以青椒為主的食譜選集

1、青椒炒豬心

材料——

豬心1個，青椒150克，水發木耳25克，葱米、薑末各10克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉20克，湯30克，油800克。

做法——

1、將水發木耳切成片。青椒切成象眼片。豬心抹刀切成片，用料酒10克、精鹽1克醃漬入味，再用濕澱粉10克拌勻上漿。

2、鍋內放入油燒至四成熱，下入豬心滑散至熟，倒入漏勺。

3、鍋內放入油30克，下入葱末、薑末熗香，下入豬心、木耳、青椒炒勻至熟，烹入用餘下的調料(不含油)對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。

特點——

色彩協調，香嫩爽脆。

操作提示——

刀工均勻。豬心滑油時火力不可過大。烹汁後要快速翻勻出鍋。

2、青椒炒豬耳

材料——

豬耳200克，八角2顆，桂皮一塊，葱15克+10克，姜15克+10克，青椒兩個，生抽1茶匙（15ml)，白糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（15ml)，老抽1/2茶匙（3ml），鹽5克

做法——

1.豬耳洗淨，葱洗淨打成結，薑切片

2.倒入高壓鍋中，加少許鹽，八角，桂皮，水開後再煮15分鐘

3.取出豬耳切成絲，青椒也切成絲

4.鍋中倒油，油熱後，倒入葱薑絲

5.倒入豬耳絲，加入生抽，老抽，料酒

6.翻炒均勻後，加入青椒絲，白糖，起鍋時倒入鹽即可

3、青椒爆炒牛肉

材料——

黃瓜條，香葱，蒜片，薑片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一隻，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽

做法——

1.牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鍾。

2.青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香葱只取葱白部分洗乾淨後切約3釐米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。

4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。

小訣竅——

牛肉纖維筋多，必須橫着纖維紋路切，把筋切斷，炒出來的肉質才會嫩滑。炒牛肉最重要的`就是快、快、快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時間過長會導致肉質變柴。牛肉的蛋白質很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營養,吃牛肉是個不錯的選擇。

4、炒青椒

材料——

主料：青椒400克，

調料：色拉油40克，鹽3克，味精2克，醬油2克，大葱20克

做法——

1.將青椒去蒂，去籽，切成5釐米長的絲；葱切段。

2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱後放入青椒、精鹽反覆煸炒至青椒八成熟時，加入醬油、味精，炒拌均勻，放葱段，出鍋裝盤即可。