紅燒鯿魚的家常做法
鯿魚又稱武昌魚、團頭魴,它的魚肉非常鮮嫩,經過紅燒之後,魚皮更是香脆而魚肉又嫩滑,吃起來真是幸福感滿滿,喜歡吃魚的小夥伴們紛紛表示鯿魚是不可錯過的一道美食。想要足不出户就能嘗上這道美食,就趕緊來學學紅燒鯿魚的做法吧!
做法一:
食材準備:紅椒、柿子椒、色拉油、食鹽、姜、生抽、老抽、水、澱粉、白糖、小葱、胡椒粉
製作步驟:
1、將鯿魚整理好洗淨,用刀在魚身正反兩面各劃幾刀,裏外各抹一層鹽和料酒,醃製15分鐘右右;
2、將青紅椒切丁,姜切絲備用;
3、鍋中熱油,下鯿魚煎至兩面金黃;
4、爆香薑絲;
5、在鍋裏放入清水,調入鹽、生抽老抽以及一丁點的白糖,開煮;
6、煮到水只剩下一半時,把魚翻面,略煮後加入青紅椒丁,待青紅椒丁斷生後開始收汁;
7、汁收到差不到的程度時,魚起鍋,再往剩下的湯汁裏勾薄薄一層加了胡椒的水澱粉,淋在魚身上再撒上葱花即可。
做法二:
食材準備:鯿魚、姜、小葱、醬油、料酒、醋、油鹽
製作步驟:
1、將魚洗淨後,去除魚中的黑色內膜,再用刀在魚背劃上幾刀;
2、用廚房紙巾將魚身上的水吸乾;
3、在魚表面上撒些鹽;
4、鍋中熱油,爆香薑絲,再將魚放入鍋中,煎至兩面金黃;
5、在鍋里加入適量料酒、醬油以及少量的醋,再加入適量的`水沒過魚,燒開後轉為小火,煮上一刻鐘; ...
鯿魚的注意事項:
鯿魚也就是我們常説的武昌魚,它的魚肉肉質鮮嫩,吃起來口感非常好,而它的營養價值又很高,因此不少人喜歡吃鯿魚。不過,無論吃什麼魚都好,買魚、做魚都是有技巧的。下面我們就來看看,鯿魚的注意事項吧!
1、從選購上看,應選擇魚體背部青灰色,兩側銀灰色,體側每個鱗片基部灰黑,邊緣黑色素稀少,使整個體側呈現出一行行紫黑色條紋,腹部銀白,各鰭條灰黑色的。新鮮魚的嘴清潔無污物。次鮮魚的嘴發黏,有污物。
2、從儲存方法上看,可將鯿魚放在88℃的熱水裏燙2秒,撈起來放入冰箱裏冷藏。這樣做可使魚的保險時間比原來延長一倍。
3、從烹飪技巧上看,可以嘗試以下方法去掉魚腥味哦!
①將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中,在盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味;
②將鮮魚剖開洗淨,放在牛奶中泡一會兒,即可除腥。
鯿魚的營養價值
鯿魚又稱武昌魚、團頭魴。它的魚肉細嫩肥美,吃起來口感極佳,而它的營養價值又很高,多吃鯿魚,對人體會有諸多好處。
1、鯿魚富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。這些營養物質對於人體都是非常重要的。如維生素A可對視覺其積極作用;維生素E可美容養顏;鈣可促進骨骼生長;蛋白質是生命的基本構成要素等。
2、鯿魚含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、磷和煙酸,其中,磷和煙酸可以起到補腦和軟化血管的作用。
醫學界一般認為:經常食用鯿魚,可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。中醫也認為,鯿魚有補虛,益脾,養血,祛風,健胃之功效,常吃鯿魚可以預防以上所提及的病症。
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