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奶油卷的家常做法

奶油卷的家常做法

非常適合初學者的一款直接法甜麵包,參考了阪本利佳的配方。

  奶油卷的製作材料:

主料:高筋麵粉200g,低筋麵粉50g,砂糖25g,鹽2g,奶粉10g,水130g,即發乾酵母(耐高糖)3g,蛋40g,黃油40g,蛋液(上光用)適量

  奶油卷的做法步驟:

奶油卷的家常做法

1. 將麵粉、糖、鹽、奶粉、酵母放入攪拌盆,鹽和酵母分別放在麵粉兩側,加入水和蛋,用手混合成麵糰。

奶油卷的家常做法 第2張

2. 混合到看不見粉類後移至檯面,用推壓的方式揉和麵團。此時麵糰非常粘手,不要撒手粉,可以藉助刮板將手上和檯面上的麵糰刮下。

奶油卷的家常做法 第3張

3. 待麵糰整體硬度均勻後,開始摔打麵糰。拿住麵糰一端,將麵糰摔向檯面。

奶油卷的家常做法 第4張

4. 再將手拿的一端摺疊,覆蓋到摔打的那一部分。然後90°旋轉麵糰,繼續摔打-摺疊-旋轉約15分鐘,讓麵糰變得光滑。

奶油卷的家常做法 第5張

5. 將切成小塊的'黃油裹入麵糰。

奶油卷的家常做法 第6張

6. 繼續以推壓的方式混合至黃油與麵糰完全融合。

奶油卷的家常做法 第7張

7. 重複步驟3、4,摔打麵糰。

奶油卷的家常做法 第8張

8. 摔打約15分鐘後,檢查麵糰的麩質,可以拉出薄而堅實的薄膜,達到完全階段即可。

奶油卷的家常做法 第9張

9. 將麵糰揉圓,放入塗抹了油脂的盆中,蓋上保鮮膜室溫發酵。

奶油卷的家常做法 第10張

10. 待麵糰體積增大至2倍,完成第一次發酵。

奶油卷的家常做法 第11張

11. 檯面上撒手粉,將麵糰小心的移至檯面,用刮板切成條狀。

奶油卷的家常做法 第12張

12. 分成12份,每份約40g,分別揉圓,收口向下,蓋布靜置15分鐘。

奶油卷的家常做法 第13張

13. 檯面撒手粉,麵糰收口向上,用手掌壓平排氣。

奶油卷的家常做法 第14張

14. 從上、下各折起三分之一,用手掌壓平。

奶油卷的家常做法 第15張

15. 將麵糰對摺成棒狀,捏緊封口處。

奶油卷的家常做法 第16張

16. 一端搓細,另一端保持原樣。12個麵糰分別做好後,靜置5分鐘。

奶油卷的家常做法 第17張

17. 麵糰收口處向上,用手掌壓平,一隻手捏住細的一端,用擀麵杖擀成20釐米長。

奶油卷的家常做法 第18張

18. 從寬的一端捲起,卷的同時一隻手拉住細的一端,捲到底後捏住封口。

奶油卷的家常做法 第19張

19. 將卷好的麵糰放在鋪了油紙的烤盤中,留好間距,室溫蓋布發酵。

奶油卷的家常做法 第20張

20. 體積增大1倍後,發酵完成。表面刷蛋液,放入預熱好的烤箱,220°,中層,烤10-12分鐘,表皮變成金棕色即可。

  小貼士:

1. 麵糰揉和的最初階段會很粘手,不要加手粉,繼續柔和就會變得光滑。

2. 每個人揉和的力度不同,根據麵糰的狀態調整揉和時間。

3. 每個家庭的溫度不同,因此沒有給出發酵的時長,請通過麵糰的體積變化來判斷髮酵是否完成。

4. 烤好的麵包立刻從烤箱中取出,放在網架上冷卻。

5. 當糖量超過麵粉量的7%時,請用耐高糖酵母。

標籤: 奶油 家常
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