之江鱸魚羹

之江鱸魚羹是一道以鱸魚肉、西湖蓴菜為主要材料的美食。

美食典故

之江鱸魚羹《晉書·文苑·張翰傳》記載着一個故事：西晉文學家張翰(字季鷹)，在齊王司馬同執政時，任大司馬東曹掾。因見秋風起，思戀家鄉吳中的'美味蓴羹妒魚膾。曰：“人生貴得適志，為何羈官數千裏，以要名爵乎!”他藉口思念家鄉蓴鱸，辭官回到家鄉。後來這“秋思蓴鱸”的故事，演變為“蓴妒之思”的成語，成為表達思鄉之情的典故。

美食材料

主料：鱸魚肉150 克、西湖蓴菜200 克。

配料：熟雞絲25 克、熟火腿絲10 克、陳皮絲5 克。

調料：葱絲、葱段各5 克、薑汁5 克、胡椒粉1 克、料酒15 克、鹽3克、蛋清1 個、清湯200 克、味精2 克、濕澱粉25 克、熟豬油250 克(約耗50 克)。

製作工藝

1、將鱸魚肉去皮和血筋，切成6 釐米長的絲，加入鹽(1.5 克)、蛋清、料酒(5 克)、味精(0.5 克)，捏上勁，用濕澱粉(10 克)拌勻上漿。西湖蓴菜在沸水中焯一下，瀝乾水，待用。

2、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚絲倒入鍋內，用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺，瀝去油。炒鍋內留底油(25 克)，回置火上，投入葱段煽香，加入料酒(10 克)、精鹽(1.5 克)、清湯和清水250 克，燒沸後，揀去葱段、放入味精(2 克)及薑汁，用濕澱粉(15 克)勾薄芡。將魚絲及藥菜入鍋，加入熟火腿絲、熟雞絲、葱絲，用手勺推勻，盛入大碗內，撒上陳皮絲、胡椒粉即成。

美食特點

蓴菜清香，魚羹滑嫩，色彩悦目。

食譜營養

鱸魚肉

鱸魚肉質堅實潔白，不僅營養價值高而且口味鮮美。鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側為古銅色或暗棕色;白鱸魚體色較白，兩側有不規則的黑點。

西湖蓴菜

西湖蓴菜嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。據測定，每100克鮮蓴菜含蛋白質900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。若以蓴菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。