黃燜全雞的家常做法

黃燜全雞是山東濟寧的傳統名菜，屬於魯菜系。此菜色呈棗紅，雞肉軟爛，原汁原味，鮮鹹適口，味濃厚而醇香。你知道怎麼做嗎？以下是小編整理的黃燜全雞的.家常做法，跟着小編一起了解下吧。

黃燜全雞的材料：

主料：童子雞750克

輔料：澱粉(蠶豆)15克

調料：醬油20克,姜15克,小葱10克,鹽3克,八角5克,黃酒10克,花椒5克,黃醬20克,花生油80克

黃燜全雞的特色：

色呈棗紅，雞肉軟爛，原汁原味，鮮鹹適口，味濃厚而醇香。

黃燜全雞的做法：

1. 將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脱骨、洗淨，放在盤內；

2. 醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養；

3. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油；

4. 炒鍋內留油，放入葱段、薑片、八角，葱姜呈黃色時，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒製；

5. 待燒開後，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個，至燉熟時出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內，倒入燉雞的原湯；

6. 再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內；

7. 原汁倒在炒鍋內，中火燒開後，用濕澱粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。

黃燜全雞的製作要訣：

1. 加工精細，整雞脱骨，保持原型；工於火候，須用微火燜偎，方能達到透疏肉爛，著到肉離；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

【拓展延伸】

叫花雞的做法：

主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥麪粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

做法

1.童子雞宰殺後洗淨，砍去腳、翅，剔去腿骨；

2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、葱醃漬約1小時；

3.豬肉、芽菜切末炒成餡；

4.麪粉加清水、鹽和成面泥待用；

5.生菜洗淨切絲，加入白糖、醋碼味；

6.將豬肉餡瓤入雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然後用麻繩纏好，最後敷上面泥，入烤箱烤熟取出；

7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。