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一。蘇東坡與紅燒肉

蘇軾是我國北宋時期著名的大文學家。他不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國古代美食家，對烹調菜餚亦很有研究，尤其擅長製作紅燒肉。

回贈肉便是蘇軾在徐州期間創制的紅燒肉，宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。

全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為回贈肉。此後，回贈肉就在徐州一帶流傳，併成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。

元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱東坡居士。這就是蘇東坡的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的東坡肉。

宋哲宗元（礻右）四年七月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的`時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為東坡肉。

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。

二。蘇東坡與生薑

??|坡先生一次?友人姜至之?酒。姜至之乘??侃他是一味中?子?子。?|坡先生??C一?櫻?創較嘧I道：先生也是一味中?，不是半夏，就是厚朴。姜至之茫然不知其故。?|坡先生?：不是半夏、厚朴，何以用姜制之。

古代?家??榘胂摹⒑衿佑卸荊?櫨媒?諡坪蟛拍莧腖?。??|坡指出：?吃生薑?有延年益?鄣淖饔謾???|坡??》所?：予昔?郡?塘，遊?Q慈寺，?中有僧???王，年八十餘，面色???，目光迥然。??其健康??鄣?W祕，答道：服生薑四十年，故不老?。

生薑?榻?浦參鎝?孽r根?，全??韉鼐?性耘啵?饕?a於四川、?V?|、山?|、?西等地。中???檣??暈緞痢?兀?邪l表散寒、止?I化痰的功效。

生薑既能生吃，又能用醋、?、糟、?、蜜加工食用，是居家?日子必不可少的?味品，又是物美?r廉、唾手可得的保健品。??芯浚????薪?嫉?]?油，?ξ杆帷⑽敢旱姆置謨須p向??作用，可增?食慾，促使?道蠕?櫻???c??狻Ｋ?悅耖g有???，早上三片姜，?龠^?????刻烊?????巹t生??方。我??糯?腦S多名人，如孔子，素有食姜的??T，常用它防病治病，受益匪?。

生薑在?床上??玫檬??V泛。取生薑25克，加水煎30分?，每天服3次，?χ委?胃、十二指????有?好效果。生薑50克，加?糖50克，?v?楹?睿?刻?次分服，治急性?菌痢疾，多?禱頰吒僱礎⒘〖駁戎?鈳^快消失，大便恢?駝?＃??椅匆?明?副作用。此外，生薑?可用於半夏、天南星、?躅^等的中毒症?睢??未?檫~《夷?災盡酚??：?釒逞屎砑t????，?血如注。有?家??其?食??T，知他?鄢扎p?，便叫他嚼食生薑。待一斤生薑吃完，?血?u止，疾病痊癒。?家?，因??好吃半夏，半夏之毒?蓄於??肉中，人食肉後，其毒?入咽喉，而患此病，生薑能解半夏之毒，所以?到病除