蟹鑲橙
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蟹鑲橙是浙江杭州的'名菜,菜色豔形美,橙香蟹肥,味道醇香。
基本資料
菜譜名稱:蟹鑲橙
所屬菜系:江浙菜
所屬類型 地方特色
美食起源:始於南宋,流傳至今。
美食材料
淨蟹膏肉200克,雞蛋2個,豬肥膘肉,荸薺各25克。
製作方法
1、將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;
2、豬肥膘肉汆熟,切削頂,淨荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內,將原來截起的橙片蓋頂;
3、將蓋好的橙放盤中,蒸熟即可。
營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
食譜相剋
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
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