燉大頭魚的家常做法
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大頭魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法,尤以清蒸,油浸最能體現出大頭魚清淡,鮮香的特點。你知道如何做出可口好吃的'大頭魚嗎?下面就讓小編給你介紹講一講怎麼做出好吃的大頭魚?
一、生菜燉大頭魚
材料
用料原材料:生菜50克,大頭魚350克,姜10克,色拉油15克,奶湯800克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
1、大頭魚洗淨斬塊,生菜洗淨撕瓣,薑切片待用。
2、淨鍋上火,放入色拉油燒至五成油温將魚頭煎至八分熟撈出控油。
3、淨鍋上火,放入清湯、魚頭、薑片,大火燒開轉小火燉30分鐘後,再放入生菜燉5分鐘調味即成。
功效
生菜含大量的維生素及微量元素。大頭魚即大頭魚,營養豐富,對脾胃虛寒、頭暈、耳鳴有一定的食療作用。
愛心提示
營養豐富,湯鮮味美,老少皆宜。
二、火童燉大頭魚頭
材料
用料主料:大頭魚頭1500克配料:火童100克調料:鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、葱結、紹酒、熟豬油、高湯各適量
做法
1、將大頭魚頭處理乾淨,剞上花刀,將火童切成片待用。
2、將鍋置旺火上,下姜塊、葱結煸炒,放入魚頭,火童片加入高湯、紹酒,煮至湯汁濃白、魚頭鬆軟時擇出葱結、姜塊,下味精、鹽、白胡椒粉、葱花,盛入砂鍋內,置小火上煮5分鐘即成。
小訣竅
製作關鍵
魚頭要大且新鮮,放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。
煨制時,要點入熟豬油,增加魚湯的白度,豬油一定要適量。
三、紅燒大頭魚
材料
大頭魚半條(約1000克)
做法
1. 大頭魚洗淨切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.
2. 鍋內放入適量的食油開中火.
3. 鍋熱後放入生薑片及蒜頭煸香,然後放入大頭魚兩面煎到微黃色.
4. 加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜麪醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮.
5. 魚熟開鍋蓋收幹湯汁放入葱花即可裝盤.
四、紅燒大頭魚
材料
葱段,姜段,蒜3頭,大頭魚1個,黃酒,鹽,醬油,冰糖
做法
1.將大頭魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒
2.將葱姜切成大段,蒜整頭備用
3.將大頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將葱姜段入鍋直到香味出來,再放入魚頭,黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收幹.
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