春節團圓飯菜譜大全

篇一：春節年夜飯菜譜 團圓飯菜譜大全

春節年夜飯菜譜在中國一直是個傳統， 不過家宴怎麼做，那也是有説法的。為您設計幾套新春家宴菜譜並教您幾道菜的做法，您可以試一試用專業水準的菜餚來招待親朋。(春節菜譜推薦，春節年夜飯菜譜、菜單推薦)

家宴設計首先應從選料開始，眾所周知，“巧婦難為無米之炊”，沒有好的原料是做不出好的菜餚的，所以選料時要以鮮、活、淨為標準。有了原料，接下來是配菜，因為巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點的口感、質量。再接下來就是烹調，所謂“烹”即為加熱，“調”即是調味。火候(火力的大小)是烹調的關鍵一環，調味是重要一關，所謂“五味調和百味香”，投料的先後、多少是否恰到好處，直接決定菜餚的好吃與否。最後對成品的點綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫龍點睛”的作用。

宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、麪點、湯羹、水果等組成。根據各人口味、習慣的不同，以設計不同的家宴菜譜。不過要注意一點：原料儘可能不重複使用，口味也儘可能不要一樣，這樣才會讓人感覺到整個宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝的精湛高超。下面向大家推薦幾套春節吉祥家宴菜譜。

閤家團圓飯

涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜

熱菜：竹報平安(白勺竹節蝦)、五穀豐登(腰果雞丁)、年年有餘(糖醋鯉魚)、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)

湯羹：閤家團圓羹(芝麻湯圓)

主食：狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)

水果：什錦果盤

“閤家團圓飯”的做法

竹報平安

原料：活竹節蝦

調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

製作過程：

將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。

特點：鮮嫩可口，營養豐富。

温馨提示：

1.蝦不易煮時間過長;

2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

五穀豐登

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、葱、姜、雞蛋

調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

製作過程：

1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡醃一下;

2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用;

3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入葱、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。

特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。

温馨提示：

1.雞丁過油時油温要適中，時間不能過長;

2.炸腰果時應涼油下鍋，温油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。 (春節菜譜推薦，春節年夜飯菜譜菜單推薦)

年年有餘

原料：鯉魚

調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麪粉、花生油

製作過程：

1.將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒醃10分鐘;

2.將雞蛋、麪粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上;

3.鍋內放花生油待油温升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內;

4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

特點：酸甜可口，外酥裏嫩。

温馨提示：

1.油温一定要高(炸時不易散);

2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

節節登高

原料：肉排骨、葱、姜

調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

製作過程：

1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放葱、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;

2.鍋內放油燒熱，下葱姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

特點：色澤紅亮，醬香濃郁。

温馨提示：

排骨塊不宜太大，肉要多。

錦上添花

原料：西蘭花、蟹黃

調料：精鹽、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

製作過程：

1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;

2.鍋內放少許油，下葱、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤(花朝上);

3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

特點：色澤鮮豔，清鮮利口。

温馨提示：

西蘭花焯水時，水裏加少許鹽和油，待水開後下鍋，一焯即可(不能時間過長)。

洪福齊天

原料：豆腐、蝦仁、番茄

調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡

製作過程：

1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。

2.將葱、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。

特點：色澤紅亮，湯鮮味美。

温馨提示：

此菜不宜太鹹、太濃。

閤家團圓羹

原料：芝麻湯圓、雞蛋

調料：米酒、白糖

製作過程：

1.將湯圓與調料一同下鍋。

2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。

特點：香甜軟滑，營養豐富。

温馨提示：

煮時要先大火後小火，否則易碎。

吉慶有餘宴

涼菜：樊家滷雞、錦珍醬鴨、五香薰魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

熱菜：黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有餘(清蒸鱸魚)、發財就手(髮菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)

湯羹：金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發財三絲羹(髮菜、雞絲、香菇)

主食：四季發財餃(餃子餡用髮菜、青菜)、早日發達(棗饃)

水果：什錦果盤 (春節菜譜推薦，春節年夜飯菜譜菜單推薦)

幸福團圓飯

涼菜：麻辣肚絲、滷水牛肉、燻雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春捲)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)

湯羹：福如東海(海蔘豆腐羹)

主食：幸福綿綿(雞絲龍鬚麪)、四喜水餃

水果：什錦果盤

年年有餘(紅燒黃河鯉魚)

主料：黃河鯉魚1條重約750克

配料：香菇絲、冬筍絲、葱、姜、蒜各30克、雞蛋1個

調料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。3.鍋裏留少許油，將葱、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

特點：色澤紅潤、軟香可口

寓意：寓示着來年生活提高富足盈餘。

篇二：節日菜譜

清蒸鯉魚

原料：鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水髮香菇3朵 冬筍50克 青葱3根 姜10克

做法：

1）鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐米，每刀之間間隔5釐米。

2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。葱切段，薑切片。

3）將葱段鋪在盤子裏，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裏。

4）淋上蒸魚豉油，再切少許的葱段和薑絲撒在魚身的表面。

5）蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。

6）取出撒上紅椒絲即可。

宮保蝦球

原料：鮮蝦500克 炸花生米或杏仁20粒 大葱半根 姜1塊 大蒜3瓣 雞蛋1個（取用蛋清半個）

調料：料酒1茶匙（5ml） 幹澱

粉1湯匙（15克） 花椒20顆生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克） 米醋2湯匙（30ml）白糖1湯匙（15克） 味精1/2茶匙 香油1/2茶匙（3ml）清水1湯匙（15ml）水澱粉2湯匙（30ml） 辣椒粉1茶匙（5克）

做法：

1）鮮蝦去殼，用刀沿着蝦背切開1/2，取出沙線。將蝦放入碗中，調入1/4茶匙鹽，料酒，半個雞蛋清，幹澱粉，攪拌均勻後醃製5分鐘。

2）大葱切成黃豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，調入生抽，老抽，剩餘的1/4茶匙鹽，米醋，白糖，味精，香油，清水和水澱粉，充分攪拌均勻備用。

3）鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時，放入花椒，待花椒變成深褐色馬上撈出，保留底油。

4）將火調成大火，放入蝦炒制變色，將調料汁中的葱薑蒜撈出一半放入鍋中，翻炒幾下後，倒入辣椒粉炒勻，最後倒入所有的調料汁，快速翻炒，待醬汁將所有蝦肉都包裹住後，倒入炸好的花生米或杏仁，關火即可。

香煎帶魚

原料：帶魚（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）； 做法：1.刀稍稍傾斜，颳去魚鱗，並沖洗乾淨；

2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻；

3.蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製1個小時，中途翻拌2次；

4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦乾帶魚身上的水份，裹上一層幹澱粉，再將多餘的澱粉抖掉，放入油鍋中；

5.帶魚煎出香味，底部變黃後，輕輕翻面，煎另一面；

6.煎到兩面變黃即可。

麻辣花椒雞

原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 乾紅辣椒10個 大葱5段 薑片5片

調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水做法：1）將鮮花椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

2）三黃雞去內臟洗淨後，切成小塊，瀝乾水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。葱切段。薑切片。

3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入葱姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和乾紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

4）倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收幹即可。

家常木須肉

原料：乾白背木耳3朵 幹黃花10克 豬裏脊300克

黃瓜1根 大葱8片 雞蛋2個

調料：料酒1/2茶匙（3ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）澱粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水澱粉2湯匙（30ml） 做法：1）用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時，泡發後洗淨。木耳用手撕成片，黃花切成段。大葱切片。黃瓜刷淨後切成菱形片。

2）將豬裏脊切成薄片，用料酒和澱粉抓拌一下，醃製5分鐘。雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。

3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好後盛出。

4）鍋中再倒入油，油熱後放入大葱片爆香，倒入豬裏脊片炒至變色後，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調入醬油，鹽，糖和少許水，繼續炒2分鐘。

5)將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻後，淋入水澱粉勾芡即可。

珍珠丸子

原料：糯米100克 豬肉餡200克 香菇5朵 胡蘿蔔1根 雞蛋1枚（只用蛋清）葱末20克 薑末20克 香油2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克） 雞精1茶匙（5克）

做法：

1)將糯米提前5小時洗淨後浸泡，撈出瀝乾水分備用。香菇用40度温水泡發後，洗淨切碎末。

2)葱姜洗淨後切末。胡蘿蔔去皮洗淨後也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入葱薑末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻醃製15分鐘。然後加入蛋清，香菇末和胡蘿蔔末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。

3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。

4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。

什錦豆腐

原料：豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡蘿蔔 醬油 鹽 糖 雞精 澱粉 做法：1）豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)焯一下。

2）倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。

3）起鍋，放葱，炒出香味後，將(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)和木耳入鍋煸炒一下，然後再放入豆腐片。

4）隨後倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續翻炒一分鐘。最後，用水澱粉勾芡，散點雞精即可。

蓮藕腔骨湯（三種原料，一鍋靚湯）

原料：蓮藕2根（約500克）腔骨500克姜6片清水2000ml

調料：鹽2茶匙（10克）

做法：1）將腔骨剁成塊洗淨。蓮藕去皮切塊。姜洗淨切片。

2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水衝去表面的浮沫。

3）將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。

4）放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可

黃花魚 黃花收拾乾淨，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒少醃一會，鍋裏放油，油很熱之後，下黃花煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，也可以在魚身上少抹點幹澱粉。煎成金黃色後，放葱段，姜蒜片，幹辣椒段煎一下，淋點料酒與醬油，下入開水，沒過魚，下切好的肉皮，我這裏的肉皮是事前煮熟的，這樣節省時間，要是放生肉皮，皮還沒燉爛，魚都煮飛了，所以，先煮熟比較好。 下鹽，味精，白糖，少淋那麼一丁點醋，蓋上蓋子，中火燒一會，湯汁快乾的時候，就可以出鍋了。

肉皮有魚香，魚肉有豬味，閉上眼睛吃一口，是豬還是魚？

可樂雞翅

雞翅8只，可樂1聽，醬油4湯勺（60ml）、白糖1湯勺，葱段、薑片少許，鹽、料酒各少許；1、雞翅洗淨，斜切兩刀，加入少量的鹽、生抽、料酒醃製30分鐘

2、做少許開水，將淹好的.雞翅焯一下；

3、鍋內放入2兩食用油，油温後放入白糖炒，炒出糖色，放入雞翅,繼續翻炒，待雞翅呈金黃色時，加入葱、姜、可樂（以沒過雞翅為準）、鹽、生抽、老抽各少許。

4、大火燒開，轉小火悶20分鐘左右，然後大火收汁。強烈建議將汁收到濃稠（以不幹鍋為準），這樣味道濃郁，及其味美！

水煮肉

豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克

郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、葱適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；葱洗淨切成葱段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4、轉大火，將葱段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

6、加入肉湯，燒沸。

7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10，鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

回鍋肉

原料：

五花肉1塊500克，青蒜一小把（阿蘇沒買到，用蒜薹代替了），老乾媽豆豉香辣醬2大勺，糖2茶勺，醬油1湯勺，鹽適量。

做法：

1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的開水裏焯一下，焯成8成熟即可撈出

2、將蒜薹切成小斷，備用

3、煮好的肉晾涼後片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能捲起來，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)

4、在鍋里加少量油,將葱薑末放入略微爆香，然後將肉片放入鍋中小火煸炒，將肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。

5、然後加入蒜薹炒熟，最好炒軟一點

6、加入老乾媽香辣豆豉醬、糖，醬油和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。 炒回鍋肉最好用青蒜

酸菜魚

淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。

醃魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙

做法：

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；

2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘；

3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段；

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃；

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）；

7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

酸辣肥牛的做法

材料：

肥牛片250克、金針菇100克、粉絲1小把

郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、幹辣椒3根

做法：

豆瓣醬剁碎，姜切薑末，蒜切蒜末，香葱洗淨切葱花，粉絲用開水泡發，幹辣椒剪成段去掉籽；

青菜焯水

碼放青菜

鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末（一半）、薑末

5， 加入3碗肉湯（或者開水），料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒沸； 6， 放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋；

7， 連湯將肥牛倒入大盤中，將剩餘的蒜末撒在上面；

8， 鍋洗淨，倒入適量油，放入幹辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上

9， 油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上葱花即可

篇三：節日菜餚製作

一、湘西小炒雞

原料：雞腿肉、杭椒段、鮮紅小米辣圈、老乾媽豆豉醬、鹽、味精、胡椒、白

糖、老抽、色拉油、蠔油、李錦記蒸魚豉油、姜、葱、蒜等

製作工藝：

1、雞腿去骨，剁成大丁，用鹽、老抽、蠔油、生粉上漿；

２、雞丁滑油（油温５成）或炒

３、用姜、蒜熗鍋，加杭椒段、鮮紅小米辣圈、老乾媽豆豉醬炒熟，加入味精、胡椒、白糖、蠔油、李錦記蒸魚豉油、雞丁炒入味、汁幹、裝盤即成。

二、紅燒魚塊

原料：草魚 800g 、精鹽、料酒、薑末、油、葱段、老抽、白糖、生粉、味精、

料酒、胡椒粉等。

製作：魚洗淨，剁8×4×4cm的塊---用姜熗鍋-----放入魚塊略炒---加入調料、

水燒12分鐘---勾芡淋油，裝盤即可。

特點：色澤醬紅，質地滑嫩，芡汁光亮。

三、火腿鱘魚湯

原料：活鱘魚、金華火腿、白菇、豬油、姜塊、料酒、水、味精、白胡椒、白

糖、葱花

製作工藝：

1、鱘魚宰殺，燙皮去鱗，去內臟，剁小塊（大丁）；金華火腿切粒，白菇洗淨；生薑塊拍鬆；

2、鍋上火入油入姜，煎炒鱘魚丁、火腿粒，炒香後加入鹽、料酒，注入3倍水，用大火燒沸，改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈乳白色，加入白菇和調味料，入味後裝湯缽，撒入葱花和白胡椒即成。