中華鱘家常做法

中華鱘的肌肉、卵粒、魚鰭等的食用價值以及鰾的藥用價值，均與?魚和鱘魚類相同。下面為大家介紹中華鱘家常做法，一起去了解一下吧!

　　一、蒜烤鱘魚

原料：鱘魚，黃彩椒，洋葱，葱段，薑片，蒜2頭，自制剁椒，檸檬汁、胡椒粉，料酒，油，鹽，糖。 做法：

1、鱘魚切三指寬的段，沿脊骨分成兩片。

2、鱘魚塊放入盆中，加料酒，檸檬汁，少許油，鹽，糖，胡椒粉醃製。

3、黃彩椒、洋葱切菱形塊。

4、烤盤底鋪一層葱段，再鋪一層彩椒和洋葱。 5、放上薑片，再鋪一層蒜瓣。

6、醃好的.鱘魚塊放在上面，灑上剁椒，再蓋上葱段，將醃魚的料汁澆上。

7、烤箱預熱200度，放入烤盤，烤制30分鐘。

　　二、川芎白芷煲魚頭湯

主料：鱘龍魚頭一個，重約500克。 配料：川芎、白芷、薑片。 調料：雞精、鹽。

做法：將魚頭洗淨斬件與配料一起落瓦煲煲3小時即可。 2、紅燒鱘龍骨

主料：鱘龍背骨約100克。 配料：姜茸、葱茸、雞蛋。 調料：生抽、雞精、鹽、蠔油。

做法：魚骨切段，調味拍粉，熗蛋，走油至金黃色，起鍋下姜葱、魚骨及調料，勾芡上碟。

　　三、吉列鱘龍球

主料：鱘龍魚250克。 配料：麪包糖、雞蛋、麪粉。 調料：鹽、雞精、酒、沙律醬。

做法：鱘龍肉切條，入味，滷粉、蛋、麪包糖，落油鍋炸至金黃色上碟，跟沙律醬上即可。

　　四、西芹炒鱘龍片

主料：鱘龍肉200克。 配料：西芹、蒜茸、姜、葱。 調料：雞精、鹽、蠔油。

做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒備用，鱘龍去皮切雙飛，入味上蛋白走油起鍋下蒜茸，姜龍魚肉勾芡上碟，西芹圍邊。

　　五、上湯胡椒浸鱘龍肝

主料：鱘龍、肝、腸。

配料：青紅椒、西芹、胡椒、酒、紅蘿蔔。 調料：雞精、鹽。

做法：起油鍋下配料，上湯、調料、魚腸肝一起煮熟用上湯鍋上。

　　六、金盞炒龍丁

主料：鱘魚肉200克。 配料：青豆、慄、西芹、黃皮。 調料：薑絲、鹽、雞精。

做法：鱘魚肉切丁入味，走油，起鍋落配料、魚丁調料、黃皮炸盞備用，炒幹上盞。

注：鱘魚外觀與其它魚類不同之處是魚骨長在外表面，食用時只需將內肝清除、去鰓，即可按常規做魚方法制作。

　　七、清蒸中華鱘

主料：鱘魚配料：葱、姜、花椒、調料、鹽。

做法：

1、還是清洗處理，把魚鰓去掉，魚肚子破開，裏面的東西掏一下，然後洗洗乾淨。中華鱘的骨頭是長在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，清潔的時候要小心手。魚皮表面用刀背刮一刮，儘量把粘液刮掉。

2、魚肚子裏面放葱絲和薑片，在魚身上淋料酒，然後塗抹上一些鹽，在撒山薑片葱絲，醃製15分鐘左右。

3、醃好的魚就可以上鍋蒸了，蒸之前加些蒸魚豉油，或者用生抽代替。蒸20分鐘左右就好。4、蒸好的魚身上放一些葱絲薑絲，最後用熱油一潑，香味立刻四溢。

鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為“水中活化石”。鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，鱘魚的營養價值極高，被列為高級滋補品。接下來我們就來看看如何製作鱘魚。

這次説的是香炸鱘魚皮，就是把鱘魚完整取下的那張外皮，取皮後將魚皮幾道起稜角的硬磷去除，分切成幾個大塊，製作就開始了。

　　香炸鱘魚皮的做法:

原料：鱘魚皮、葱絲、薑末、鹽、白胡椒粉、白酒、麪包屑、雞蛋。

1、鱘魚皮去掉邊緣硬刺，加葱絲，薑末，白胡椒粉少許，倒入白酒少許。

2、攪拌均勻醃製20分鐘左右。

3、炸制用麪包屑一盤，雞蛋一個。

4、將雞蛋液攪拌均勻。

5、將魚皮沾滿雞蛋液。

6、從蛋液碗中撈出，在盤中裹滿面包屑。

7、鍋內熱油，油燒至五、六成熱時撒入少許鹽。

8、下入裹好麪包屑的魚皮，一面定型後翻面炸制金黃色即可出鍋。

9、生菜絲墊底，將炸好的魚皮切成條狀淋上“是拉差”醬食用。