勞動仲裁需要注意什麼？

希望大家能幫幫我，謝謝!我在現在的公司幹了3個多月，公司沒有跟我簽訂勞動合同，待遇低(沒有達到深圳基本工資)，工作累，工資是基本工資550 全勤100 獎金50 送貨30 包吃包住，每個月休假兩天，我早就想辭職但公司老是推脱，進公司時交了押金200 工服2件120 工牌30 培訓100，我現在手上有工牌(有公章),7月的打卡，工資條(一張小紙片)，工服，而且我將和我的同事一起去勞動局調解再申請仲裁，我想問下沒訂勞動合同罰兩倍工資是我的'基本工資還是深圳的最低工資?還有公司藉口包吃包住可換600元是合法的嗎?我還要收集什麼證據呢?我還可以提出其他維護自己利益的理由嗎?比如節假日要雙倍工資?

謝謝，我也很無奈，雖然我知道是我自己進去工作的，但沒有辦法啊，自己養自己總比家裏養的強吧!