桂林風味小吃

到了桂林，要融入和體驗當地人的生活，不嚐嚐桂林本地風味可是一大遺憾，桂林的本地風味集酸辣的湘菜和清淡的粵菜風味，桂林人的家常小炒深受湘菜影響，幾乎餐餐離不開酸辣，餐館自然也以適應桂林人的口味為首選。但近年來，廣東菜清淡精緻的風格逐漸影響了人們的餐桌，追求精益求精，也逐漸成為一些時尚餐廳的主流。桂林的年青人也頗為中意一種所謂餐吧的飲食新潮，即可吃到正宗的西餐，中式簡餐，且地段均在鬧中取靜之處，坐享舒適優雅的環境，無論是正餐，下午茶均是理想場所。

桂林米粉

桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究滷水的`製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。

尼姑素面

相傳是桂林月牙山尼姑庵所創。天長日久，製作方法廣為流傳。桂林尼姑面的精華的湯，湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃，味鮮而甜，清香四溢。麪條用清水煮熟裝碗，將湯放人，再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、麪筋等素菜和佐料，鮮香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公園內月牙樓的最負盛名。

靈川狗肉

又稱地羊，是桂林傳統名吃，盛行不衰。狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下。其吃法也多種多樣，既可以燉爛吃，亦可以紅燒，夏天涼拌，冬季火鍋。還有臘狗肉，春夏上市，其於柔韌中又帶甘美，為下酒佳餚。狗肉有温補、滋陰作用。其烹製以桂北的靈川縣尤為有名。

粉利

是用上好大米細磨成漿，搓成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾乾即成。桂林粉利上市説要在冬季春節前後，吃時切成條狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用。特點是色鮮味美、香滑爽口。

餈粑

是桂林人喜愛的冬季糯米食品。製法是用糯米泡水蒸熟，然後用木棍舂成糯飯糰，使其具有筋力。再製成圓形餅狀晾乾即成。糯米餈粑在冬天放入清水中浸泡，經常換水，可存放一個多月，吃法多樣，可用炭火烤熟粘糖吃，亦可用油煎熟吃，切塊用糖水煮熟吃，鹹甜隨意。

湯圓

桂林湯圓與眾不同，其個體稍小，用上好糯米磨漿，壓幹成粉，再和成團做皮，以桂林特產桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做餡製成。煮湯圓可用黃糖或冰糖，也可配以糯米甜酒或雞蛋。這樣，湯圓滑爽、營養豐富，是小吃中的名品。

馬蹄糕

主料為大米粉，把米粉裝入壯如馬蹄的木模，用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其製做簡便，吃來香甜撲鼻，鬆軟可口。一般多為個體攤擔現做現買。散見於各處街頭巷口。來往行人，即購即吃，甚為方便。

豆蓉糯米飯

將上好糯米蒸熟做成飯糰，以甜豆蓉為主餡，再拌以炒香的芝麻、夾入些葱花、油，米飯柔韌，餡心鮮香，饒有風味。現又有以香腸、煮牛肉等做餡的鹹糯米飯，亦別有風味。為桂林人早餐常見小吃。

桂林水餈粑

製做工藝精細，將上好糯米蒸熟後，用猛力杵打，直到糯米飯全融，宛若棉團狀，方取其細細的糯漿做成圓團入籠蒸熟而成。水餈粑多放內餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，再加上糯質地細膩柔韌，潔白晶美，如趁出籠時熱氣騰騰，再裹上些許白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜。為桂林名小吃之一。

桂林松糕

用糯米摻粳米適量磨成粉，稍摻些黃糖水拌勻，再將半乾半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時熟透即成。其味鬆軟爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋頭丁，其味更佳。桂林習俗，鬆糕一般用於喜慶場合，如生日賀壽、得子、新屋上樑等，常贈以鬆糕，以示慶賀。為桂林的著名風味小吃，今市場上亦不時有售。

桂林粽子

糯米食品，品種很多，以其所用配料不同而味道各異，有豆子粽、板栗粽、蓮蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。製法一般用浸泡過的上好大糯和配料拌勻，用洗淨的竹葉包成紮好，用火蒸煮1-2小時，取出濾幹水份即可食用。配料一般有綠豆、紅豆、花生、五花肉(或臘肉)、板栗、蓮蓉等。

桂林田螺

因其生長在水稻田裏，故名。其特點是大個肉肥、味道鮮美。煮田螺一定要配以桂林特製的酸辣椒，再放入葱、姜、三花酒等各種配料炒煮而成，吃時其味酸辣鮮美，特別開胃。煮時須將螺尾敲掉，便於煮時進味，亦便於吸食螺肉。