酸辣狗肉

狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養動物中歷史最早，出現在數千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創舉。中國民間有"天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉。"又有"香肉"之美稱。民間還有"狗肉滾三滾，神仙站不穩"的諺語。湖南人民喜食狗內，烹製方法多種多樣，並上宴席待客，成為湖南風味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。

基本介紹

菜名：酸辣狗肉

工藝：砂鍋

口味：酸辣味

類別：湖南菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 腎調養調理

美食材料

主料：狗肉 1,500克

輔料：泡菜 100克 冬筍 50克 紅辣椒 15克 青蒜 50克 澱粉(蠶豆)13克

調料：香菜 100克 辣椒(紅、尖、幹) 15克 黃酒 50克 鹽 5克 醬油 25克 味精 2克 醋 15克 胡椒粉 1克 桂皮 10克 香油 15克 小葱 15克 豬油(煉製) 100克 姜 15克 各適量

製作工藝

1.將狗肉去骨，用温水浸泡並刮洗乾淨，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍;

2.洗淨的狗肉放入砂鍋內，加入拍破的葱、姜、桂皮、乾紅椒、黃酒25克和清水，煮至五成爛;

3.再將狗肉切成5釐米長、2釐米寬的條;

4.將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末;

5.青蒜切花，香菜洗淨;

6.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時下入狗肉爆出香味，烹黃酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收幹汁，盛入盤內;

7.炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開;

8.再放入味精、青蒜，用濕澱粉調稀勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。

工藝提示

1.選用膘肥體壯、健康無病的狗為上;

2.狗肉有土腥味，剛宰殺時用温水洗去腥味;

3.煨制時用小火，中途不可加湯，時間2小時左右;

4.酸泡菜制洗：將水壇洗淨抹乾，放入温開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然後將需要浸泡的蔬菜洗淨晾乾，盛入壇內密封，浸泡一二天，即成泡菜。

美食口感

此菜香味濃郁，肉質鮮嫩軟爛，芡汁稠濃，辣中帶酸。

食譜營養

狗肉

狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有温腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

紅辣椒

辣椒是老百姓餐桌上最常見的'一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

青蒜

青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

澱粉(蠶豆)

蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

狗肉

狗肉不能與大蒜、鱔魚、葱、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。食後宜喝米湯解渴，不宜喝茶。

冬筍

冬筍忌與羊肝同食。

澱粉(蠶豆)

蠶豆不宜與田螺同食。