什麼是粉蒸肉 怎麼做粉蒸肉

粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行於中國南方地區的(江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閲讀!

做法

方法一

美味粉蒸肉

美味粉蒸肉

製作食材

主料:帶皮花肉(8兩)配料:姜、葱絲(25克)、炒米粉(25克)、甜麪醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)

製作流程

1.把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片

2.放入炒粉，甜麪醬、白糖、少許澱粉水、姜葱絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。

方法二

方法三

製作食材

主料:

粉蒸肉

粉蒸肉

小南瓜1個肋排400克

粉蒸肉粉1包黃酒醬油

製作流程

1.小南瓜頂部1/3處切開，撈乾淨籽和瓤

2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻

3.肋排醃漬半個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘

4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘

5.開吃前可撒點葱花或者香菜碎。

方法四

製作食材

主料:豬肋條肉(五花肉)400克

輔料:豌豆300克，麪包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克

調料:花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜麪醬35克，鹽15克，大葱15克，澱粉(蠶豆)35克

製作流程

1.五花肉切片;

2.五花肉內加花椒麪、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內;

3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟;

4.鹽、花椒麪調配成椒鹽味碟待用;

5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起;

6.然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的製作要訣:

1.該品有油炸過程，需備菜油約500克;

2.炸制時，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黃時為佳。

方法五

咖喱粉蒸肉

主料:五花肉150g

配料:胡蘿蔔1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生適量

調料:蒸肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊

咖喱粉蒸肉的'做法

1.咖喱切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀;

2.五花肉片放入咖喱醬，抓勻，醃製半小時;

3.等待的時間裏，將胡蘿蔔去皮擦絲;

4.取一隻空盤，鋪一層胡蘿蔔絲;

5.米粉打濕，將醃製好的肉片裹滿米粉，碼入盤中;

6.開水上鍋，大火蒸30分鐘，出鍋後撒上花生碎和葱花即可。

説明

1.咖喱塊中含有鹽分，所以醃肉時沒有再添加鹽分;

2.咖喱醬不要過於粘稠，否則難以使肉入味;

3.墊盤的胡蘿蔔絲，也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭;

4.如肉量較多，蒸制的時間需要相應延長

製作技巧

1.打底的土豆片沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。

味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉大約用了100克，按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。

3.蒸五花肉，儘量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

方法七

用料

五花肉1塊

輔料

調料

粉蒸肉的做法

材料集合圖:

1.上好的五花肉連片一起切成薄片(五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片)

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃製3-4個小時(料酒，老抽，生抽的比例約為1:1:3)

3.醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻

4.土豆去皮洗淨切厚片

5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裏處理好的五花肉

6.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上葱花即可

烹飪技巧

1、打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2、蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。

3、蒸五花肉，儘量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

飲食小常識

粉蒸肉在湖北，絕對是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定會特別挑選在過年過節或者家有貴客這樣隆重的大日子。那時候，要做粉蒸肉，首選要把米淘洗乾淨，再晾乾，然後加大料炒香炒到金黃，再磨碎做成米飯。肉則要提前醃製入味，拌上米粉，入鍋慢慢蒸熟。因為工序多且麻煩，也因為不常見不常吃，曾經一度，我都把它歸我"頂級大菜"那一行列。當然了，拜商業迅速發展所賜，現如今，做一籠粉蒸肉其實也可以很簡單!!!

營養價值

主料

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。

稻米:大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。