蒸羊

“蒸羊”是北宋京都餚饌名品之一，傳入南宋後稱為“盞蒸羊”(即碗蒸羊)或“爛蒸大片”。蘇東坡《老饕賦》中説：“爛櫻珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟，蓋聚物之天美，以養吾之老饕。”楊萬里曾有“太官蒸羊壓花糕”之句;清人李念慈在《汴梁竹枝詞》中又有“紅油車子賣蒸羊，啟蓋風吹一道香”的'詩句。詩文大家對蒸羊讚賞備至，表明它在官府、市肆以至民間享有盛譽。在開封久盛不衰，流傳至今。

美食典故

“蒸羊”是北宋京都餚饌名品之一，傳入南宋後稱為“盞蒸羊”(即碗蒸羊)或“爛蒸大片”。蘇東坡《老饕賦》中説：“爛櫻珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟，蓋聚物之天美，以養吾之老饕。”楊萬里曾有“太官蒸羊壓花糕”之句;清人李念慈在《汴梁竹枝詞》中又有“紅油車子賣蒸羊，啟蓋風吹一道香”的詩句。詩文大家對蒸羊讚賞備至，表明它在官府、市肆以至民間享有盛譽。在開封久盛不衰，流傳至今。

美食材料

羊肋條肉1000克、薑絲10克、精鹽3克杏酪50克、醋3克、甜麪醬100克、葱白25克、紹酒5克

製作方法

1、葱切成5釐米長的段，用油炸出葱香味，呈黃色，盛出備用。

2、羊肉洗淨，放入鍋內，煮至八成熟撈出，切成5釐米長，03釐米厚的片，與葱絲及精鹽、醋、杏酪、甜麪醬拌勻。

3、取粗碗一個，將葱段先排在碗底，再將拌勻的羊肉片豎碼在碗內，剩餘的調料倒在上面，上籠蒸至羊肉爛熟時取出，合人大蓋碗內，蓋上蓋上桌即成。

工藝關鍵

蒸羊肉先用粗麻紙封住碗口，然後再蒸，這樣既可保羊肉鮮味不外溢，又能防止蒸肉時水蒸氣滴人碗內。

風味特點

此菜上桌揭蓋，香氣四溢，肉爛味醇，鹹鮮可口。

營養價值

羊肉味甘而不膩，性温而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、温補氣血、開胃健脾的功效，補益產婦，通乳治帶，助元陽，補虛勞形衰、通亂治帶、生精血等輔助功效。