魚塊麪條的做法
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相信大家對於魚肉麪條這道麪條肯定不會太過於陌生的吧,魚肉麪條是我們常見的一道麪條,魚肉麪條不但外形很好看而且吃起來味道也是很鮮美的,魚肉麪條的做法其實是很簡單的,我們完全有能力可以在家裏面自制出魚肉麪條來,下文我們給大家介紹一下魚肉麪條的家常做法。
魚塊麪條的做法一材料:
草魚1條、鹽1茶匙、生薑20克、花椒1茶匙、香菜2棵
做法:
1.煮鍋裏倒入一碗清水,放入生薑花椒煮成花椒水,晾涼備用。
2.草魚片去魚肉,把魚骨放入清水鍋,放入生薑,調入1/2茶匙精鹽煮20分鐘。
3.撈出魚骨,魚湯潷淨雜質備用。
4.用小勺子仔細刮下魚肉(約300g左右),剔除魚刺。
5.把魚肉放入料理機,調入1/2茶匙精鹽,倒入50g左右的花椒水(倒入花椒水可方便攪拌)。
6.開動料理機,把魚肉切成魚肉塊。
7.把魚肉塊倒入大一些的`容器裏,撒入香菜末。
8.用筷子順一個方向攪拌,變攪拌邊倒入花椒水(以魚肉粘稠為準)。
9.魚肉塊攪拌上勁,至能站住筷子。
10.攪拌好的魚肉塊倒入裱糊袋或食品袋。
11.在袋子的一角剪開一個小口(口的不易太小,如筷子頭般大),先剪的小一些,試着擠一下並調整開口,直到開口大小合適為止。
12.煮鍋裏倒入煮好的魚湯,開小火,湯水冒小泡時擠入魚肉塊。
13.自鍋的一邊開始,貼近水面均勻不間斷的擠出魚肉塊成麪條狀。
14.貼近水面左右來回均勻的擠出魚肉塊。
15.放下所有的魚肉塊。魚面煮開後撈出。根據喜好添入綠菜葉,或調入白胡椒粉。
魚塊麪條的做法二材料:草魚,麪條,葱薑蒜,韭菜,小青菜,西紅柿
1、 選取2斤多的活草魚一條,請魚檔代為宰殺好,拿回家後只需裏外沖洗乾淨即可。
2、 用鋒利的刀將魚去頭尾,只取魚身,先切成1.5cm——2cm寬的魚塊。
3、 再將每個魚塊一分為二,切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽,醃15分鐘。
4、 打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉,一勺花椒粒。所有掛糊的材料和魚攪拌均勻,讓每一條魚片都裹上澱粉糊。將葱薑蒜細細剁碎。
5、 取一個大碗,放入其中。分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗温開水,調成味汁。
6、 炒鍋中放油,稍微多一些,因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去(即可去腥,也可以防止沾鍋)。油8成熱時,將魚條下鍋。
7、 先大火,後小火,魚條炸成酥脆,表面呈金黃色即可。撈出控油。
8、 將鍋中多餘的油倒出,留少許底油,小火,放入葱薑蒜煸炒出香味。
9、 把之前調好的味汁倒入,火開大,煮開後關火。放入炸好的魚條,浸煮4、5分鐘。
10、 細麪條下鍋煮熟,過幾道涼開水瀝乾,撈入碗中。
11、 淋入幾勺爆魚澆頭。
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