粵菜家常菜做法

想要做粵式的家常菜嗎？那麼都有哪些好的菜呢？下面是小編分享給大家的粵菜家常菜做法，希望對大家有幫助。

清蒸鱸魚

用料 ：鱸魚一條，大葱，生薑，料酒，蒸魚豉油，鹽。

用料 ：鱸魚一條，大葱，生薑，料酒

做法 ：1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

2、將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。

3、葱絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。

4、蒸鍋水開後，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘温“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。

5、將蒸魚豉油和適量水兑好用鍋燒開。

6、將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。

7、撒葱絲。

8、最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

小貼士：1.蒸魚豉油含鹽，所以用鹽醃製時一定要少加點鹽。

2.蒸魚時，可在魚身下用葱段或者其它的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹，關火後虛蒸幾分鍾可去腥，一定不能心急哦，蒸魚的水一定要倒掉，因為非常腥。

豆豉蒸小排

材料：肋排剁小塊，豆豉，蒜幾瓣，姜幾片，各種調味品。

做法：1、豆豉稍微切碎，蒜切末，薑切片備用。

2、鍋中放少許油燒熱，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一會兒盛出。

3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。

4、加糖和少許的鹽，因為豆豉本身已經有鹹味。

加糖和少許的`鹽，因為豆豉本身已經有鹹味

5、加澱粉一勺，加薑片，一起混合均勻。

6、靜置一旁醃製半小時，鍋裏一次加夠水，大火燒開之後轉中火，排骨上屜蒸40分鐘即可。

肉鬆蒸釀涼瓜

食材：涼瓜、香菇、肉餡、葱、姜、鮮馬蹄。

調味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉。

調味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉

做法：1.將幹香菇提前浸泡、漲發好備用。葱、姜切末。 2.涼瓜洗淨，頂刀橫向切成3釐米左右的厚片。

3.用手輕輕"推"出瓜瓤，然後用小刀沿着圓形邊緣修得工整一些，使其成環狀。

4.漲發好的香菇擠幹水分，切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒，擠幹水分。

5.將肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉以及葱、薑末、香菇粒、花雕酒，順時針攪拌摔打使其上勁。

6.當感覺肉餡上勁十足時，加入少許的水，繼續攪拌，同時加入鮮馬蹄粒，一個雞蛋清，攪拌至肉餡細膩且任性十足即可。

7.鍋中燒開水，水開後加入一點點鹽，而後涼瓜環倒入焯水40秒，撈出立即過冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。

8.用紙巾或乾毛巾將涼瓜環上的水擦淨，在瓜環內側抹上一點幹生粉，目的是使釀肉餡時肉餡與涼瓜黏合得更緊密。

9.小心地取一點肉餡在手中擠成丸子的形狀，然後填入瓜環，稍作休整，使肉餡填滿瓜環，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點頭即可。

10.將釀好的涼瓜整齊地擺在盤中，準備上鍋蒸。

11.蒸鍋的水燒開，將裝有釀好涼瓜的盤子放入，大火蒸 10分鐘，取出。

12.炒鍋燒熱，將盤中蒸涼瓜時溢出的湯汁倒入，如出湯較少可再加入一點高湯或水，燒開後，入蠔油、生抽、白砂糖、胡椒粉調味，而後加水澱粉勾一個薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。就此，我們這道美味、營養且靚麗十足的肉鬆蒸釀涼瓜就大功告成啦。

紅葱頭蒸雞

材料：光雞500克、紅葱頭50克、葱花15克、蒜頭40克、薑絲10克，鹽、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：1、紅葱頭去衣洗淨，拍碎備用，蒜頭去衣切粒，以清水稍作沖洗，瀝乾水分，以油炸至金黃，備用。

紅葱頭去衣洗淨，拍碎備用

2、光雞洗淨斬件，以鹽、薑絲、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜頭拌勻，入蒸爐蒸10分鐘，取出，放入紅葱頭，再入蒸爐蒸5分鐘至雞熟，取出撒上葱花便成。