棗錮飛燕的做法詳解

棗錮飛燕做法和步驟

1、酵母和細砂糖分別用水融化，加入麪粉中，揉成光滑麪糰，放置温暖處發酵（大概40分鐘左右），麪糰發酵至2倍大，排氣後等分為4份；

2、取一份擀成厚約1釐米的圓餅，如圖放置4個紅棗，注意中間間隔稍大一些；

3、將麪餅對摺，輕輕按壓，在如圖位置放置一顆紅棗；

4、再將麪餅對摺，整形，醒發20分鐘，放入塗油後的微波蒸籠，冷水起鍋，中高火，18分鐘，燜3分鐘開鍋即可。

5、小貼士：1、細砂糖有助於發酵，但注意避免與酵母接觸，以免使酵母脱水失去活性；2、麪糰可根據個人喜歡等份分割，麪糰越大，蒸制的時間要相應延長；3、紅棗最好提前洗淨，注意瀝乾水分；4、放入蒸籠時，注意每個飛燕之間要留有空隙，以免蒸制過程中相互粘連。

6、宋朝時的寒食節，除了街市上所賣的.稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現成的食品之外，百姓家中也會自制一種燕子形的傳統麪食，稱為“棗錮飛燕”，用柳條串起，插於門楣，謂之“子推燕”，是用來祭拜介子推的祭品。到了明朝，除了用作祭品，人們還會留下一部分，到立夏的時候，用油煎給家中的孩子們吃，據説吃了以後可以防蛀夏。

7、第一次聽説這個棗錮飛燕，還真把我難住了，想象不出是什麼樣子，後來百度了圖片，發現造型也不難，於是就照貓畫虎做了幾個，看起來還蠻像的吧。越來越喜歡研究這些傳統食品，畢竟，這些內容豐富的民俗都藴含着一個民族或國家歷史文化的積澱，瞭解這些食俗，不僅僅是為了懷舊，更是一種文化遺產的傳承。