老式麪包的做法步驟是什麼

老式麪包的做法步驟

1. 將種面中的原料全部混合均勻，室温發酵到膨脹，搖晃後回落，內部呈現蜂窩狀態

2. 將種面和主麪糰除鹽和黃油外的其他材料混合，揉到接近擴展階段，加入鹽和黃油，揉到擴展階段，温暖處發酵到2.5倍大

3. 將麪糰取出，分割12等份，揉圓，搓成長條狀，依次搓好，蓋布，醒10分鐘，再次搓長

4. 將長條對摺，順着一個方向扭三下，然後對摺，把尾巴塞下去，依次整理好剩下的`，排入28釐米的烤盤中

5. 放入烤箱，放入一碗熱水，進行二發，大概40分鐘，還要看狀態

6. 烤箱180度，中下層(我烤箱四層，我放在倒數第二層)烤20分鐘，顏色深，可以加蓋錫紙

小貼士

麪糰分割12等份，每份大概92克。