香辣鴨胗的製作方法

本文導讀：鴨胗即鴨胃、鴨肫，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感。以下是香辣鴨胗的做法。

食 材：

鴨胗約6個 青辣椒兩個 紅辣椒兩個 花椒適量 葱少許 姜少許

做 法：

1、鴨胗洗淨，用剪刀煎開，煎去多餘的`邊角和筋膜，將鴨胗從中間對半切開，從切面垂直下去切十字花刀

2、切好的鴨胗用生粉、料酒、老抽、白胡椒粉、葱姜碎抓均，醃30分鐘至入味，鍋內放油燒熱，倒入鴨胗爆炒至完全變色後盛出

3、鍋內留底油放入花椒炒出香味，接着放入青紅辣椒翻炒1分鐘，放入鴨胗炒均後烹入少許水、鹽及糖燒至湯汁收幹出鍋裝盤即可。

Tips：

**如果想切出漂亮的十字花刀，除了需具備一點刀功基礎外鴨胗的處理也很關建，一定要處理乾淨鴨胗上的筋膜和邊角，當然如果不在意外觀就不用切掉了。

**鴨胗是鴨的胃，可能會帶有一點泥沙雜質，需要仔細清洗乾淨，鴨胗內層附有一層黃色的筋膜要撕掉，擔心內臟類食材有異味的同學完全可以放心食用，下重料醃過的鴨胗再配上花椒和辣椒真的非常美味。