冬菜肉末

冬菜肉末，川菜的一種;冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。 冬菜含膳食纖維、鈉、鐵、磷等元素較豐富，此菜味鮮香適口，下飯便菜。適合一般人羣，深受大家喜愛。為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。能改善缺鐵性貧血。

美食原料

豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。

製作過程

(1) 把豬肉剁成末，冬菜去根洗淨和姜均切成末，葱切葱花。

(2) 炒勺燒熱注油。油熱後先放入肉末煸炒至水分殆盡，再加入葱、姜稍炒後，即下料酒、醬油、糖和味精炒勻，最後下冬菜翻炒幾下即成。

食療作用

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;

養心，益腎，除熱，止渴;

主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜營養

豬肉

豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

冬菜

冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。 冬菜含膳食纖維、鈉、鐵、磷等元素較豐富，加上肉末、麪粉，營養就比較全面了。

川冬菜主產於中國四川省南充、大足、巴中與資中縣。

冬菜，以葉用芥菜為原料製成，色澤黑褐而有光澤，組織嫩脆，鮮香味濃。適宜製作冬菜的葉用芥菜品種有箭桿菜,葉片直立如箭桿形;烏葉菜,菜身肥大,葉片較大。11月下旬至翌年1月原料採收後，用刀將近根端莖部劃成相連的3-4塊，搭掛上架晾曬脱水，一般經21-28天，待外葉全部萎黃，中間葉片萎蔫而未完全變黃時下架，約為鮮菜重的20%。然後用剪刀將老葉剪下作“壇口菜”，剪下中間葉片稱為“兒菜”，剝除菜莖老皮粗筋後稱“冬菜巔”。

小麥

經磨製加工後，即成為麪粉，也稱小麥粉。麪粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

(1)等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類;

(2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麪粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麪粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。麪粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

豆腐乾

豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的'骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豬肉(肥瘦)

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。

食物相剋

豆腐乾

豆腐乾與含草酸的蔬菜同食時，將蔬菜用水焯後，大部分草酸可溶於水。

豬肉(肥瘦)

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

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冬菜知識介紹

冬菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，因加工製作多在冬季，故得此名。主要品種有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作湯料或炒食，風味鮮美。 冬菜做法指導：由於津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經二三年醃製而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆，所以許多用作調味料，其食用方法如：

1、 熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯麪，先放點冬菜熬湯提味;

2、拌餡：在麪條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味;

3、燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。

《本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗。

《本草綱目拾遣》：小麥面，補虛實人膚體，厚腸胃，強氣力。

《本草再新》把它的功能歸納為四種：養心，益腎，和血，健脾。

《醫林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺燥。