【精華】酒店衛生管理制度

在充滿活力，日益開放的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度具有合理性和合法性分配功能。那麼你真正懂得怎麼制定制度嗎？以下是小編幫大家整理的酒店衛生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒店衛生管理制度1

標準程式：

一、嚴格遵守酒店規章制度，嚴格遵守國家法律、法規；

二、嚴格遵守前廳部的規章制度：

1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；

2、嚴格執行上級指令，有問題先聽從後懇求；

3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽菸、吃香口膠、吃零食；

4、工作期間不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目；

5、工作期間不許高聲喧譁，做到說話輕、操作輕、走路輕；

6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持開心的微笑和舒服的心情；

7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“或許”之類模糊不清的回答；

8、大堂內不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所；

9、不準打架鬥毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋裡；

10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；

11、不準帶心情看客人，不準用不開心的口氣和客人說話，不準和客人爭吵；

12、工作期間不準偷工減料影響服務質量；

13、嚴格執行前廳部制定的操作程式；

14、不準向客人索取小費，或有類似的行為意識；

15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；16、工作期間不許看報刊、雜誌及與工作無關的書籍。電話要在三聲內接聽；

17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；

18、從客人手中接過任何物品要說感謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

20、仔細聽取投訴，瞭解事情的細節。仔細聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更生氣，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經心的樣子；

21、將客人所說的內容重複一遍，請客人確定意思是否正確，並在紙上做好記錄，使客人信任你很重視這件事；

22、對所發生的事情表示懇切的賠禮和關懷，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，並對酒店更加不滿足，客人不肯定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找藉口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身於客人伯境況，但是也要站在酒店的立場上，愛護酒店的利益；

23、查清事實，假如不瞭解大事，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機會去訴說；

24、即使認為自己是正確的，也要向客人賠禮；

25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；

26、客人全部的投訴要記錄在案，內容包括：a、接到投訴的'時間、日期；

b、客人姓名及公司名稱和房號；

c、投訴的內容，事情發生的地點；

d、被投訴人的姓名；

e、實行的行動，問題的解決；

f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。

27、事後寫出報告，但是切記全部的報告應短小有力，絕不加入個人觀點；

28、有關的投訴內容應準時知會相關部門並引起重視，一些不正常狀況，停水、停電等狀況都要記錄有通告欄上；

29、前廳部經理的指示也應寫在通告欄上。

在生活中，制度的使用頻率漸漸增多，制度是指在特定社會範圍內統一的、調整人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種詳細法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。

酒店衛生管理制度2

　　一、目的

為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客供應清爽、乾淨、衛生的消費環境，特制定本規定。

二、內容

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及裝置衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作專案進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準：

（1）員工儀容儀表和個人衛生。

（2）把握必要的衛生學問。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《xx》。

6、物品及裝置衛生管理標準：保持物品及裝置表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查根據員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採納常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，根據標準追究責任和進行懲罰。

　　三、考核

1、物品、設施裝置要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則依據情節的嚴峻程度和造成的影響賜予懲罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衛生問題，每處賜予xx—xx元的懲罰。

（2）積灰、汙漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衛生問題，每處賜予xx—xx元的'懲罰。

（3）汙垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處賜予xx-xx元的懲罰。

2、凡屬週期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，賜予xx元分懲罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情賜予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，根據酒店相關制度進行懲罰。四、本規定自下發之日起執行。

酒店衛生管理制度3

一、建立客房清掃制度。

二、要設有足夠面積的消毒間，便於消毒員工作。

三、消毒間要通風良好，準時將消毒過程中產生的高溫、高溼、化學氣體排出室外。

四、應設有通暢的上、下水裝置，保證物品充分清洗。

五、應設有放置洗刷、消毒後用具的保潔櫥、保潔櫃，並保持清潔、防止消毒後的用具再次汙染。六、依據不同的.消毒方法，選擇合適的消毒裝置。用“ 84”消毒液等化學消毒方法，必需有雙連池、消毒桶(盆)用熱力消毒法，必需有蒸氣或遠紅外線消毒櫃。

七、消毒工作要做到制度化、程式化、標準化。

1、制度化:旅客用過的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要實行切實可行的響應的消毒方法，必做到一客一換一消毒，高階賓館做到一天一消毒。

2、程式化:一洗滌、二消毒、三存放。

3、標準化:設專(兼)職消毒員，要有具體的消毒記錄，消毒藥品配比標準化、時間標準化，嚴格操作，保證消毒效果。

八、洗衣房的工作程式應先消毒後洗滌，保證消毒效果。

程式是:收衣、汙衣分類、消毒、洗滌、幹澡、修補、燙平、分類存放保潔櫥，要特殊留意汙、潔分開，防止洗消後的物品受到二次汙染。

客房清掃衛生制度

一、首先開啟門窗或空調器，通風換氣，使室內空氣保持新奇。

二、從裡到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。

三、撤掉顧客用過的被套、床單、枕巾（枕套）、並送出房間。

四、整理床鋪，換上新的床上用品，將床上用品摺疊整齊。

五、撤掉茶具、冷水杯和菸灰缸，將室內雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內，送出房間，再換上清潔桶。

六、進行室內溼式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。

七、用溼抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機等擦得幹潔淨淨。

八、衛生間的整理和清掃:先檢查洗衣袋內有無客人要洗的衣服，準時送洗衣房。然後沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然後按面盆、檯面、浴盆座便器的挨次對“三盆”進行消毒、清洗（消毒保持10-15分鐘）然後換上清潔和消毒後的漱口杯及各種用品。最終溼式清掃，換上消毒標誌。公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、床單等床上用品備品充分，其與床位數之比不低於3:1，潔淨待使用的用品應存放於單位單獨的備品庫內，不得與其他汙染物品混雜。床上用品要進行一客一換一消毒，長住旅館床上用品更換時間不超過一週，星級賓館還用執行星級賓館有關床上用品更換規定，並應做好更換清洗記錄。供旅客使用的床上用品應無汙跡、破洞、毛髮。客房內衛生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒，上述衛生潔具應配備有明顯區分標記的情節工具、抹布，不得混放混用。無衛生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個，臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應在旅客入住時當即供應。

酒店衛生管理制度4

一、遵守《公共場所衛生管理條例》及有關衛生法規，守法經營，文明經營。

二、建立健全衛生管理組織、衛生管理制度和崗位責任制、設專（兼）職衛生管理人員。

三、在明顯處張掛衛生許可證、健康證和其他證明，亮證經營。

四、從業人員100％持有效健康證和衛生學問培訓合格證，並穿戴乾淨工作衣帽上崗。

五、被套、枕套（巾）床單等臥具一客一換一消毒，長住客床上用品至少一週一換。

六、標準間配備三桶三刷，每日清洗消毒。一般客房每床配備不同標記的臉盆，腳盆，一客一換一消毒。

七、樂觀協作和聽從衛生監督部門的監督管理，如在經營過程中有違法，違規行為，懇切接受懲罰，並馬上予以訂正。

八、保持室內外環境、物品和用具乾淨衛生，對比標準和要求常常性通過自查準時整改不符合衛生標準和要求的衛生設施和行為。

九、對供應材料實質內容的'真實性負責。

酒店衛生管理制度5

一、目的

為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客供應清爽、乾淨、衛生的消費環境，特制定本規定。

　　二、資料

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及裝置衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有堅持清潔、進行清理的職責。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶職責。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作專案進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準：

（1）員工儀容儀表和個人衛生。

（2）把握必要的衛生學問。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《xxxxxx》。

6、物品及裝置衛生管理標準：堅持物品及裝置表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查根據員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採納常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，根據標準追究職責和進行懲罰。

　　三、考核

1、物品、設施裝置要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則依據情節的嚴峻程度和造成的影響賜予懲罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衛生問題，每處賜予xxx—xxx元的懲罰。

（2）積灰、汙漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衛生問題，每處賜予xxx—xxx元的懲罰。

（3）汙垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處賜予xxx-xxx元的懲罰。

2、凡屬週期性衛生清理工作，因到期沒有清理構成衛生死角的`，賜予xxx元分懲罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情賜予職責部門警告或職責人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，根據酒店相關制度進行懲罰。

酒店衛生管理制度6

1、從業人員必需經健康體檢及食品衛生學問培訓合格後持證上崗，且健康證到期前一個月要進行健康復查。

2、健康證由人事部負責統一管理，建立從業人員健康檔案，並有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。

3、嚴禁無健康證上崗或事後補證的狀況發生，對於違反此規定的人員將嚴厲處理，並送衛生監督部門按相關法律法規處理。

4、對於實習、試用等員工也應在取得健康證後上崗

5、常態下餐飲部經理對員工的健康狀況檢查應不少於每週一次，並應進行不定期檢查，緊急狀況下，如遇傳染病或發覺員工健康有特別時應加大頻次及檢查力度。

6、通過教育培訓使從業人員把握本崗位的衛生技術要求，嚴格遵守平安衛生操作規程。

7、養成良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不塗指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環、不戴戒指；男性不留長髮，女性將頭髮盤入帽子中，保證工作服乾淨，做到操作前、便後和從事與食品無關的其他活動後洗手，先用消毒液洗，再用流淌水沖洗。

8、不對著食品打噴嚏、不吸菸、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的.其他行為。

9、從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、面板溼疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、面板傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。應隨時進行自我醫學觀看，不得帶病工作。

10、工作服每天交班後送洗衣房清洗消毒。