拔絲芋頭怎麼做 經典拔絲芋頭家常菜做法步驟
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芋艿含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症!本文是本站小編精心收集的拔絲芋頭怎麼做,僅供參考!
拔絲芋頭怎麼做材料
芋頭 200g,白糖 90-100g,炸芋頭用油 適量,炒糖用油 1小匙(5g)。
做法(對應上面步驟圖的序號):
1.芋頭去皮洗淨後,切成滾刀塊。
2.炸鍋中燒熱油至三成熱,下入芋頭塊,炸至變色後撈出來。
3.炸鍋重新燒熱,用手在高於油麵15cm的位置試一下油溫。
4.油溫很熱時下入芋頭塊復炸
5.炸10秒後即可撈出。
6.炸好的芋頭塊在漏勺裡顛幾下後使其充分瀝油,盛在碗中備用。
7.炒鍋燒熱後,倒入1小匙油。
8.中火加熱,放入全部的白糖。
9.用鏟子不停地攪拌,靠近鍋底的白糖已經開始融化,變成淡棕色。
10.大部分白糖已經融化,此時還是固態。
11.鍋裡開始出現液態的棕色的糖液。
12.糖液漸漸地變成透明的棕色。
13.仍然用鏟子不停地攪拌,鏟子劃過的地方會流下淡淡的痕跡。
14.糖液的表面開始在區域性的地方冒出小泡泡。
15.3、4秒以後,糖液表面每隔一小塊都會有小泡泡冒出來(整個糖液表面大約有9、10個小泡泡),此時立刻關火。
16.關火後,倒入炸過的芋頭塊,迅速地翻勻、盛盤即可。
拔絲芋頭
小貼士:
1.炸的技巧:第一次炸時只需要油溫燒至三成熱(80-100度左右,油麵平靜,無煙、無聲響,倒入食材後有少量泡泡冒出),炸至變色後撈出來;重新開火,旺火復炸一下,為的是用逼出芋頭塊裡的油脂。
2.炸好的芋頭塊在漏勺裡顛幾下,充分地過濾掉表面的油脂,如果表面包裹的油太多,而後就不容易掛糖了。
3.芋頭炸完以後要準備開始炒糖,即進行下一步操作。做這道菜時不能提前很長時間就將芋頭炸出來,因為炸好的`芋頭靜置在空氣裡,也容易吸收其中的水分,而使其表面變得潮溼,而後不容易掛糖。
4.整個炒糖的過程中,都要用鏟子不停地攪拌熱鍋中的糖液,以防區域性受熱不均勻。
經典拔絲芋頭家常菜做法步驟做法一
配料
芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750克(實耗100克)。
操作
1.先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出,留餘油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻後,盛盤急速桌。
做法二
美食原料:
主料:芋頭(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)
調料:白糖(200克)、清油(750克)
製作方法:
1 先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀塊或菱形塊,放盤內待炸;芝麻揀去雜質後待用。
2 將1碗生油燒至六成熱,放入芋頭塊,用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色,撈出瀝淨油。
3 鍋內留餘油,下200克白糖,用小火將糖炒至融化。
4 切些許薑片,把姜放入糖中同炒。
5 待糖炒至稍微融化時,加些許水。
糖液起泡泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,翻炒數十秒後,即可盛盤,撒上芝麻,即可食用。
美味貼士:
1.糖漿用油拔才好,把糖熬得開始冒泡了就要離火。
2.薑片是為了避免使成菜味道太過單調,另外姜的分量可按個人口味進行調整。
3.糖塊不易溶時可稍微加點點水,但不宜太多,否則很難做成糖漿。[1]
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