玉谷葉蘸片子做法和步驟

1、普通麪粉放入盆中，再放一小把豆麪（同時還可以加點蕎麥麪），倒入温水，大約40度，水要一點一點的加入，一邊加水，一邊用筷子順時針攪拌，麪糊呈粘稠狀即可。加入豆麪和用温水和麪都是讓面菜粘合的更緊。和好的麪糊靜置20-30分鐘。靜置好的麪糊滑爽沒有面疙瘩。玉谷葉子清乾淨，晾曬至上面沒有水分。清徐人家都在院子裏種有玉谷，吃的時候採摘下來直接蘸麪糊。取一片玉谷葉子，葉子背面貼在麪糊上面。

2、用手指將葉子平平地向下壓，壓得越用力，蘸的麪糊越多。揪住葉子的`根莖順勢拽起，葉子表面蘸滿了麪糊，放入開水鍋中，煮蘸片子時要小火煮，大火煮很容易將掛在菜上面的麪糊煮掉下來。逐個將葉子蘸滿面糊煮到鍋中，一次煮大約20多片，撈出後繼續完成剩餘的。面菜很容易熟，煮一小會就可以。撈出澆上自己喜歡的滷汁。

3、如果用豆角和土豆做蘸片子，豆角和土豆（土豆切片）都要提前煮熟。茄子不用煮熟，切成方形薄片即可。玉谷葉子的背面毛茸茸的很容易掛上麪糊，其它蔬菜要在上面撒些乾麪粉在掛麪糊，煮的時候才不會分開。吃蘸片子醋調和醬料的做法點擊下面的博文“菠菜拖葉子”。

4、山西面食的獨特，與當地民風自然相連。歷史上，黃河邊勤勞厚道聰明的山西人，在面朝黃土背朝天的辛勤勞作之後，仍不忘在飯桌上給家人一點新意。蘸片子就是其中之一，尤其是清徐的蘸片子，更是以其獨特的製作方法為外人稱道。

5、清徐地處太原市郊，是山西老陳醋的發源地也是全國四大葡萄產地之一，素有“醋都”和"葡鄉"之稱。除了葡萄和陳醋，這裏還有一道很有名的特色麪食---蘸片子，清徐蘸片子在山西的麪食中也是佼佼者，它的製作方法非常獨特，這一古老樸實的麪食倍受當地人的鐘愛。

6、最正宗的蘸片子，要數玉谷葉子蘸的。玉谷葉也叫老來青，野莧菜，一葉一葉的玉谷葉子蘸上面糊放入開水鍋中煮熟撈出盛在碗裏，澆上西紅柿滷汁或者肉炸醬，再調入少許老成醋、蒜泥、辣子油。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭，是一道不可多得的健康營養美食。蘸片子所用的蔬菜不只玉谷葉子一種，也可以是莧菜、白菜、菠菜、土豆、茄子、豆角，真可謂是一面百菜，隨心所欲，風味各異。

7、 蘸片子的獨特就在一個“蘸”字，面和菜緊緊黏在一起，水煮不開。蘸片子的做法並不複雜，在清徐是家家普及的技術，但是也有一些外人不知的竅門。閒暇之餘受朋友之邀，去清徐吃了純正地道的蘸片子，並且還偷師回來蘸片子的正宗傳統做法。