餐飲規章制度精選15篇

在社會一步步向前發展的今天，越來越多人會去使用制度，制度一經制定頒佈，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。什麼樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的餐飲規章制度，歡迎閱讀與收藏。

餐飲規章制度1

目的：為了保障公司工作的.正常進行，規範管理和控制辦公用品的採購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條。辦公用品的範圍

1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

2、按須計劃類：印表機碳粉、墨盒、資料夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、複寫紙、軟盤、支票夾等。

3、集中管理使用類：辦公裝置耗材。

第二條。辦公用品的採購

根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計稽核，交總經理批准。

第三條。辦公用品的發放

1、員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2、每個部門每月發放1本原稿紙。

3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5、辦公用列印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

餐飲規章制度2

1、廚房員工必須更換工作衣帽並洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作，餐飲部廚房規章制度。

2、廚師長早上９：００對採購物品進行記量、質量檢收。

3、案板廚師應熟悉掌握選單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。

4、完成初加工後菜應及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質因素和細菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水產類，葷菜類，應按規定專用池清洗、浸泡、經“84”消毒液消毒，並掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。

6、清洗完成後的淨菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按選單要求進行烹飪，瞭解並掌握客人的就餐情況，保證菜餚的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節約按規定操作。

8、開餐時，應配合服務員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜餚的質量、口味等問題的反映情況。

一、驗收制度

倉庫保管員按採購進貨單驗收貨物（數量、質量）並鑑收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛生，質量，數量關，一旦發現貨品有問題，有權提出退貨處理。

二、食品供應制度

1．從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時，管理制度《餐飲部廚房規章制度》。

2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3．已出售後的.菜點不準退返備菜間重售。

4．供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。

5．供應菜餚時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數量為200克。

6．供應食品的盛具需嚴格進行溼熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經消毒過的盛具不得重複使用。

三、食品留樣制度

1．嚴格遵守食品衛生留樣制度，並作好記錄。

2．每種葷菜留樣不少於200克，留樣時間為48小時。

3．留樣菜應由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

1．食品、用具應做到專用分開，生熟分開。

2．清洗池、切菜板、盆、盤應做到標誌清楚，定位存放。

3．食用餐具應：一到、二衝、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

4．重複使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：溼熱消毒）方能再次使用。

五、廚房環境衛生保潔，檢查制度

1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，牆裙要整齊乾淨。洗碗池無殘渣油垢，每次餐後要及時清掃，達到桌淨地潔。

2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械裝置，用後必須立即清洗乾淨。

3．廚房周圍環境應做到地溝通暢，環境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。

4．廚房內做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。

5．嚴格劃分衛生責任區，責任到人，每日三餐結束後進行小掃除，每週進行二次大掃除。

餐飲規章制度3

收銀員管理制度

1、有強烈的工作責任心，遵守考勤制度，負責公司的收銀工作。

2、嚴格按照規定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表、儀容， 飽滿的精神向客人提供準確、快捷、禮貌的優質服務。

3、每日按規定時間到公司財務交清前一天的營業報表。

4、按時到崗，備足營業用零鈔、發票做好營業前的準備及清潔工作。保持桌面的 整齊、乾淨。

5、掌握現金、信用卡、簽單、掛帳等結帳程式。

6、準確列印臺號的各項收費帳單，熟記臺位價格、出品價格及電腦號碼等有關收 銀程式;

7、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認可，否則一切損 失由承接責任人承擔。

8、嚴格遵守財務制度，每天的現金收入必須及時上交，特殊情況需向管理人員匯 報，做到款帳相符。

9、週轉備用金必須每班核對，具有書面記錄，每天的營業收入現金未經專管人員 批准，不得以任何藉口借出給任何人，或私自挪用。

10、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款，損害公司利益，如經 發現給予開除並賠償經濟損失。

11、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。如必須暫離崗位，經店長同意，應注 意錢款安全，隨時鎖好抽屜和錢櫃;

12、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。

13、工作時間不得攜帶私人款項上。

14、在收款中做到快、準、禮貌，不錯收、漏收客人款項，對簽單及掛帳者，必 須依據充足方可。

15、熟練掌握面額現鈔的`鑑偽技術及驗鈔機的使用方法，防止偽鈔收入;認真識 別現金真偽，發現假鈔應立即退還該服務員向客人解釋並調換。

16、接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規定受理。

17、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，不得向無關人員和外界洩露公司的營業收 入情況、資料、程式及有關資料;

18、必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字許可權操作(如有超出及時提醒)， 否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。

19、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉檯、翻檯的程式，每日負責填寫 營業日報表，做到及時上交。

20、不得在收銀臺前與任何人閒談，非工作人員不許進入收銀臺。

21、不得使用電腦做其它與收銀無關的工作。

22、掌握髮票、收據的正確使用方法。

23、認真填寫營業後的交款單據，須做到帳物相符。

24、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入錢櫃中， 並做好當日營業報表.

25、收銀員在營業結束後，應認真核對好當日營業收入款，必須認真核對報表數與實收數是否一致，如出現短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經財務部查明後處理.

26、熟記公司各部門員工姓名及內線電話號碼，在工作中與服務員、迎賓員等公司員工保持良好合作關係;

27、準確、快速地做好收銀結算工作。嚴格按照各項操作規程辦事，在收款時自覺遵守財經紀律和財務制度，對於違反財經紀律和財務制度的要敢於制止和揭發，起到有效的監督作用。

28、愛護及正確使用各種機械裝置(如電腦、發票機、計算器、驗鈔機等)，並 做好清潔保養工作。

29、以員工手冊為準繩，自覺遵守酒店的一切規章制度。

30、積極參加培訓，積極完成上級分配的其他工作。

收銀員日常用語

一、常用的待客用語

收銀員與顧客應對時，應站立服務將“請”“謝謝”“對不起”隨時掛在口外邊，還應掌握以下用語：

1、歡迎光臨∕您好!(當顧客走進收銀臺時、當顧客未走到收銀臺時，不可盯視顧客，應用眼睛的餘光觀察顧客，當段不可斜視)

2、對不起，請您稍等一下。(欲離開顧客，為顧客做其他服務時，必須先說這句話，同時將離開的理由告知對方，並將記錄本、票據、金錢等物品收至抽屜內)

3、對不起，讓您久等了。(當顧客等待一段時間時)

4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時，不能默不作聲，必須有所表示)

5、謝謝!歡迎下次光臨，請拿好您的物品。(當顧客結完帳時，必須感謝顧客的惠顧)

6、您好，您總共消費了xxx元(詢問刷卡還是付現金，同時推卡)，您好收您xxx元，您好找您xxx元請收好。(為顧客做結賬服務時，一定堅持唱票作業，並對大鈔進行查驗)

7、當顧客出示會員卡、儲值卡、優惠券，結賬時，一種情況是提醒顧客“請問您有帶xxx卡嗎?”或“請問您是會員嗎，本店對會員有特備優惠，當結完帳時，應說“找您xxx元，請一起收好您的xxx卡，歡迎您的光臨，請走好”。(注意卡券的使用規定和時間限制)

二、接聽電話

1、電話報鈴二次，即應拿起話筒，接聽電話時，應親切禮貌的先告訴對方：“xxx酒店，您好”。經常將請、對不起、請稍等、讓您久等掛在嘴邊。 (訂餐需問清：客人姓名人數，用餐時間，所定桌位，所定餐品要求，電話號碼等並做好書面記錄及時回訪，並及時通知領班)

餐飲規章制度4

一、自覺遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業，善於學習，掌握技能。

二、要著裝上崗，掛牌服務，要儀表端妝，舉止大方，規範用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。

三、客房服務員，每天要按程式，按規定和要求清理房間衛生，要認真細緻;要管理好房間的'物品，發現問題及時報告。

四、安排住宿，必須有部門領導和服務中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記後，方可入住。

五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿，未經中心主任同意不準私開房間，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。

六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向學員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

七、不准他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作;打字、影印、收發傳真，要按規定收費。

八、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。

九、認真做好安全防範工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發現問題要及時報告和處理。

餐飲規章制度5

第一章人事管理

第一節員工聘用及入職

一、員工招聘及用工合同

1、部門負責人每月彙總各部門人員配備的基本情況，做出人事計劃，根據實際需要提出招聘計劃，經部門經理核准後開展招聘工作。

2、招聘原則：招聘按崗位要求採取公開招聘、實施擇優錄取的原則。

3、招聘程式：應聘者經由部門負責人及有關部門的初試、複試、體檢等程式，稽核合格後，與公司簽訂勞動用工合同。

4、經試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同。

（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等、自願的基礎上籤訂。

（2）第一次勞動用工合同期限為一年；第二次勞動用工合同期限由雙方共同約定。

（3）公司員工需仔細閱讀勞動用工合同條款，嚴格遵守國家法律和公司的各項規章制度，服從管理。

二、員工聘用的基本條件

1、員工聘用必須年滿18週歲以上。

2、應聘時必須提供本人有效身份證原件及影印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項管理規定。

三、員工招聘基本要求

1、應聘人必須確保提供資料資訊真實，無違法、違紀行為，。

2、填寫工作履歷，並進行自我評估。

3、具有勝任所應聘工作崗位的能力。

4、必須具備基本的服務禮儀、禮貌知識，並接受公司的培訓。

5、具備一定的溝通能力、執行能力和語言表達能力。

6、具有從事餐飲事業的興趣，及與公司共同發展的意願。

四、試工、試用

（一）試工。員工通過面試以後需要在具體工作崗位上試工。

1、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》。

2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪。

3、試工人員在工作場所需穿著統一的員工服，試工者均須佩戴“實習生”工牌。

4、試工考核

（1）試工結束的當天，部門負責人必須給出評價並簽字確認是否合格錄用。

（2）若試工不合格，不被錄用，在結束試工當天即時撤離試工崗位。

（3）經試工合格者，憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續。為新員工辦理錄入考勤指紋、領取工號牌、《員工手冊》，並由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規定，辦齊入職手續。

（4）員工隨身行李自備。

（二）試用。員工通過試工期以後需要在具體工作崗位上試用。

1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個月。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓，直接上級需指定專人對其進行培訓指導使其儘快達到崗位要求。

3、所有員工須辦齊入職手續，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職後15天內須辦理）。

4、在試用期間，公司與受僱員工雙方均可隨時解除聘用關係。

5、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規定，辦理試工手續。

第二節員工離職

一、員工辭職

1、員工正常辭職，須按正常程式審批。辭職者須向部門負責人領取《員工離職申請表》填寫後交部門負責人，部門負責人簽字同意後上報，部門負責人需在一個月內補充人員。

2、員工辭職未獲批准的，由部門負責人在一個月內給予說明。

3、員工辭職獲批准的，按實際工作時間進行薪資結算，

二、員工自動離職

1、未經任何批准，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動離職處理，不計發工資。

2、對於自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。

三、員工勸退

1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規和公司的規章制度及《員工手冊》相關規定，經批准可解除聘用關係。

2、勸退員工須由部門負責人向員工說明原因，發放《離職通知單》。

3、員工勸退經批准後，按照實際工作時間結算薪資。薪資結算時間為辦理完畢相關手續後7天內。

4、對於因重大責任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經濟處罰及依法追究其法律責任的權利。

四、開除

1、員工因違反國家法律、法規和公司的規章制度及《員工手冊》相關規定，重大責任事故或事件，經部門負責人上報批准後被開除的員工，公司保留追加經濟處罰及依法追究其法律責任的權利。

2、開除員工不計發工資。

五、離職程式

1、離職人員須退還領用工作物品方可辦理離職手續。

2、離職後2天內須搬離宿舍。

六、崗位調整和晉升

1、員工可以通過對自身能力、特長和興趣、愛好客觀評估，向部門負責人申請崗位調動。

2、公司通過對員工進行考核、評估，根據員工的能力、特長和興趣、愛好“因人而用”，對員工進行崗位晉升或崗位調整。

3、公司應不定期組織競聘活動，從現有的員工中選拔和培養優秀的管理人員，優先考慮能力和業績優異的人員。

4、凡獲得晉升或調職員工，在新崗位的試用期為三個月。

第三節員工考勤及休假

一、考勤規定

1、公司員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬於違紀行為。

2、員工上下班要進行指紋考勤，作為發放工資的依據，考勤記錄由部門負責人按考勤記錄簽字確認。

3、員工外出辦公事不能在規定時間內打考勤的的,由部門負責人簽字確認,屬於正常出勤不算遲到和早退。

二、遲到、早退

1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內，且超過兩次的，每超過1次扣款2元。

2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。

3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。

4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。

5、凡遲到、早退超過一個小時的，按照曠工1天處理。

三、曠工

1、以下情況視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者。

（2）未經請假或請假未批准而未到崗者。

（3）假期已滿不按時歸崗者。

2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進行處理。

3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

4、連續曠工3天（含3天），按照無薪處理，給予開除。

四、員工請假

（一）病假

1、員工在崗因病離店，須部門負責人確認。

2、請病假一天以上須持醫院開據的診斷書（急診在病好後上班時補交診斷書）。

3、病假按實際天數扣除相應工資。

4、一些小病不用醫院治療的，可填寫病假單，由主管領導簽字，只限三天之內。

（二）事假

1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事後補辦手續），不得電話請假。

2、公司有權根據工作安排具體情況，決定批准或不批准員工請事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職，當月工作滿10天可享帶薪休息一天。

2、在職員工，當月滿7天休息1天。如休息超過以上規定的，按照無薪休假處理。

3、當月休息不能累積到次月，否則次月自動清零，因公司工作需要原因當月不能安排到的除外。

4、所有員工不得提前休假。

（二）婚假

1、員工結婚，可以申請婚假。

2、公司有權根據工作安排的具體情況，決定批准員工婚假期限。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經部門負責人、執行總經理簽字同意，按實際天數扣除相應工資。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節：1天

2、春節：3天

3、清明節：1天

4、端午節：1天

5、勞動節：1天

6、中秋節：1天

7、國慶節：3天

第四節員工制服制度

一、制服管理

1、員工上班期間必須穿統一的制服,並保持制服的清潔與平整。

2、公司制服按照2套/人的標準配發。

3、每天員工上班前需換好制服。

4、員工制服需妥善保管、愛護,任何個人原因造成的制服損壞、丟失需照價賠償。在此情況下需再交納賠償款後,方可予以補發制服。

第五節相關證件與費用

一、證件管理

1、身份證：員工需要持有有效身份證件,對於沒辦理身份證的,在補辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效。

2、健康證: 《健康證》是國家衛生部門規定持有的證件。對於拒絕辦理或經健康檢查不合格者將按照國家相關法律法規不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

3、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛生部門規定餐飲從業人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》，對於拒絕辦理或者參加培訓不合格者將按照國家相關法律法規不予錄用。

二、證件費用

1、健康體檢或者培訓不合格者，辦理《健康證》以及《培訓合格證》費用自理。

2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公司報銷。按照工作時間進行相應折算，工作未滿三個月，該費用公司不報銷。

第六節員工申訴

1、員工對上級領導指派的任務如有異議，遵照先服從、後申訴的原則。

2、員工若對處分有不滿意或有疑問，應向其部門負責人提出。若對部門負責人的答覆或決定感到不滿，可向上一級負責人提出書面意見。若以書面形式，須註明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責任予以保密處理，調查人在進行調查後給予書面答覆，若對部門負責人的答覆不滿意，可向總經理提出書面申請，總經理的.裁決為最後裁決。

第七節薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

公司根據員工的崗位、職位級別、工作表現、行業狀況等因素確定員工的工資收入標準。

二、薪金髮放

1、員工薪金於每月10-15日發放，以轉存到銀行卡或現金方式支付。員工需自行查明其所收數目是否無誤，如發現錯誤應立即向上級彙報，以便有關部門稽核查詢。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續後下月10——15日發放。

3、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按實際工作日計發薪金。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續後7天內發放。

三、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費工作餐。

第二章員工行為規範

一、儀容、儀表

1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標準穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，鈕釦必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可捲起。

2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

3、頭髮必須保持整齊、清潔、不可頭髮蓬鬆或留新潮髮型，染髮只限黑色。男員工頭髮不可蓋過耳朵及衣領，女員工長髮必須盤起，不可戴太豔麗頭飾。

4、男員工不準留鬍鬚，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝豔抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環、戒指、項鍊等）上崗，避免使用味濃的香水。

5、面部及手部保持清潔不得有汙垢，經常洗澡保持身體清潔、無異味，經常修剪指甲，女員工不準塗指甲油。

6、收銀員必須化淡妝。

7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。

8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統一，要求無漏洞、無抽絲等現象。

二、禮貌、禮節

1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領導、員工之間）。

2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅決杜絕態度生硬、語言冷淡、回答問題含糊不清等現象的發生。

3、行走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫助，在與客人同行時，要走在客人後邊，如有急事須先走，應禮貌請求借過。

4、禁止私下對客人品頭論足，議論是非。

5、在工作中要主動靈活的運用以下語言：稱呼語（先生、女士等），問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）

6、服務員要認真準確的使用餐前服務禮貌用語及靈活有效的運用餐中禮貌服務用語。

三、紀律規定

1、拾遺：員工在營業範圍內拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請立即通知上級。

2、吸菸：員工在上崗期間不允許外出吸菸，下崗或休息期間吸菸，應到指定的吸菸區域。

3、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請示直接上司並徵得同意後方可接聽或撥打。

4、因員工故意或疏忽而導致公司損失，公司保留根據實際情況追究經濟賠償的權利。

5、任何員工未經許可，不得利用職權向客戶、供應商、同事、上下級或其它與公司業務有關的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）

四、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

2、不可對外洩露公司內部的政策、行政構架、技術工藝、資訊、客戶資料等商業機密。

3、員工因故意或疏忽導致公司蒙受經濟等方面的損失，公司可根據實際情況作出相應的處理。

4、員工應避免參與與公司利益有衝突的事務活動。

五、愛護環境、保護設施

公司的良好環境，需要全體員工共同努力，愛護公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務。

1、不準隨地吐痰；

2、不準亂仍雜物；

3、不準亂塗亂畫；

4、不準在公共場合吸菸。

六、保護公司的裝置、設施是每一名員工的責任

1、餐廳的裝置、設施採取專人負責制，即由各部門、各崗位的管理人員負責監管員工使用和保養。

2、員工在使用裝置設施前，要了解其用途、掌握操作程式，並嚴格按正確的方法操作及使用。

3、員工在使用裝置設施前，要對其進行檢查，如發現損壞應立即報予工程部門維修，避免因裝置、設施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經濟損失。

4、員工應在管理人員指導下，定期對裝置、設施進行維護和保養。

七、節能降耗

為了使公司更好的控制成本，提高經濟效益，節能降耗人人有責。

1、節約用水，規定水龍頭開啟的時間，並由專人負責，杜絕長流水現象。

2、節約用電，無人時關閉電燈，並按店內規定的時間開、關電器裝置，做好節電工作。

3、按店內要求及時開關燃油、燃氣裝置，做好節油節氣工作。

4、低值易耗品要節約和控制使用，按店內要求結合現場情況合理使用，禁止浪費、私拿、私用。

5、半成品要進行嚴格管理。冰箱、冰櫃、冷庫記憶體放的各種原料必須專人負責，按要求定位、分類擺放。使用時先舊後新，定時清理、保持內外衛生，避免浪費。

八、公司管理人員“十不準”

1、不準犯自由主義和不按規章制度辦事。

2、不準利用職權在本公司謀私和作風不檢點。

3、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散佈有損公司的言論。

4、不準拉幫結夥，搞不正當的人際關係。

5、不準在不調查、不瞭解事實真相的情況下，亂髮表意見和處理問題。

6、不準出現事故隱匿不報或推卸責任。

7、不準帶消極情緒或牴觸情緒工作。

8、不準所負責的工作停滯不前，久無成績。

9、不準打罵員工和不關心員工。

10、不準對領導交辦的工作相互推諉，執行緩慢。

第三章員工獎勵與違紀處罰

第一節員工獎勵

一、滿勤獎

1、獲獎資格：當月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無任何請假。

2、全勤獎隨當月工資一同發放。

二、員工如有下列表現，公司將給予適當的表彰、獎勵

1、工作兢兢業業，業績突出，起模範帶頭作用者。

2、妥善處理客戶關係為公司爭得榮譽者。

3、為增加公司經營效益做出突出貢獻者。

4、為公司節能降耗、降低成本有突出貢獻者。

5、愛護環境，維護設施、裝置表現突出者。

6、提出合理化建議被採納並取得明顯效果者。

7、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。

8、防止災情事故的發生或搶險救災過程中有特殊貢獻者。

9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務，為公司爭得榮譽者。

10、檢舉違規、損害公司利益行為，情況屬實者。

11、對公司經營管理提出可行性建議或改進方案，經採納施行，卓有成效者。

12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。

三、獎勵形式

1、發放獎金、獎品，酌情確定獎勵標準。

2、表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。

3、晉級、晉職、加薪等。

四、獎勵申報審批程式

部門填寫獎勵申請表，詳細闡述先進事例，部門負責人簽署意見後報公司領導籤批獎勵意見。

第二節違紀處罰

一、處罰形式

1、警告：適用於輕微過失（口頭警告、書面記過）

2、扣分：適用於違法公司常規相關制度、標準（違規違紀實行扣分制，每分2元）

3、勸退：適用於經常違法公司制度、標準或嚴重違反公司相關制度

4、開除：適用於嚴重違反公司制度或對公司造成較大損失

二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規定扣分）

1、不按規定著裝，儀容儀表不達到公司要求標準，扣1分。

2、不按規定佩戴工作牌，扣1分。

3、員工之間不使用敬語，互說髒話，扣2分。

4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。

5、責任區內衛生兩處不合格，扣1分。

6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。

8、服務程式或服務操作不規範，扣2分

9、收銀臺、庫房、服務區記憶體放個人物品，扣2分

三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

1、上崗期間閒聊，扣2分。

2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。

3、對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。

4、不經准許私自串崗、串班，扣2分。

5、下班後在店內無故逗留，扣2分。

6、收銀員因複核單據審查不細，加錯單據或漏加單據造成少收客人錢款，根據情節扣1-5分，並賠償損失。

7、值班時睡覺，扣5分。

8、不經請示，無故脫崗，扣5分。

9、服務不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴重開除。

10、在營業區域大聲喧譁影響客人就餐，扣5分。

11、浪費員工餐扣10分

12、無故不服從上級領導指揮調動，扣20分。

13、違反安全制度或部門常規，扣1-5分。

14、不按規範程式使用、保養設施、裝置，扣1-5分。

15、未經批准使用餐廳器具、裝置、扣5分。

16、不在規定區域內吸菸，扣2-20分。

17、浪費低值易耗品，扣5-10分。

18、菜品衛生質量達不到標準，出現事故，扣10-20分，並賠由此造成的損失。

19、加工間所備成品及半成品出現衛生、質量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。 20、因為人為保管不當食品出現腐爛、變質等現象，扣5——10分，幷包賠成本。

21、不合理加工或加工時原料浪費過大，扣5-10分。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，幷包賠損失。

24、保管員不盤點或進貨不合理，導致產品庫存積壓變質，由保管員賠償損失，並加扣5-10分。

25、驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質量不合格、斤量不符，扣5-10分，並賠償損失。

26、採購員採購的物品質量不過關，不能及時退換，造成的損失由採購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能及時採購影響營業，扣5-10分。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1、酒後上崗，勸退處理。

2、帶消極情緒或牴觸情緒工作，視情節扣10-25分，經教育無悔改者勸退處理。

3、業務技能達不到崗位要求，通過限期學習或培訓仍不能達標，視情況降級或勸退。

4、服務態度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。

五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）

1、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分，直至開除。

2、發現客人遺失錢物不及時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節嚴重的送交公安機關。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴重者追究刑事責任。

4、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴重者追究刑事責任。

5、在餐廳內賭博，按開除處理。

6、篡改票據，利用職務之便收取回扣，損害公司利益，給予開除處分，並視情節罰款。

7、散佈流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。

8、拉幫結派，請客送禮，搞不正之風影響公司正常管理秩序者，按開除處理。

9、因違規操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，並由當事人承擔經濟責任，嚴重者追究刑事責任。

第四章安全保障

一、報告緊急情況的步驟

1、當遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級。

（1）通報本人姓名；

（2）說明緊急情況事項；

（3）報告發生地點。

二、消防及報警步驟

1、所有員工必須掌握消防知識，瞭解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點及使用方法。

2、立即向上級領導彙報。

（1）報個人姓名和地點；

（2）報告火災地點；

（3）如果可能的話，估計一下火災情況。

3、儘量保持冷靜和幫助別人。

4、在確保自身利益安全的前提下，儘可能守衛現場等消防人員或主管到達現場。

5、爆炸事件及警告。

（1）發現有爆炸物可疑物時，切勿移動；

（2）立即通知上級領導、保安部或報警；

（3）在上級領導或專業人員到達後立即撤離，同時協助疏散顧客撤離現場。

三、盜竊時間預防

1、在大廳內，不用餐等人的可疑人物多注意。

2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

第五章衛生管理制度

一、衛生工作基本要求

根據《食品衛生法》和《公共場所衛生管理條例》，特制定以下各項規定。基本要求：衛生隨時要保持乾淨，做到每日一小搞，每週一中搞，每月一大搞。防止食品汙染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。

二、個人衛生

1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛生的疾病，均不得從事食品製作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲出性面板病）

2、全體人員必須做好個人“四勤”衛生。

3、上班穿戴工作服帽，在規定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要乾淨整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入工作區以外的地方。 5.在店內不能抽菸。

三、食品衛生

1、嚴格執行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

2、食品加工製作的工具、用具、盛具、裝置，使用前必須進行嚴格的清潔衛生和消毒工作。

3、加工製作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。

4、生熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。

5、外購食品做好各項驗收工作，合格後方可製作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止汙染。

6、嚴格執行國務院衛生行政部門批准的“食品新增劑使用範圍和使用量”的頒發規定標準，嚴禁超標。

7、原料、食品與半成品保管執行“四隔離”制度，以保證使用安全。

四、環境衛生

1、店內必須無“四害”，無蛛網，無灰塵。

2、保持店內各種設施裝置清潔明亮，下內側及死角應特別注意清掃，防止殘留食物。

3、營業場所必須保持地面、牆壁、天花板、天窗、玻璃乾淨清潔，無油膩。

4、貨架，冰櫃內的物料、成品按分類分開，堆放整齊。

5、店內垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，並將內側洗乾淨。

6、保持空調和電風扇的清潔，定期清洗，保證網簾和外部潔淨光亮。

7、本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受汙染。

8、店內所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具內，儲於專用冰櫃及保鮮房內貨架上，並標明存放類別標誌。

9、成品銷售前必須用衛生、消毒合格的專用盛具並嚴格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的汙染。

五、廚房衛生管理規定

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、每月定期清洗抽油煙裝置。

3、工作廚臺，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

4、食物應在工作臺上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

5、食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

6、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,生、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。

7、調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或汙垢接觸。

8、應備有密蓋汙物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持乾淨。

9、員工工作時，不得留長髮、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。

10、在廚房工作時，不得在工作域抽菸、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。

11、廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩。

12、廚房清潔掃除用具應集中處臵，殺蟲劑應與洗滌劑分開放臵，並指定專人管理。

13、不得在廚房內隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。

14、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品出現口味方面的問題（如鹹、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。

16、切配人員必須把好貨品關，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理乾淨，傳送要快，認真完成交給的各項任務。

17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水鏽等現象，必須保證菜品的乾淨和衛生，應該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款10元以上。

18、洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三衝四消毒），餐具要保持光亮、乾淨，掌握好餐具用量，避免工作，出現錯誤要按情節輕重進行處罰。

19、配餐間人員負責菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛生工作，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規的按情節輕重給予處罰。

20、廚房整體衛生要各盡其責，操作廚師每天隨時清潔衛生，廚房每週大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的處罰。

第六章附則

關於《員工手冊》的管理規定

1、公司可根據需要，隨時修訂本手冊的條款。

2、手冊涉及到的有關問題，解釋權歸廣西廣西歆崇餐飲服務有限公司所有。

3、凡本公司員工不得在手冊上亂塗亂畫，離開公司的員工應將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。

餐飲規章制度6

為了加強與規範前廳管理，切實把前廳服務提升到一個新的水平，各項工作能順利進行，充分體現獎罰分明的原則，制定制度如下：

1、誠實是員工必須遵守的道德規範，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的規章制度;

2、同事之間團結協作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎;

3、以工作為重、按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

一、考 勤 制 度

凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退。如員工點到後沒按規定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實施細則如下：

1、簽到、點到，每遲到、早退累計2次超過30分鐘，扣本月休假半天，並處以口頭警告，如及時上班且表現良好者可加班加點補回。超過1小時扣本月休假1天，未及時上班視為無故曠工1天，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴重警告，並取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態度惡劣且無適當理由者，予以辭退並處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門並說明原因，經主管以上管理人員批准後方可休假;

3、不得私自調班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調班不得超過3次，如果私自調換班，一經發現取消當時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;

4、嚴禁代人簽到、請假，如發現代入簽到者，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。

二、儀 容 儀 表

1、員工上班時間必須按山莊規定統一著裝，並按指定位置佩工牌，工服必須乾淨整齊。

2、工裝衣釦如有缺失，必須儘快補齊。

3、男員工不留長髮、鬍鬚、鬢角，頭髮前不蓋眉，側不過耳，後不超領;女員工留長髮者要盤起並用髮夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。

4、員工應勤修指甲，不留長指甲，不塗彩色指甲油，除手錶、訂婚戒指、結婚戒指外不得戴任何飾物。

5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝後上崗)，上班前不吃帶異味的食品。

三、行 為 舉 止

1、員工站立行姿勢要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在櫃檯上，

2、員工在大堂、院內遇見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側，送客走在後側，

3、員工為客人引路時應走在客人的前側，手心微向上，五指併攏前伸，與客人保持一定的距離，

4、員工在院內行走不得高聲喧譁或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。

5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎

6、不得在崗位私自點菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。

8、要團結同事，尊重他人，如與同事發生手腳，情節嚴重且態度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，並作出書面檢討。

四、禮 貌 禮 節

1、員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說："您好!"或點頭微笑致意。

2、門迎、前廳接待人員應在客人到達第一時間向客人致歡迎語："歡迎光臨"，在客人離店時致告別語："您走好，歡迎下次光臨"，

3、任何員工對客人的詢問都是第一責任人，有義務耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。

4、結賬後、預訂後、送行時必須使用邀請用語："您走好，歡迎下次再來"、"期待您的光臨"等。

五、操 作 規 範

1、前廳各崗位操作程式不當，造成的損失由責任人賠付並取消本月休假1天.

2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，

3、房卡製作不得有誤，

4、房卡套、登記單填寫內容齊全，反應身份及金額必須真實，且有據可查。違者造成的損失由責任人賠付並取消本月全部休假和獎金。

5、ps機銀行進賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進不了帳的.，由當事人賠全額款;

6、電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付，並取消本月去休假2天及全部獎金;

8、收銀員為顧客結賬時必須認真核算，客人走後發現的落單，造成損失由當事人賠付;

9、接待員開重房者，造成客人損失的，由當事人賠付損失，並向客人誠摯道歉。並做好自我檢討。

10、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當事人補齊;

11、弄虛作假，提前開凌晨房，補交前一天房費;並取消本月休假1天。

12、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補;

13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償;並取消本月休假1天。

15、員工宿舍應保持清潔，長期髒、亂、惡臭的，取消舍長本月休假1天，並及時打掃乾淨。

16員工應提高自身的安全防範意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣櫃中，如因粗心大意造成的財物丟失，公司概不負責.

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六、勞 動 紀 律

1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽菸，上崗前不得喝酒過多，違者每發現一次扣5分;

2、當班時間不得輪換瞌睡或睡覺，每發現一次扣5分;

3、上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關的事每發現一次扣2分;

4、上班時間不得打電腦遊戲、聽mp3，發現一次扣3分;

5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發現一次扣20分;

6、未經請假，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分;

7、夜班必須有三人在櫃檯，違者三人各扣5分;

8、櫃檯乾淨整齊，不得有與工作無關物品，違者每人扣1分;

9、上班時保持本崗位衛生清潔，檢查不合格者扣1分。

10、嚴禁攜帶私人物品到工作區域(如提包、外套)違者扣5分;

11、嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節輕重給予相應處罰;

12、嚴禁在賓館範圍內粗言穢語散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽，或員工內拉班結派，影響員工團結者重扣50分，性質惡劣者開除;

13、工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班後不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;

14、嚴格按照規定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，違者扣5分;

15、嚴禁在工作時間閒聊、會客、擅自領人蔘觀賓館，違者扣2分;

16、上班時間嚴禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜誌，違者扣5分;

17、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道，違者扣2分。

18、嚴禁在辦公場所大聲喧譁、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;

19、衛生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人扣2分;

20、不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務，每違反一次扣5分;

21、上班時間對客服務嚴禁講方言，違者扣2分;

22、以貨幣為交易在房間進行不正常的行為(開除);

23、偷竊酒店及員工財物(開除);

24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領班(開除);

25、由於工作不負責，遺失酒店鑰匙及私自配製辦公室檔案櫃或客人房間的鑰匙(開除);

26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);

27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除)。

七、工 作 方 面

1、為賓館服務必須熱情、周到。工作出錯或服務態度差引起客人投訴的視情節輕重，違者扣10分到30分;

2、不服從領導和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;

3、自覺愛護、保養各項裝置、設施。如有損壞，照價賠償;

4、嚴禁出現吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為，違者重扣10分;

5、前廳各崗如被酒店、值班經理或部門通報，追查責任到人，一經查實，扣20分;

6、嚴格準確的交接班，如由於交接班不清楚，導致客人不滿的對當班扣5分，如出現客人重大投訴，當事人扣30分;

7、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續，熟悉協議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現一次現金出入單，扣10分，並承擔相應的損失;

8、接營銷部的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導致房間超額預訂或漏接，每違反一次扣15分;

9、嚴格按規定時間完成部門下達的任務指標，每拖延一天，扣10分;

10、外管登記單要符合公安局要求，如出現退單退盤，每違反一次扣10分。

八、生 活 方 面

1、就餐時，不準大聲喧譁，食品不得浪費，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準無理取鬧，違者予以重罰;

2、嚴禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當數量的經濟處罰外，還給予留館察看至開除等行政處分;

3、遵守社會公德，不得向客人索取小費、物品或其他報酬，發現者重扣20分，性質惡劣者開除。

九、獎 勵 制 度

1、主動為客人提供人性化服務，得到客人口頭表揚者獎1分，受到客人書面表揚者應查屬實的獎2分;

2、員工委屈獎，獎5分，加班根據時間長短補休;

3、被省、市樹為標兵或受到通報表揚者，同時受到酒店表揚者，獎5分;

4、對改革賓館管理，提高服務質量有重大貢獻者，獎2分;

5、在服務(生產)工作中，創造優異成績者，獎5分;

6、見義勇為，挽救人民生民財產做出突出貢獻者，獎10分;

7、能嚴格履行職責，超額完成任務的崗位，獎2分;

8、提出合理化建議，被採納後獲得較好的經濟效益和社會效益，獎2分;

9、修舊利廢，節約材料，降低成本，做出顯著成績者，獎2分;

10、發現可疑人物，火情隱患及時採取補救措施，防止重大事故發生，根據情況獎1-5分;

11、檢舉揭發壞人壞事，保護公共財產，保衛賓客安全，見義勇為或為賓館挽回經濟損失的，視情節給予相應的獎勵;

12、在同行業各類競賽活動中取得名次，為賓館爭得榮譽者，獎5分;

13、拒收他人賄賂，維護賓館利益的，並贏得良好社會聲譽的，獎勵100元。並可適當增加本月休假。

十、補 充 內 容

本規定需不斷的完善，在日常工作中要根據實際情況進行增刪，需大家多提建議。並在日常工作中，互相監督，不斷提高服務水平，把工作提高到一個新的水平。

餐飲規章制度7

為了培養員工的良好素質，規範員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用於本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用於本公司的所有臨時工。

第一章、總則

第一、人事規章

1、建立並維護公司與員工之間的和諧關係。

2、使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8、為員工服務、解決員工的.後顧之憂。

第二、工作規則

建立一個結構合理、職責分明組織，並制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立：

一、更衣櫃制度

1、每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。

2、衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。

3、個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。

4、不得與他人私自更換更衣櫃。

5、保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。

6、離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。

二、出入通道制度

1、員工上、下班必須走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在賓客活動區域隨意來往。

4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度

1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月製作與發放員工餐券。

2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。

3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規範

1、頭髮：

不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳；女性長髮要盤好，統一用髮網固定，不得戴太誇張的髮飾。

2、臉部：

清爽乾淨。男性不得蓄鬚；女性上崗時需化淡妝，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。

3、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏汙垢。女性不可塗指甲油。

4、腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5、氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。

6、制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、鈕釦要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五、基本服務禮儀

1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。

3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、接打電話使用統一應答語。

8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六、基本待客用語

1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2、承答：是、知道了。

3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4、詢問：對不起，請問……。

5、請求：給您添麻煩了……。

6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今後一定注意，請稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認姓名：對不起，請問是哪一位

9、接話：是、好的。

第二章、公司人事政策

一、人事方針

1、公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

2、公司各級人員任用制度如下：

（1）各分店部門領班、由店長評估核准，部門經理任免，報人事部執行。

（2）有下列事情之一者，不得予以任用：

*剝奪公權尚未恢復者。

*曾犯刑事案件，經判刑確定者。

*吸食毒品者。

*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

*未滿十六週歲者。

（3）公司錄用的員工需滿足下列條件：

*熱愛祖國，忠誠於公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

*具有良好的文化素養，接受能力強。

*會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

3、招聘程式：

A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）後上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

B、部門經理面試合格後，人事部通知應聘者自行體檢，並由人事部開據員工報到通知書才可安排上崗。

C、應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下資料：

*身份證影印件

*職位申請表（簡歷表）

*健康證（指餐廳工作人員）

*近期一寸免冠照片四張

*學歷證明

D、新進人員報到後由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店幹部辦理住宿手續。

E、新進人員報到後，由各店將新聘員工的<物品領用清單>，交一份到人事部備存，並於人員離職後將公司財產歸還始可結清工資。

二、員工試用期

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核准正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，並填報免職單于人事部和財務部。人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正後，公司與新員工簽訂勞動合同。

三、簽訂勞動合同

員工經考核轉正後，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年，臨時工合同為_______年。

四、辭職與解除合同

在合同期內，員工提出辭職，應提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。

五、離店手續

門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料檔案等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續後，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

六、離店退檔手續

員工在辦完離店手續離店後，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，並開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批准同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

餐飲規章制度8

餐飲服務經營者應該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規範》等法律法規的規定和要求，制定符合本單位特點的規章制度。

一、食品採購查驗

1.採購食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

2.運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫裝置。

3.設食品、原料驗收員。

4.驗收食品原料，做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

5.不簽收腐敗變質、發黴、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。

6.禁止採購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品，酸敗油脂、變質乳及豆製品、包裝嚴重汙穢不潔及嚴重破損而造成汙染的食品。

7.採購各類食品應注意生產日期或儲存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。

8.採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關資料，注意個人衛生並隨時接受管理人員檢查。

二、場所環境衛生管理

1.周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋並及時清理。

2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3.廚房、餐廳及各操作間地面保持乾淨、乾燥、無積水、無汙垢、無垃圾、無衛生死角。

4.不亂倒垃圾，不亂倒汙水。

5.門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

三、設施裝置衛生管理

1.公用餐具及盛裝飯菜的'桶盤在用餐後及時清理消毒，再放進保潔櫃中保持乾淨。

2.保潔櫃、及相應器具應餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用後消毒，定位存放。

4.定期檢查各種設施裝置，冷藏，冷凍設施衛生。

5.對損壞的衛生設施，裝置，工具應及時維修。

四、清洗消毒管理

1.餐具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關標準。

2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。

3.消毒後放在專用保潔櫃中。

五、人員衛生管理

1.常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。

2.上班應穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3.勤洗衣服，被，常換工作服，進出工作間必須戴發帽，頭髮必須全部戴入帽內。

4.上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

5.工作時不要隨地吐痰。

6.工作時嚴禁吸菸。

7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。

8.抹布專用，經常搓洗及消毒。

六、人員培訓管理

1.從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，並有衛生執政部門發放的“食品衛生從業人員健康證”。

2.從業人員積極參加衛生部門等單位組織的衛生知識學習和培訓，增強衛生知識。

七、加工操作管理

1.使用食品新增劑要符合國家衛生標準；調料盛裝符合衛生要求。

2.品嚐食品要用專用工具；剩餘食品妥善保管。

3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用後清潔定位存放。

4.各類食品原料使用前分類清洗。

餐飲規章制度9

1、餐飲服務經營單位負責人兼任食品安全管理員，負責貫徹落實本店食品安全管理制度。

2、認真學習貫徹《食品安全法》，及時辦理餐飲服務許可證，並將餐飲服務許可證懸掛於醒目處。

3、食品從業人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓合格證明後方可上崗工作，工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持個人衛生，加工食品時要嚴格按照操作規程進行操作，養成良好的'衛生習慣。

4、保持廚房內外環境衛生整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗，食品用工具、容器應做到生熟分開，定位存放，防止交叉汙染。冷藏設施標識清楚，食品應按原料、半成品和熟食品等順序分櫃存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶應加蓋，及時處理垃圾，按規定處理廢棄油脂。

5、食品工具每天用後應洗淨，保持潔淨，接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四衝”(化學消毒法)、“五保潔”。

6、嚴把食品及原料採購關，採購員採購食品必須按規向供貨方索取有效的檢驗、檢疫合格證明、許可證影印件及購物憑證，不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品。

7、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地隔牆，定期檢查，及時清理;食品倉庫應防鼠、防潮，嚴禁存放有害有毒物質。

8、食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟製品食用前必須充分加熱。加工冷盤、冷拼食品時必須做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)，搞好操作間衛生。

餐飲規章制度10

前廳部考勤紀律及衛生管理制度

1. 員工必須在上班前十五分鐘到達，以便更換工服，做好班前準備。

2. 在工作時間內，未經部門主管批准，不得早退，不得空崗。

3. 員工必須按照規定的排班表當班工作，如需調換班次，應先徵得部門主管的同意，否則將視為曠工。

4. 當班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧譁，應保持安靜。

5. 員工生急病或臨時請事假，必須在第一時間內通知主管，得到主管允許後方可休假，上班後及時將

合同醫院的假條交到部門，並辦理補假手續。

6. 員工不準使用各類客用設施和客用品。

7. 前廳部內禁止吸菸和使用明火。

8. 要愛護各種辦公裝置，並經常用酒精擦拭。

9. 每日打掃並保持所轄區域的衛生。

10. 保證各種檔案及報表資料碼放整齊。

11. 保持地面牆面的整潔乾淨。

12. 保證各類物品的碼放整齊。

前廳部安全及消防管理制度

1. 認真貫徹“預防為主，防消結合”的消防工作方針，全面落實“誰主管，誰負責”的防火工作原則，

認真執行各崗位消防安全責任制，不斷提高消防安全意識。

2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設施和消防裝置、酒店火災報警、撲救及疏散程式。

3. 積極參加各種消防安全工作。

4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，並能夠撲救初起的.小火和控制火勢蔓延。

5. 掌握髮生火災時自救措施和疏散客人的方法。

6. 堅持24小時值班制度，發現有異常聲音或可疑物，立即報告保安部。

7. 嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。

前廳部儀容儀表管理制度

1. 男員工應每天修面，頭髮經常修剪，長髮應不蓋過耳朵及衣領，不準留怪髮型，小鬍子。

2. 女員工應保持淡妝，不宜濃妝豔抹，不準塗指甲油。

3. 上班前應檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。

4. 頭髮乾淨並梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無異味。

5. 員工當班期間不許佩戴飾物。

6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應及時到人力資源部辦理補辦手續。

餐飲規章制度11

餐廳前廳部規章制度

標準程式：

一、嚴格遵守酒店規章制度，嚴格遵守國家法律、法規；

二、嚴格遵守前廳部的規章制度：

1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；

2、嚴格執行上級指令，有問題先服從後請求；

3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽菸、吃香口膠、吃零食；

4、工作期間不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目；

5、工作期間不許高聲喧譁，做到說話輕、操作輕、走路輕；

6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；

7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答；

8、大堂內不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所；

9、不準打架鬥毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋裡；

10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；

11、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵；

12、工作期間不準偷工減料影響服務質量；

13、嚴格執行前廳部制定的操作程式；

14、不準向客人索取小費，或有類似的行為意識；

15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；

16、工作期間不許看報刊、雜誌及與工作無關的書籍。電話要在三聲內接聽；

17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；

18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

20、認真聽取投訴，瞭解事情的細節。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經心的樣子；

21、將客人所說的內容重複一遍，請客人確定意思是否正確，並在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；

22、對所發生的事情表示誠懇的道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，並對酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找藉口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身於客人伯處境，但是也要站在酒店的立場上，保護酒店的利益；

23、查清事實，如果不瞭解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機會去訴說；

24、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；

25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；

26、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：

a、接到投訴的時間、日期；

b、客人姓名及公司名稱和房號；

c、投訴的'內容，事情發生的地點；

d、被投訴人的姓名；

e、採取的行動，問題的解決；

f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。

27、事後寫出報告，但是切記所有的報告應短小有力，絕不加入個人觀點；

28、有關的投訴內容應及時知會相關部門並引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；

29、前廳部經理的指示也應寫在通告欄上。

餐飲規章制度12

一、場所環境衛生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程式，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

第四條單位衛生管理人員每週1—2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，嚴格按有關規定處理。餐飲業衛生管理檔案制度：

①有專人負責、專人保管。

②檔案應每年進行一次整理。

③檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

二、食品、食品新增劑、食品相關產品採購查驗管理

第一條購進的任何食品、食品新增劑、食品相關產品一律應當進行實地查驗。

第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，並按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，並儲存原件或者影印件。

第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

1、查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、淨含量和瀝乾物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

2、是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

3、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

4、經感官鑑別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的禁止使用。

5、食品是否符合產品說明書的質量情況。

6、是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

7、進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記註冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

8、輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，並立即停止銷售，並進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

三、食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明檔案：營業執照、生產許可證等法律法規規定的其它證明檔案，每年核對一次。

第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

1、食品質量合格證明；

2、檢驗（檢疫）證明；

3、銷售票據；

4、有關質量認證標誌、商標和專利等證明；

5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標籤稽核證書、報關單、註冊證。

第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；

3、糧食及其製品、奶製品、豆製品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。

第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案，並接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

四、食品質量檢查制度

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，並定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測採取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，並填寫抽樣記錄單，並簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。

五、餐飲設施裝置執行、維護和衛生管理制度

第一條應建立加工操作裝置及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用於食品加工的裝置及工具使用後應洗淨，接觸直接入口食品的還應進行消毒，清洗消毒時應注意防止汙染食品、食品接觸面。

第二條應建立加工經營場所及設施維修保養制度，並按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的執行狀態。

第三條食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

第四條採用化學消毒的裝置及工具消毒後要徹底清洗。已清洗和消毒過的裝置和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到汙染。

第五條用於食品加工操作的裝置及工具不得用作與食品加工無關的用途。

六、食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便於洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班後要清洗、消毒一次，執行過程要有序、保持清潔、無汙垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每週洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

七、從業人員衛生健康管理制度

第一條食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證後，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結核；⑤化膿性或滲出性面板病；⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治癒前，不得從事食品生產經營活動。

第二條從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

第三條堅持科學的洗手習慣：操作前、便後以及從事與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。

第四條從業人員不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

第五條從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用後不得隨處亂放。

第六條從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊置於帽內。

第七條從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

第八條從業人員有發熱、腹瀉、面板傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。

第九條配備食品衛生專（兼）職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，並經予相應的處理。

第十條建立健全從業人員健康檔案。

八、從業人員培訓管理制度

第一條食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。

第二條食品生產經營人員的培訓物件應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已在職的`食品生產經營人員，兩年必須複訓一次。

第三條食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，並組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。

第四條食品生產經營單位必須有按規定經過培訓並取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。

九、加工操作管理制度

第一條生產經營者應按本規範有關要求，根據預防食物中毒的基本原則（餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則），制定相應的加工操作規程。

第二條加工操作規程應包括對食品採購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、冷盤配製、現榨果蔬汁及水果拼盤製作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。

第三條加工操作規程應具體規定標準的加工操作程式、加工操作過程關鍵專案控制標準和裝置操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

第四條應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。集體用餐配送單位、加工經營場所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執行檔案。

十、防塵、防鼠、防蟲害設施衛生要求

第一條食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易於拆下清洗且不生鏽的防蠅紗網或設定空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺檯面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

第二條加工經營場所必要時可設定滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛於距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。

第三條排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

第四條操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

第五條發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅。

第六條發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。

十一、餐飲具清洗消毒保潔管理

第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗淨、消毒，並放到保潔櫃內保潔。

第二條餐飲具消毒可採用物理消毒、化學消毒。消毒必須按標準程式進行，確保消毒效果。

第三條提倡使用蒸汽、煮沸、電子消毒櫃等熱力消毒；使用化藥物消毒的，必須嚴格按照一刮、二洗、三消、四衝（清）、五保潔的程式進行。

第四條不使用未經批准的不符合衛生要求的餐具洗滌劑，消毒劑。

第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次汙染。

第六條要有完善可靠的消毒設施及消毒藥品和充足的餐具保潔框，定期對保潔櫃進行清洗。

十二、消費者投訴管理制度

第一條為了構築入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。

第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條要認真作好投訴記錄，並開展調查工作，及時向店主彙報情況，主動處理投訴事件。

第五條對於消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯絡方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

第六條對於投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理並予以答覆，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見後再作處理。

第七條對投訴者的書面答覆應載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調查核實過程；

3、基本事由及證據；

4、責任及處理意見。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留後患。

十三、過期食品和感官異常食品處理制度

1、餐飲單位在採購過程中，實行專人向定點經銷商採購，進貨後仔細檢查，防止採購過期食品、包裝破裂及感官異常食品進入廚房。

2、庫管員在儲存過正中，要防止儲存不當，造成食品過期、包裝破裂或感官異常，要及時下架、登記待處理。

3、操作人員在加工過程中，在加工前一定要再一次對待加工食品進行檢查，發現過期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時銷燬、杜絕使用。

十四、食物中毒責任追究制度

1、餐飲單位食品衛生管理網路：食品衛生管理負責人為相應的責任人；食品衛生安全操作人為廚師長。

2、若發生食物中毒或者疑似食物中毒事故後應當及時向所在地人民政府食品藥品監管部門報告發生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容。

3、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故應當採取下列相應措施：

a）立即停止食品的生產加工活動，並向市疾控中心報告。

b）協助衛生機構救治病人。

c）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝置和現場。

d）配合食品藥品監管部門進行調查，按食品藥品監管部門的要求提供有關材料和樣品。

e）落實食品藥品監管部門要求採取的其它措施。

4、若發生食物中毒事故，根據事故原因追究相關人員責任。

十五、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度

為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環節，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯絡人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期儲存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。冷盤間（冷葷間、熟食間）衛生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式汙物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在冷盤（熟食）間存放。

初（粗）加工間衛生制度：

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③加工後食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯要分開使用，並有明顯標誌。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

十六、烹調加工衛生制度

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應。

④炒菜、燒煮食品勤翻動。

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

⑥製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品新增劑，嚴格執行國家《食品新增劑使用衛生標準》。

⑦工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。

⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸菸，不隨地吐痰等。

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。

食品粗加工衛生制度：

①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受汙染。

③包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 ④加工用工具、容器、裝置必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。 ⑥加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

十七、食品倉庫衛生管理制度

①食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。

②食品應分類，分架，隔牆離地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存。

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

裱花製作衛生管理制度：

①．進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

②．裱花用食品新增劑必須是允許使用的品種，並在允許使用量範圍內使用，不能亂加。 ③．要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。 ④．專用裱花工具要定時清潔消毒，防止汙染。

⑤．加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。 ⑦．要定時整理室內衛生。

燒烤製作衛生管理制度：

①．場所必須按宰殺→粗加工→醃製→燒烤滷肉間→晾涼分設場所（間）。 ②．所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。

③．燒烤滷製肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品新增劑要經監督機構允許方可使用。

④．製作間必須設洗手消毒水池及設施。

⑤．切配燒烤滷製熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。 ⑥．切配燒烤滷製熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉汙染。 ⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

⑧．從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。

麵食製作衛生管理制度：

①．米麵及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。

②．用發酵劑、食用鹼等新增劑必須有索證。

③．麵食間清洗水池葷、素分開，並有明顯標誌。

④．麵食間案板必須葷、素分開使用，並有標誌。

⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥．室內做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鍊、塗指甲等。

⑧．有室內衛生定時清掃制度。

食品採購、驗收衛生制度：

①採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的食品。

②採購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格。

③採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；採購進口食品必須有中文標識。

④採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期（保質期）等內容。

⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

十八、餐飲服務單位從業人員“五病”調離制度

1、餐飲服務單位從業人員必須按規定定期進行健康體檢；

2、新參加餐飲服務單位工作和臨時參加工作的從業人員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明後方可參加工作；

3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活動性肺結核、化膿性或滲出性面板病等有礙食品安全的疾病的人員，必須調整到不影響食品安全的工作崗位；

4、餐飲服務單位從業人員調離人員健康情況必須全程監護，瞭解病情狀況；

5、向食品藥品監督管理部門及時通報餐飲服務單位從業人員調離人員基本情況；

6、建立健全餐飲服務單位從業人員檔案、調離人員健康檔案；

7、餐飲服務單位對從業人員健康檔案管理做到專人負責，統一管理。

餐飲規章制度13

一、餐飲部組織機構和崗位設定

（一）組織機構圖

二、餐飲部崗位職責

（一）餐廳部經理

1、執行總經理的工作指令，並向其負責報告工作。

2、全面負責各餐廳的經營管理工作，保證餐廳經營業務的正常進行，負責掌握酒水毛利率，堅持酒水毛利日清日結。

3、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，合理組織人力，實行規範服務，保持優質服務水平並深入開展學先進找差距活動。

4、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質。

5、參與餐廳的改造和更新裝修工作，負責餐廳裝置財產管理、預算管理和費用管理，嚴格控制物料消耗和成本費用。

6、建立良好的協作關係，與酒店各部門的聯絡，協調進行工作，並以市場為導向，做好市場調查研究，不斷提出餐廳促銷措施。

7、堅持服務現場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作，確保安全、優質、高效。

8、認真做好思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。

（二）中餐廳領班

1、執行部經理的工作指令，向其負責和報告工作。

2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

3、按照餐廳服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，並與廚房保持密切聯絡，協調工作。

4、掌握市場資訊，瞭解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，並及時反饋給廚房和有關領導。

5、瞭解掌握廚房貨源情況及供餐選單，組織和佈置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作。

6、負責餐廳費用控制和財產、裝置和物料用品的管理，做好財產物料三級帳和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。

7、保持餐廳裝置設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見。

8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格執行服務規程。做好餐前準備、餐間服務和餐後結束工作，並抓好員工的崗位業務培訓。

10、掌握和了解員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。

（三）中餐廳迎賓員

1、服從領班的工作安排。掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

2、認真按照領位服務工作規程和質量要求，迎送接待進餐客人。

3、禮貌迎客，根據餐桌安排和空位情況，引領客人到適當的座位上，並禮貌地將值臺服務員介紹給客人。

4、微笑送別客人，徵求客人意見，與客人道別。

5、參加餐廳開餐前的準備和餐後結束工作。

（四）中餐廳服務員

1、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規程和質量要求，做好餐前準備、餐間服務和餐後結束工作。

2、瞭解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排情況，準確、周到地進行服務。

3、掌握供餐選單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜餚和酒水。

4、保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用具。

5、愛護餐廳裝置財產和餐具物料，做好清潔保養工作。

（五）中餐廳傳菜員

1、服從領班的.工作安排。按照餐廳服務工作規程和質量要求，做好走菜服務工作。

2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

3、開餐期間主要負責點選單和菜點的傳遞和輸運工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點選單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，走菜穩健。

4、及時清理和撤換餐具、酒水，做到輕拿輕放。

5、每餐結束後，參加餐廳的整理、清掃工作。

（六）酒水員

1、服從管理員的工作安排。按照酒水工作規程和質量要求，做好酒水的領貨、發放，以及儲存等各項具體工作。

2、酒水進出時負責填寫和核實憑證，核准數量，保證手續完備。

3、負責定期清點儲存量，確保數量準確，符合儲存要求。

4、做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。

5、保持酒水部周圍環境及倉庫的乾淨整潔，注意溫度和通風。

餐飲規章制度14

1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經查實立即開除。

2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次處以警告，第二次重罰。

3.晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰。

4.所有員工必須注重個人衛生，不留長髮、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

5.廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。

6.廚房內每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中儘量避免弄髒制服。

7.同事間不準在工作中發生爭吵、鬥毆現象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。

8.每個星期六全廚房衛生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛生，違者重罰。

9.廚房內不準吸菸、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、乾淨，形象端正，客人如有問題，服務要熱情。

10.每天各自物品管理人員要及時發現物品短缺，及時報給廚師長，不得出現斷貨現象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關，發現問題馬上和廚師長反映，聯絡供貨商及時退貨、換貨。

11.晚班定菜人員開選單，要查詢現貨情況，不得重複進貨，也不得第二天短缺物品。

12.所有遭顧客投訴的.菜餚要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。

14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。

16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經開除永不錄用。

17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許後一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結清，工作服需洗滌乾淨後親手交於廚師長保管。

餐飲規章制度15

一、工作態度

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。

5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閒聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸菸，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態及個人衛生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持乾淨整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

3、男員工應修面，頭髮不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭髮、乾淨整潔，不能塗指甲，不能戴戒指

4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧譁，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須徵得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應徵得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠

工一天算三天)處理。

3、員工在工作時間未經批准不得離店。

4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經批准後方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生

嚴重違反飯店規章制度

曠工三天以上

服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者

和同事、客人打罵鬥毆者。

則扣除或不發工資。

四、獎懲

1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。

2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。

五、安全問題

1、遵守有關場所禁菸的規定。

2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發現還在冒煙的菸頭都應立即把它熄滅，如發現電線鬆動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。

六、後廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現洩露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房裝置，關掉所有閥門開關。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便後應徹底洗手，保持雙手的`清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長髮長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應隨時清理染有油汙的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的裝置及其他的各種裝置餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚櫃下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸菸或隨便放置未熄菸蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

餐飲規章制度員工守則範文3

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

2、瞭解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬體設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生，並按標準把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐檯，必須放在相應的餐檯上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務檯，始終保持正確的站姿。

9、客到後根據情況，為客人套放椅套，並做相應示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，並進行相應的工作交接(客情或菜品情況)

B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來後，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

12、上菜前，要求先整理檯面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。

14、席間服務中，應先徵詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持檯面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最後的推銷機會)

17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，並立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催選單。

20、及時將放在服務檯上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關係)

21、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時彙報上級。(應將投訴控制在最小範圍，壓至最低程度，儘量於第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化)

23、結賬時，核對選單，並準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最後由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交於銀臺。儘量由銀臺人員(傳單員)來結賬。

24、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻檯;並在客人走後，按撤臺程式，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

27、按擺臺標準補臺，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。

28、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

30、區域指定人員於閉餐後換取布草，並準確填寫布草交接記錄。

31、值臺人員於規定時間內將PDA集中送於指定的地方，不得延誤電腦更新。

32、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車並放於指定地點，由領班檢查。

33、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。