湯圓節湯圓的做法
1.山藥湯圓
糯米粉200g,白糖150g,豬油10克,生山藥150g。
做法
先將糯米粉加入開水和豬油,用筷子拌勻,等稍涼一點的時候,用手揉成光滑的麪糰。然後將山藥蒸熟搗爛放入適量白糖做餡。最好取一點麪糰,中間壓小窩,包入適量的山藥泥,捏口,再揉圓即可。
2.五仁餡湯圓
炒花生(去衣)、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒杏仁共200克,鮮桔皮30克、白糖10克、化豬油30克、水磨糯米粉300克。
做法
先將桔皮切細絲剁成末、把烤好的五仁拍碎斬勻,一起加入白糖攪拌均勻,加入油脂攪拌。然後把拌勻的五仁餡壓成餅,切成1.5釐米的丁,搓成球形,放入冰箱冷凍20分鐘。準備一個乾淨的不鏽鋼小盆,鋪上一層糯米粉。最後每次取出10顆餡心,稍微沾一點清水,放入不鏽鋼盆中,勻速轉動,直到均勻沾上糯米粉後取出,再沾上一層清水繼續放入盆中滾上糯米粉,如此往復直至把湯圓做成您喜歡的大小即可。
3.養生湯圓
糯米粉200g、奶粉20g、冰糖 適量,紅棗250g,紫薯150g,黃油10g,山藥250g,南瓜150g。
做法
先將紅棗,山藥,和南瓜切片,然後將蒸好的紅棗去皮取肉,然後依次將棗肉、山藥、南瓜和紫薯放入保鮮袋中,用擀麪杖壓成泥,取適量的山藥泥和棗泥,包入一小塊黃油,搓成棗泥山藥團。最後取100克糯米粉和20克奶粉,倒入90克熱水,和成麪糰,餘下的粉量分別加入南瓜泥和紫薯泥中(紫薯泥含水量少,可以適當加一些熱 水),和成南瓜麪糰和紫薯麪糰,用食指和拇指轉成窩狀,放入棗泥山藥球,收口並揉圓。
4.紅豆芝麻餡湯圓
水磨糯米粉半斤、自制紅豆沙半斤、水發葡萄乾50克、幹炒芝麻50克、清水適量。
做法
先將紅豆浸泡一天後蒸成紅豆泥,不要放糖和鹼,以免增加熱量、破壞維生素。然後用家用攪拌機把芝麻打成粉狀,再放入紅豆泥和葡萄乾打碎成紅豆沙,取出放在一個盤中壓瓷實,放入冰箱冷凍半小時。其次從盤中取出微凍的紅豆沙,用刀切成1.5釐米見方的小丁,撒上一層糯米粉,用手團成均勻圓球備用。最後取出10顆左右的豆沙球稍微沾一點清水,勻速轉動,直到均勻沾上糯米粉後取出,再沾上一層清水繼續放入盆中滾,直至把湯圓做成自己希望的大小即可。
吃湯圓的注意事項
早餐不宜吃湯圓
湯圓屬於高熱量、高糖分的食品,還含有油脂,但卻缺乏營養素,除了熱量和糖外並沒有太多其它營養。這樣的食品不適合當早餐吃,除了缺乏營養外,還因為人早起時胃腸道功能是最弱,而湯圓外皮的部分多是糯米,黏性高、不易消化。因此早餐吃湯圓很容易消化不良,出現泛酸、燒心等情況,影響一天的`工作和生活。
湯圓不能過量
除了早餐不適合吃湯圓外,最好也別把湯圓當正餐,上午早飯後九、十點鐘或者下午加餐的時候吃點湯圓還可以,但每次吃個一、二兩也就足夠了。在吃湯圓的同時,不能再吃其它含糖高的食品;還要減少其它主食的攝入,一般來説是吃三個湯圓就要減去半兩主食。夜宵如果和睡覺的時間離得比較近,最好也別吃湯圓,否則如前面所説,這類食品不好消化、排空慢,也會加重胃腸道負擔。吃過湯圓後最好活動兩小時以上再睡覺。
選擇餡料有講究
餡料中也有些好東西,那就是芝麻、花生和各種堅果仁,還有豆沙。堅果類原料營養價值較高,豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下,巧克力餡的營養價值最低。其中絕對沒有多少那種苦澀的可可粉,很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料。所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至於鹹肉餡的湯圓,油脂更多,可取之處很少。倒讓人懷念過去那種油比較少的桂花糖餡湯圓,還有酸甜開胃的山楂餡湯圓。
最好趁熱吃
湯圓用乾粉滾制而成,餡較小,粉較多,煮出來很實在,又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉後的濕粉包成,通常餡較大,煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就粘膩難化,就澱粉消化角度來説,湯圓比湯圓更難一些;但對於消化脂肪有困難的人來説,湯圓更麻煩一些。所以,如果吃湯圓,最好是熱着吃。冷後更難消化。消化不良和胃潰瘍的人可以少吃一點,湯圓柔軟,要吃得慢一點,避免燙傷,也要避免油脂過多難消化。吃湯圓的時候要細細地嚼,以免胃裏不舒服。
吃湯圓防燙傷
吃湯圓還要注意不能太燙,也不能大口大口地吃,否則很可能燙傷口腔和食管的黏膜。吃湯圓時,可分為小塊食用,細細咀嚼有利於消化。由於熱湯圓柔軟潤滑,十分有口感,所以很多人喜歡吃剛出鍋的熱湯圓,這樣更容易燙傷。因為湯圓餡料較之外皮更熱,一旦將湯圓囫圇入口咬破時,餡料可能燙傷口腔黏膜甚至食道。有的人吃湯圓時一被燙就很快把湯圓嚥下去,這種習慣危害更大。
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