魷魚乾怎麼做好吃

魷魚乾是由新鮮的海魚和槍烏賊乾製而成的，尼嫩，營養豐富，被譽為海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之” 。

　　魷魚乾怎麼做好吃

香辣魷魚乾鍋蝦

　材料

魷魚最好在超市裡買，不要買菜市的（菜市裡用藥水泡出來的）1個、蝦300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋蔥、紅椒、青椒、藕、等）大蔥、子姜、老薑、蒜、花椒、香辣醬、生抽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精

做法

1、魷魚處理乾淨，切成十字花刀，用開水焯哈水撈出待用。把大蝦除去背部沙線和頭部沙包處理乾淨焯水撈出待用。

2、辣椒切段、蔥切段、薑切片、蒜切片、洋蔥切塊、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫縣豆瓣剁細。

3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將蔬菜炒成5成熟剷出備用。

4、鍋內放色拉油，將姜、蒜、花椒、香辣醬、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、炒出香味，放入大蝦，魷魚、加料酒、生抽、少許的高湯大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻後加味精起鍋裝盤即可。

魷魚乾燒肉

菜譜簡介

伊凡叔叔從深圳帶來了一大包魷魚乾，說實話，我還是第一次見到幹品。平常吃的都是超市的凍鮮魷魚，對於這個類似標本的乾貨，還真是第一次。很隨意的用它燒了些肉，味道還真不錯啊。喜歡！

材料

原料：魷魚乾三到四個，五花肉500克（選偏瘦的），蔥一小段，姜幾片，大料3顆，桂皮一小段，香葉一片，老抽兩大匙，生抽一茶匙，冰糖3顆，鹽適量，植物油少量。

做法

魷魚乾提前一夜涼水泡發，洗乾淨，去掉紫色的膜，切成條；

五花肉切成小塊；

鍋內燒熱少許植物油，下蔥姜爆出香味，接著下肉和魷魚乾翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色後，加水至蓋過肉面。大火煮至水沸騰後加入適量鹽，翻攪後關火；

將剛才鍋中的全部內容放入電壓鍋，高壓難煮食物28分鐘後，再在炒鍋中收幹湯汁即可。如果沒有電壓鍋，就直接用炒鍋燒大約一小時。

酥烤乾魷魚

菜譜簡介

幹魷魚除了客家小炒外，就沒別方法料理嗎？ 那要不要試試看～ 只用烤箱烤過的幹魷魚， 烤的時候散發出陣陣的香氣， 吃的時候嘴內都是~~ 滿滿魷魚經這風乾後的香．鹹味和海味， 這道最適合在泡茶的時候一起吃， 口感真是贊！

材料

幹魷魚1只

做法

1、將幹魷魚放入一般的烤箱內，烤5分鐘即可。

2、在食用前，趁魷魚微溫時用手撕成一小片即可食用。

白灼魷魚

　　菜譜簡介

愈是簡單的料理，就愈能保留原味。泡發魷魚經水煮，彈牙的美味微微卷曲，將古早味糖醋醬鑲嵌於厚實的'花雕紋路上，酸甜的滋味真的好懷舊。

材料

幹魷魚1條,鹼粉70克,水 適量,老薑１小塊,二砂 2大匙,糯米醋 2大匙,醬油膏2大匙

做法

1、先將幹魷魚用清水浸泡約一個小時。

2、鹼粉溶於水，放入魷魚，用重物壓著，使其完全泡於鹼水中。

3、浸泡5小時之後，將鹼水倒掉，加大量清水沖洗後，用大鍋加滿水繼續浸泡，中途須換水3-5次，讓魷魚浸發，約6小時。

4、取出魷魚，摘除背部的軟骨，剝去外皮，切花。記得要切魷魚的內面（沒有皮的那面）。

5、放入滾水燙約3分鐘，撈起，擺盤上桌。

6、老薑料磨末，加入3種醬料即成沾醬。

魷魚燒魯肉

菜譜簡介

夏天的菜餚中總是喜歡加些海味，正好挑到了一隻很肥美魷魚，用媽媽傳統的八角、辣椒、薑片…等美味型式來燉魯一鍋鮮魷燒魯肉，讓海鮮的美味使傳統魯肉的美味更多層次

材料

梅花肉500g,五花肉500g,幹魷魚半隻 (先用溫水+鹽+米酒泡發),醬油5大匙,紹興酒5大匙 (1匙留於起鍋前再加),開水 適量,蒜頭5瓣 (略拍),辣椒1根,八角1個,薑片5片,冰糖冰糖 少許,蔥段2根 (蔥白與蔥綠分開)

做法

1、幹鍋放入五花肉讓四面煎焦香釋出油脂後取出，再放入梅花肉同樣煎至焦香後取出。

2、原鍋利用剛煎五花肉的油來爆香辛香料，開小火放入蒜頭、薑片、辣椒、八角、蔥白段拌炒後加入冰糖，待冰糖融於油後加入五花肉、梅花肉塊拌炒出香氣，加入開水水量蓋過材料開中火至煮沸後轉小火燉煮。

3、待紅燒肉約8分熟後加入泡發魷魚片續燉煮，待魷魚軟嫩入味後，再加入1大匙紹興酒開大火煮沸略收湯汁後，放入蔥綠略拌起鍋。

製作工序

1．選料。因魷魚體表容易發紅，為保證成品質量，原料必須及時處理，按魚體大小、鮮度分別挑選分類，並用海水洗淨體表汙物。

2．浸泡。如用冰凍魷魚，須投入浸魚池申，用新鮮海水將魷魚投入浸泡8小時或半天。解凍必須適度，只要結凍的魚體能分離，單體稍微發軟，解凍就應結束，以免魚體發紅，影響商品質量。若晒場離海邊較遠，提取海水不便而改用F{來水時，必須加鹽。加鹽量按客戶的要求來定，浸泡時間不宜超過12小時，水溫保持在I0-200C之問，不要忽高忽低。浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟後，撈出：瀝乾水分，即可進行加工。

3．剖割，根據捕撈方法和魚體鮮度差異，採用挑割法和剖腹法兩種。

①挑割法：左手緊握魚背，魚頭向人體方向，魚腹朝七使腹腔突起，右手持刀（刀口朝上）．刀口尖部自突起的魚腹腔內伸人至魚尾末端1-2釐米處，將刀尖鋒口向上頂挑l刀，這時刀口順魚腹腔內正中心割開，使兩邊肉片對稱呈蝴蝶狀。挑割時刀尾尖部應緊貼魚腹腔內肉面，嚴防刀尾撞破墨囊，影響製品外觀。

②剖腹法：將魷魚頭部向外，腹部朝上置下木墊或魚臺上，左手手心向上，食、巾指伸人魚腹腔內將腹面托起彈開，右手持刀，刀口向下朝魚腹腔中心向魚尾方向把肉片剖開。魚腹腔剖開後，隨手摘除魚墨囊，然後將刀口對準魚頸端從魚水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切l刀，割破眼球，排除眼液，以利乾燥。

4．除內臟：將削割好的魷魚放在木板上，由另一個人扒開魚腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿魚腹尾末端向頭部方向挖出全部魚內臟，同時防止抓掉海螵蛸（俗稱墨魚骨）和嘴。

5．冼滌，將除去內臟的魚體置於海水（或J- 2%- 3%的食鹽水）中洗滌，除去汙物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然後把兩條魷魚肉攤開對合疊起，置於清潔的容器巾瀝乾水分待晒。要防止亂疊而引起肉面變紅。

6．乾燥，晒制魷魚乾主要集中在秋、冬季進行，因此時晴天少雨，氣候乾燥，魚體易乾燥。魷魚晒制一般需6-10天。乾燥可採用吊晒法和網晒法。

吊晒法：操作時把魷魚擺放在鐵絲網片上，用竹籤撐開胴體，用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上，使魚頭朝下，以便滲出體內水分。晒至四至五成於時整形，主要檢查小竹籤是否起到定型作用。如果發現外形不夠美觀，可用竹籤重新穿刺撐開定型。

網晒法：把魷魚平鋪在網簾上，先晒魚背，以利於瀝水，後翻晒腹肉，晒至四至五成干時整形，用手指拉伸肉面及肉腕，使之平展對稱。l天之內翻動4-5次（雌魚有卵黃的挑出另行乾燥）。

7．醃蒸。魷魚晒至八成千時，若成品需要上霜粉，就要將魷魚乾放人筐內，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后進行醃蒸。醃蒸的作用是使魚體部分水分向外擴散，並從肌肉中析出甜菜鹼等氮化物。乾燥後體表會附著1層白色晶體狀物體，好像霜花一樣，商業上稱為“血鯗”。這種物質帶有甜味，可增添滋味。將醃蒸盾的魚乾搬到晒場上，晒至充分乾燥，然後包裝入庫。

8．分級，根據國標標準，背長25釐米以上為特級品，20-25釐米為l級品，14-20釐米為2級品，8-14釐米為3級品，水分均應小於20%。

9．包裝。包裝丁序應在衛生條件好的室內進行。晒制好的魷魚乾體色微紅，肉質白嫩，質量上乘。經過人工整理，把細長的魚觸腕理直、平順，胴體放平，每10條魷魚背腹相疊捆紮一起，整齊裝入襯有塑料袋的魷魚專用紙箱（每15千克為一標準箱），註明產地、等級、淨重，裝滿後用膠帶封口，投放市場銷售或儲藏於通風乾燥的倉庫，底層墊上貨架，可儲藏1年以上。