清燉魚家常做法

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　　清燉魚家常做法

　　清燉紅蟹魚

材料

精鹽適量，白醋，姜，葱，紅蟹魚，香菜，高湯精

做法

1.將魚內臟清理乾淨，魚洗淨後在魚身子兩側各劃幾刀備用。

2.鍋內加入適量水（一次性添足），將魚放入其中，加入葱花、薑絲、白醋大火燒開轉小火煮啊煮，中途加適量精鹽，待湯汁呈白色即可加高湯精和香菜末出鍋。

　清燉鯽魚

材料

主料：鯽魚400克，

輔料：豬裏脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，

調料：料酒10克，大葱10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克

做法

1.將魚刮洗乾淨，改刀。裏脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，葱姜切成大段。

2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。

3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裏脊肉煎至變色，隨後依次加入葱、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。

4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。