春節家常菜譜大全
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導語:春節,中國人最為隆重的傳統節日,按照中國農曆來算,春節要在臘月初八就開始了,之後就是一個漫長但熱鬧非凡的春節了。下面是小編給大家整理的春節家常菜譜大全的相關內容,希望能給你帶來幫助!
春節家常菜譜大全(一)春節家常菜鑲翠雞卷
材料
雞脯肉,香菇,胡蘿蔔,火腿,蛋清,青菜(可以隨意選擇,豆苗,菠菜,雞毛菜...均可),鹽,醬油,料酒,胡椒粉,澱粉,清水,番茄醬,醋,白糖
做法
1、雞脯肉洗淨,用刀稍微片開一些,將肉儘可能的展開,然後用肉錘不斷的輕輕拍打,直至它變成原來的兩倍大,然後放入盤中,加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉、澱粉、白糖醃漬。
2、香菇洗淨切絲,胡蘿蔔洗淨去皮切絲,火腿切絲,並將香菇絲和胡蘿蔔絲分別過一下油。
3、這時調一碗蛋白糊,取蛋清、澱粉、清水放入小碗內攪勻。再調一碗味汁:番茄醬、醬油、白糖、醋、鹽攪勻。
4、將醃漬好的雞脯肉平鋪在案板上,包入火腿絲和過完油的香菇絲、胡蘿蔔絲。卷的時候一定要卷緊,最後裹上一層蛋白糊,放入煎鍋中煎黃,取出。
5、鍋中倒入剛才調好的番茄味汁,燒開後投入炸過的肉卷,燜煮至汁液收幹,取出切成小塊。
6、另起油鍋,放入青菜炒一下,加鹽調味後盛出墊於盤內,再將切好的肉卷鋪在上面就可以了。青菜可以隨意選擇,豆苗、雞毛菜都可以,但現在很難買到,用嫩嫩的小菠菜代替也不錯。
(二)新年菜“海滷空”
材料
滷好的肘子,滷水,大蝦,雞蛋,豆腐,丸子,鹽,雞精
做法
1.昨天滷好的肘子切片~豆腐切大片,放到平底鍋煎至金黃色
2.把滷水燒開,放入煮熟的雞蛋、煎好的豆腐片,丸子、大蝦,略煮,然後放置1小時以上,使其入味
3.將一片豆腐,一片肘子肉依次碼放到盤子中間,兩側放入切半的滷蛋、大蝦、肉丸子,澆上滷水,放到蒸鍋中旺火蒸5分鐘左右即可上桌
小訣竅
滷雞蛋、豆腐、丸子時,泡到滷水中時間越久越入味.
(三)紅燒肉
材料
主料:五花肉1斤,調料:油1大勺,生薑4片,小葱一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙
做法
説起紅燒肉,不少食客無不垂涎欲滴,首先,選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉,那種三層加肥加精肉的,還帶有肋骨,這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩,肋骨旁邊的肉質又鬆嫩。
紅燒肉的`燒法有很多,川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉,做的時候口味的選擇可以根據自己的喜好來調配,一般北方人燒紅燒肉喜歡放一些辣椒和大料來一起燉,而江南人就喜好偏甜香的口味,那麼在製作過程中就可以適當的加減佐料來調味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味的,而且入口即化,非常好吃。
做法:
1、鍋裏燒開水,加入1大勺料酒,五花肉在開水裏面燙一下,肉沒有血色後就撈出備用。
2、起油鍋,中火5成熱,放入糖(紅糖和白糖均可),糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻,然後放打結後的小葱和薑片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃
酒繼續翻炒(黃酒可以是50ml~100ml)。
3、拿一箇中型的煲,炒好的肉放入煲裏,攪拌一下,看裏面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火燒開後小火慢慢燉,燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了,酥後開大火,收幹汁水,放入葱花裝盤。
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