克，黃瓜1根，紅泡椒15克，姜、葱、蒜適量。

做法：

1、豬腰用刀切成腰花；將鹽、糖、醬油、醋、料酒和水澱粉倒碗中調成汁。

2、中火加熱油鍋，放葱、姜、蒜和紅泡椒碎爆香，再開大火爆炒腰花1分鐘，放入準備好的調味汁和黃瓜片，待湯汁收稠後裝盤。

火爆腰花

做法四：杜仲燉豬腰

材料：杜仲三錢，豬腰一個，胡椒數粒。

做法：

1、杜仲、胡椒分別用清水洗淨。

2、豬腰剖開，切去白色腎孟，用清水洗淨尿燥味，放入沸水中飛水，撈出洗淨切片。

3、將杜仲、豬腰及胡椒一同放入燉盅內，注入適量清水，蓋上盅蓋，燉三小時，以少許細鹽調味，即可飲用。

做法五：木耳熗腰花

材料：豬腎400克，水發木耳30克，黃瓜片50克，料酒、鹽、味精、白糖、醬油、薑末、葱花、花椒、香油各適量。

做法：

1、將豬腎撕去外皮，用刀一刻兩片。去掉膘筋，用水反覆清洗，在無皮一面剖上刀紋，然後切長塊；水發木耳去根，去雜，洗淨。

2、將豬腎花、黃瓜片分別下沸水漏中焯透撈出，將腰花故人冷水中過涼，擠幹水，與黃瓜、木耳同故盤中。用醬油、料酒、薑末、葱花、鹽、味精、白撞兑成科汁。

3、特香油換熱，放人花椒炸出香味，撈出花核，將香油倒人料汁中，再把料汁澆在豬腰花上即成。

做法六：歸參山藥豬腰

材料：當歸10克，黨蔘10克，山藥10克，豬腰500克，醬油、醋、薑絲、蒜末、香油各適量。

做法：

1、將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗淨，放入鋁鍋內。

2、將當歸、黨蔘、山藥裝入紗布袋內，紮緊口，放入鋁鍋內。

3、在鋁鍋內加適量水，清燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻後，切成薄片，放在盤子裏。

4、將醬油、醋、薑絲、蒜末、香油等與豬腰片拌勻即成。

做法七：抓炒腰花

材料：豬腰300克。料酒、白糖、濕澱粉、醬油、醋、葱、薑末、味精、鹽各適量，熟豬油少許，花生油適量。

做法：

1、將豬腰洗淨去膜，再切成兩半，分別將中間的腰臊片去掉，再將每個腰子切成8條，裹上濕澱粉。

2、花生油燒至五成熟，將腰條一塊塊下入油鍋，避免粘連，待油九成熟時，端到微火上繼續炸2分鐘左右，撈出控淨油。

3、用醬油、料酒、醋、白糖、味精、鹽、葱、薑末加少許濕澱粉兑成芡汁。

4、另坐鍋，放熟豬油，油熟時放入芡汁，汁稠時倒入腰花，翻炒兩下盛出即可。

做法八：栗子核桃豬腰湯

材料：豬腰250克、栗子50克、核桃仁50克、豬瘦肉50克、薑片、鹽。

做法：

1、栗子去殼、皮。豬腰切成兩半，撕去白膜，汆水後撈出。

2、豬瘦肉切成大塊，汆水後撈出，洗去血水。

3、鍋入水燒沸，下入豬腰、瘦肉、栗子、核桃仁、薑片，大火煮沸後轉小火煮約3小時，出鍋前加鹽調味即可。