九層皮做法步驟

1、大米淘洗乾淨後，加入水沒過米1釐米左右為宜，浸泡12小時。大米分出約1/4的量備用，加入切碎的韭菜，用料理機磨成綠色米漿。剩下的.大米繼續磨成米漿。

2、分成三份，約為2：2：3的比例。幹梔子果用開水沖泡，過濾出果渣，剩下黃色的染色汁；紅曲加入少量涼水，攪拌均勻，變成紅色的染色汁。

3、將染色汁分別加入稍少的米漿中，攪拌均勻，成為黃色米漿和紅色米漿。4種顏色的米漿中分別加入0.5茶匙食鹽，攪拌均勻。鍋中加入水燒開，竹匾鋪上豆腐布，置於蒸架上。

4、用勺子將米漿薄薄鋪開一層在蒸盤上，用勺背抹勻，厚度約為2-3mm，蓋上鍋蓋用大火蒸，以米漿凝固為準；一層蒸熟後再抹上一層，反覆九次。顏色順序為白色1層，綠色2層，黃色2層，白色2層，紅色2層。

5、9層都蒸熟之後關火涼置至不燙手為宜，將竹匾倒扣在乾淨案板上，讓竹匾和九層皮慢慢分離，揭開豆腐布。將九層皮切成小塊，每切一次將刀沾下白開水，防止粘連。

6、小貼士：1、大米的用量以自己的蒸盤大小為準，豐儉由人。2、顏色搭配可以按照自己的喜好調整，更可以發揮創意擺出各式花型。3、食用時，按照各地習慣準備蘸料，甜鹹皆可。

7、九層皮，江西贛州的米糕，是由天然色素一層層蒸制而成的米糕，有白色1層，綠色2層，黃色2層，白色2層，紅色2層，因而又叫九層皮。