酒店管理制度(集合15篇)

在現在社會，大家逐漸認識到制度的重要性，制度具有使我們知道，應該做什麼，不應該做什麼，懲惡揚善、維護公平的作用。那麼制度怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的酒店管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒店管理制度1

1、管理範圍及職能部門

(1)酒店管理人員是指酒店管理員(主管)及其以上管理人員。分為店級管理人員、部門級管理人員和管理級管理(主管)人員。

a、店級管理人員是指總經理、常務副總經理、副總經理(執行經理)和總經理助理;

b、部門級管理人員是指部門經理(主任)、部門副經理(副主任)、部門經理(主任)助理。

c、管理員級管理人員是指管理員、大堂副理及同級管理人員。

(2)管理人員逐級由酒店實施管理。

(3)酒店人力資源部是管理部門級管理人員和管理員級管理人員的職能部門。

2、管理人員的任免程序

(1)店級管理人員按上級管理部門規定辦理。

(2)部門級管理人員由總經理提名,經總經理辦公會議集體討論決定,由總經理任免,並報上級管理部門備案。

(3)管理員級管理人員由部門負責人提名,經總經理辦公會集體討論決定,由部門負責人任免,人力資源部備案。

3、管理人員的考核

(1)店級管理人員的考核工作,按上級管理部門的有關規定執行。

(2)部門級管理人員的考核工作,由總經理負責,人力資源部會同有關部門組織實施。

(3)考核分為任免 考核、日常考核和年度工作考核。考核工作由人力資源部根據不同情況,採取不同方式組織實施。各有關部門應積極協助。考核結束,實事求是地寫出考核材料,作為管理人員晉升、留任、免職和獎懲的依據。

4、管理人員的調整

(1)管理人員調整工作按照'統籌兼顧,調劑餘缺,知人善任,用其所長'的原則,按管理人員任免程序組織實施。

(2)管理人員因晉升、調離、辭職、退休、死亡的,職位空缺時,由總經理在酒店內選聘,或從人才市場招聘;調整或招聘手續由人力資源部辦理。

5、管理人員的外派管理

(1)酒店外派的管理人員由人力資源部負責管理。

(2)外派人員完成外派任務,酒店人力資源部按照不低於外派前的職務或崗位進行安排,部門經理級以上職務的外派人員,按任免程序由總經理聘任。

(3)外派人員在外派期間,若有嚴重違紀行為的,酒店視情況將其調回並按規定進行處理。

6、管理人員的.儲備

(1)按照'德才兼備'的原則,逐步建立、健全後備管理人員選拔機制,加強後備管理人員隊伍建設。

(2)酒店領導班子,應積極將優秀部門正職管理人員,作為店級後備人員的儲備。

(3)對年紀輕、高學歷、有知識、懂外語的優秀管理員級管理人員要積極培養,人力資源部在考核的基礎上,積極向酒店總經理推薦,作為後備部門級管理人員的儲備。

(4)通過'實際工作鍛鍊','參加學習培訓'等多種途徑和方法培養後備管理人員,擴大後備管理人員隊伍。

7、管理人員的獎懲

(1)建立管理人員的獎勵制度,鼓勵管理人員中的先進人物發揮工作積極性和創造性,增強政治榮譽感和工作責任心,提高辦事效率和工作質量。

(2)對管理人員違紀的處罰按照酒店《員工手冊》辦理,並按管理人員的管理權限具體組織實施。

酒店管理制度2

一、監控值班員必須服從保安部主管的領導，具有高度的工作責任心，堅守值班崗位，掌握各種監控信息，對監控過程中發現的異常情況及時上報，認真負責地完成好酒店賦予的安全監控任務。

二、監控值班實行24小時3崗制，必須嚴格按照規定時間值班，不準脱崗，因故不能在當班時間值班的，事先須經保安部領導的同意後，並在有人代班時方可離開。

三、無關人員未經許可嚴禁進入監控室，需到監控室查詢情況和觀訪的，須經保安部領導同意，方可進入監控室。

四、酒店領導和客人有需要查看監控、或查詢情況時，值班人員應及時報告保安部領導，並積極配合做好接待查詢工作，做好查詢的記錄登記。

五、愛護和管理好監控室的各項裝配和設施，嚴格按操作規程進行操作，確保監控系統的正常運行。

六、不準在監控室內使用違章電器，不準抽煙、吃零食、聊天、玩耍等與工作無關的事情，不得隨意擺弄機器設備或利用設備玩遊戲、上網。

七、監控值班員必須保守祕密，不得在監控室以外的場所議論有關監控錄像內的內容。

八、當監控發現到有可疑人員、車輛或事件時，應立即打電話將情況彙報給總值班室和保安部值班室，以便保安部和相關部門及時趕赴現場，進行處置。

九、監控值班員應時刻翻看監控錄像，發現有價值的`資料，應及時存入U盤保留，並作好標記。

十、在酒店內的打架、鬥毆、盜竊、交通事故、火災以及領導要求保留的資料，應制作成光盤存檔長期保留，並做好標記。

十一、認真登記好每天值班的監控情況，並將值班登記本保留存檔。

十二、監控設備系統發生故障時，要做好登記，並及時上報保衞處請專業維修部門及時維修。

十三、保持設備和監控室內的清潔衞生，堅持每月的系統的維護，確保機器設備的正常運行。

酒店管理制度3

1：遵守酒樓的規章制度，服從指揮，尊重上級，團結和睦，互相幫助。

2：遵守酒樓的考勤制度，按時上下班，不曠工，早退，有事請假。

3：上班時間為上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天當班的人員必須等客人走完才能下班。

4：用餐時間為上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00

5：上班時間所有人都必須在自己的崗位上，不得擅自離崗，不得聚眾打鬧。正餐時間中午11：00-13：45晚上17：00-21：15以後的工作當班的廚師完成。

6：廚房人員不準偷吃任何酒樓食物。

7：上班時間廚房人員不準串崗。

8：廚房必須做好衞生清潔工作，包乾到位，每星期六掃除一次，每天各部門搞好本崗位衞生。

9：因廚房操作原因，顧客退菜將追究個人原因，如變質，腐爛，有異物，異味等，除追究本身菜價外，廚房主管，事故本人也要做出相應的'罰款。

10：廚房工作人員必須做到四勤：手勤，口勤，腦勤，腿勤。

11：廚房工作人員必須做好節約成本，杜絕浪費，控制原料使用，做到節水，節電，節油，節氣和合理利用原料材料。

12：把握原材料質料，幹調料出庫數量，做到心中有數，天天有據可查，嚴格把住菜品的質量關。

13：廚房工作人員必須做好自己的本職工作，負責自己責任範圍，如發生問題將直接追究其責任。

14：每個廚房工作人員都必須有敬業，愛業，互相幫助的品德精神，做一個優秀的廚師。

15：廚房工作人員都必須有消防意識，避免火災，漏電，漏液化氣等事故，下班之前做好關燈，關火，關液化氣等工作，每天定時檢查一次，以免發生事故，對因失職造成的事故者，按情節嚴重做出處罰，甚至追究其法律責任。

16：以上各條制度廚房工作人員必須嚴格遵守，認真施行，如有違反，視情節輕重做出嚴格處罰。

酒店管理制度4

對關鍵問題應議而解決，決了即行，否則一事無成。

人員流動是正常的，人家來挖人材也是必然的，關鍵是如何針對社會實情做好員工素質提高工作，如何保證人員走一批，培養一批，成長一批，把培養骨幹和技術尖子作為常年的工作;作為管理人員來説，則應不斷提高領導藝術，考慮問題周到點，講究工作方法，對員工的心理活動要多瞭解，多分析，多通氣，多研究。

沒有工作量的限制，就沒有質的變化。

管理人員要帶着工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現場督導。

人的素質的培養是在日常一點一滴的培訓中累積的。

管理人員的級數越高，自覺性越強，對他們的管理制度就會越少。

只有抓好平時的工作，關鍵時候的判斷才不會出差錯。沒有平時的工作質量，就沒能關鍵時的化險為夷。

任何人都會有優缺點，做任何工作都有對與錯，問題是要分清楚哪方面是主流。

服務質量和管理水平體現在每一件小事上，一個表情、一個動作，都體現出我們的服務意識，要有好的服務質量，首先應有好的工作作風和好的思想意識。

我們首先要了解自己產品的情況，競爭對手的情況和市場情況，然後才能制定出正確的'經營方針。

企業的路線是由無數小點連接而成的，形成了自己的作風和精神，所以酒店工作無小事，事事關聯着聲譽和形象。

宣傳企業，擴大企業的影響，使企業融於社會中，使社會理解企業。

每一項接待工作都是重要的，對於我們可能是簡單的重複，對於客人就是第一次。

把匿名信一概而論説成好或是壞都是不對的，一切結論產生於調查研究之後，而不是在它之前。匿名信多是捕風捉影，我欠的我作應是如何驅風消影，而不是撂擔子。凡是一個制度的實行涉及到個人利益時，各輿論都會產生，對其不實之處要大度大量，豁達，超然。

人事培訓工作要有一條龍的工作意念，招工時要考慮如何培訓，培訓時則要考慮如何合理地使用勞力了。

酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以説，酒店的管理建立在對質量事故的分析總結基礎之上。

市場的情況是千變萬化的，要善於隨市場的變化而變，捕捉一剎那的效益。

虛心好學，不恥下問，不等於一無所有。

銷售政策的制度要考慮賓館的經營管理方式，經營特點，發展方向，客户成份，市場趨勢等。

公關部與銷售部在宣傳方面的區別在於公關部着重於企業形象的整體宣傳，幫助社會了解企業，搭好企業與社會的橋樑，而銷售部的宣傳則是就市場開發而言，為房間的推銷而去宣傳。

正確的房價制定要考慮對象、流量、信譽、時間幾大因素。

一個國家要有共識，穩定才能發展，同理，一個企業領導班子也要有共識，團結，才有生命力。

一個企業能否鞏固、提高、發展，有賴於管理人員素質的提高。

酒店之間的競爭説到底是人才的競爭，人事培訓工作一定要走在各項工作的前面，人才的培訓是酒店百年大計，是重要的戰略方針。

廣告要講究效果，應考慮做給什麼人看?針對什麼市場?要達到什麼目的?

新酒店的開張雖使客源市場有所震動，但只要我們保證質量，客人會回來。

一個企業在大好形勢下不去發展是沒有出路的。開拓的阻力來自於頭腦中的平均主義，不求上進，不敢承擔風險。作為經營者要時刻處於“衝”的姿勢，守是守不住的。

管理是為顧客服務的，管理本身如何同製作產品的過程一樣，要研究市場，講究產品質量。

酒店工作實際上並不複雜，硬件+軟件+協調+素質=質量。

看不到大好形勢是無知，看到了不去發展是無能。

酒店的管理質量=硬件+軟件+協調+素質。

酒店的服務質量和管理水平體現在五個一：一個表情;一個動作;一個臉色;一個笑容;一句話。

競爭形成壓力，壓力產生動力，有動力才會有自覺為企業創造財富。

酒店管理並不神祕，最起碼要具備“三實”：抓實、落實、老實。

高水平的酒店管理來自對市場的研究，對產品質量的講究。

人的素質是一流酒店的基礎。

社會主義制度下的現代化酒店既要管人，也要育人。

客房主管工作關鍵要做到“勤”，多走，多看，多檢查。

有競爭就有壓力，有壓力才會有動力，有動力才會自覺為企業創造財富。

在酒店管理上，我們常説客人永遠是對的，但事實上並不是每一次都百分之百全對，問題是當投訴內容與事實有出入時，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現了酒店人員素質，體現了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又是維護企業的利益。

經理、主管的眼睛應能發現問題，起到控制質量的作用。

當管理人員的應有張婆婆嘴，久而久之，員工就知該什麼該做，什麼不該做了。

全方位地提高工效不要做到定時、定量、定標準、定進度，從細微之處着手。

服務質量是競爭的基礎，是企業生成的根本條件。

要使員工為賓客提供優質服務，我們首先要為員工服務好。

管理作風要具備“三實”：紮實，落實，老實。

酒店檔次的高低應由客人來決定，客人投訴的次數及輕重是衡時酒店管理水平的標準。

做酒店工作的一定要重視小事，做到事事落實，件件清楚。

發展企業要有“動”和“變”的觀念，市場在不斷變化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，給人常住常新的感覺。

每個員工的儀容儀表都代表着酒店的格調，要意識到，自己在酒店的表現不再是個人，而是整個酒店。

賓館如同一部機器，各部門如同機器上的各個部件，只有緊密的結合才能24小時運轉自如。

“永遠不要得罪客人”是服務行業的鐵的原則，一個臉色、一個笑容、一句話、一個動作都要符合職業道德。

管理人員以身作則是培養員工企業感的條件之一。

得罪了所有人的經理不是好經理，不敢得罪人的經理也不是好萊經理。

在經營上，第一是地點，第二是地點，第三還是地點，而在管理上，第一是人的素質，第二是人的素質，第三還是人的素質。

管理人員對工作的態度應是以完成為準，而不是以小時計算。

作為管理人員應做到：有社會道德，曉做人道理，知企業法規，識賓館大體，而不是把自己劃於法規之外。

培訓是管理的基礎，基礎好，管理就順，基礎不好，質量就降。

管理人員在“三個管”地帶(幾個部門的交接處)，三不管時間(上、下班時間，午飯時間)要有主動過問，主動督導，主動管理的精神。

不斷地學習國外的先進管理經驗，把其與中國酒店業的實際線結合起來，就能起出一條中國特色的現代化酒店管理的路子。

酒店管理制度5

1、當天晚上18點至次日8:00點，值班經理不定時查崗，各部夜班期間有需要解決的事項，及時報當日值班經理。

2、忠於職守，在值班時對酒店的各營業場所進行巡視檢查，積極認真、迅速準確地處理各種問題，在遇到重大或緊急情況時及時報告總經理。

3、值班經理在值班前和值班期間，禁止飲用含酒精類飲料，也不要因工作外的事接待親朋好友;否則扣20-50分。

4、值班經理在值班期間，不得無故離店外出，如有特殊情況確需離店外出時，需經上級批准;否則扣50分。

5、值班經理必須按值班順序值班，不得隨意調換，如有特殊情況需與他人調班的'須在值班前落實並告知總經理;否則雙方扣20分。

6、值班經理在巡視各個區域時，帶上值班日記本讓各崗位員工在該本上簽字，以示巡視過這些區域。(凌晨0-2點間至少巡視記錄1次，按指紋1次，否則按考勤制度處理)

7、巡視檢查。對酒店各要害部位以及設施設備情況，如各樓層、廚房、鍋爐房、空調機房、總服務枱、前門外、院內及餐廳包房等加強巡視檢查，會同保安人員切實做好營業場所的安全保衞工作，注意防火防盜工作。

8、值班經理在值班期間，必須按要求巡視酒店各區域，督導各部門按酒店的規章制度、工作程序工作及節能降耗情況(按時開關燈及其它設備)，對不規範的服務或服務質量問題，應及時要求有關部門當班管理人員予以糾正、改進，並將這些問題或現象記錄在值班本上。

9、值班經理須協助各部門當班管理人員處理重大投訴事件，對涉及權限金額以內的免賠，罰款可根據情況作出處理。並把事情經過和處理結果記錄在值班本上。

10、值班期間酒店出現的問題值班經理負主要責任。

11、值班經理房指定為維修房，當房間入住75間以上時，當日不再開經理房，經理在當晚22：00以後方可領取鑰匙，次日9時前必須退房。

12、不按要求或未盡職責的處罰20分以上。

酒店管理制度6

為了提高廚房出品質量，發揚和保持廚師個人團體素質和廚房形象，特定如下制度

1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句，一個指令，先執行，後申述的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。

2、嚴格按照廚房規定的時間上，下班嚴禁遲到，早退，違者處以罰款；曠工者重罰【按員工手冊】

3、當班時應堅守工作崗位，不脱崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋，玩手機，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍，聊天

4、上班是嚴禁在工作崗位上抽煙，違者處以罰款；上班時工衣穿戴整潔，時刻保持乾淨，樹立良好廚師形象，保持團隊良好素質

5、同事之間，團結友愛，相互尊重，同心協力完成一切出品工作

6、嚴格按照設備規定正常操作，減少不要的事情發生

7、按照餐廳規定的時間用餐，其他時間嚴禁偷吃

8、私人用品不能帶入廚房，愛護餐廳一切財產，損壞物品則相應賠償

9、做好自己的衞生區，地面保持乾淨，無垃圾，油污等否則對當事人及該崗位主管進行相應罰款

10、認真做好自己的本職工作，因工作造成的`浪費，及造成客人退單者，處以賠償和罰款，多次者給予辭退

11、出品部任何人不得隨意亂倒原材料【包括腐爛食品】如確實不能食用的應及時報告負責人及行政總廚，總廚同意後方可倒掉，嚴格按照程序管理。

12、廚房部任何人一律留短髮，不留長指甲，

13、廚房部每週五例會，總結上週菜品出品質量問題，並與一切不足問題。

14、值班人員做好本職工作外離崗時關好水，電，氣，門窗，以免發生意外。

15、工作粗心，不服從分配不按照流程工作，引起重大事故者由當事人負主要責任，主管負失職責任

先做人後做事此制度罰款不是目的，目的是時刻提醒大家要有一種緊迫感，為廚房做出最好的業績

酒店管理制度7

一、總則

1、本制度經酒店董事會審議通過,自20xx年1月1日開始執行。

2、本制度實行的準則:堅持按勞分配、多勞多得,支持效率優先,兼顧公平的原則。

3、本制度努力實現的方向:按效分配,唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。

二、工資結構

員工工資的具體結構如下:

1、個人工資收入=職務崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資;

2、職務崗位等級工資含:基本工資+崗位津貼+生活津貼(包括員工中、夜班津貼)+技術津貼(僅限特殊工種)

3、職務崗位等級工資,依據擔任的職務、崗位職責、技能高低,經考核後確定;

4、店齡津貼:依據員工服務年資(含試用期間)計算(以每年1月1日為限(即頭年某日入店均以次年的一月一日起算)調整1 次,在酒店服務滿一年的員工,可享受店齡津貼。店齡津貼起點為每人每月30元,每月隨工資發放,並逐年按此標準遞增,店齡工資最高為80元)。

5、浮動效益工資:隨酒店經營效益的高低,並結合管理質量的優劣而上下浮動,具體方案另擬。

6、每年6月30日前,依據崗位工資等級標準和員工的業務技能以及本年度考核結果進行調整。

7、上列計算結果若有小數點產生時,一律捨去不計。

三、崗位工資等級

1、酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻,將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現任職務確定工資等級,職工以現有崗位確定相應的.工資等級。

2、全店等級工資情況見附表《中天大酒店崗位工資等級表》。

四、職務崗位變動後的工資級別確定

1、職務提升:凡被提升為領班以上的各級管理人員,自提升之日起,在其所在職務基礎上試用一個月,享受該職務等級試用期工資待遇。經考核合格,方可納入相應職位的轉正級別。

2、崗位變動:凡在酒店內部調動,自調動之日起均須經過一個月試用期,試用期內,若原等級低於本崗位者納入本崗位等級;若原等級與現崗位等級相同者,其級別不變;若原崗位高於現崗位等級,按現崗位等級執行,高出部分不予保留。試用期滿後,經考核合格者,按相應等級轉正級別執行。

五、新進店員工等級的確定

1、新招人員:有相同工作經歷,招入本店後,經試用期滿考核合格,按其工作能力,納入相應崗位等級。

2、各專業學校畢業生(職高、大專、本科)直接來本店實習,根據實習生級別確定生活補助標準。按實習合同期限(一般為6個月以上),實習期滿,願留店工作的,根據所在崗位確定等級,可直接進入崗位等級工資,若變動崗位,則按上述第四點變動崗位的工資規定。

3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經驗的人員,根據所在崗位確定等級,進入試用期,經試用三個月期滿考核之後,按現崗位等級轉正。

六、調薪

(一)酒店原則上根據經營業績的成長,每年6月份進行員工調薪。

1、以本年度該員工考核結果為依據;

2、以各崗位級別工資標準為依據。

(二)下列情況不在上調薪金範圍:

1、以每年6月30日為限,一年之內因升職或變動崗位而調薪不滿六個月者;

2、當年新入職員工,正式服務年限不滿六個月者;

3、已達到本崗位最高薪級的;

4、調薪當月正辦理離職手續者;

5、因缺勤停職達十五天以上者(缺勤指:病假和事假等,按實際天數累計,曠工按10倍天數累計)

6、本年度內受書面通報懲戒以上處分者。

七、工資的計算與支付

(一)等級工資計算期間為當月1日至當月月底,工資發放時間為次月的15日(若遇節假日順延)。

(二)每月工資以30天計算,每月享有有薪假期四天。

職務崗位等級工資總額

出勤工資= ×(出勤天數+應享有有薪假天數)

30

(三)下列各項須直接從工資中扣除:

1、個人所得調節税;

2、社保有關費用;

3、超標水電費用等;

4、違紀罰款及賠償費用;

5、該月應償還酒店代墊款項;

6、其他應從工資中扣除的費用等。

(四)每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執行。

(五)1、凡每月發生的人事薪資變動,屬於晉升工資的範圍,均從總經理批准之日算起。

2、凡每月發生的人事薪資變動,屬於正常到時轉正的,則從轉正期滿之日算起。

八、工資審批權限

1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調整,由所在部門根據編制、工資標準和實際工作需要,進行考核,提出意見報人力資源部審核並報總經理批准後執行。

2、部門副經理級以上管理人員等級工資的確定,根據總經理任職命令,人力資源部負責執行。

3、以上人員變動,須有總經理簽發的任命或經有關部門批准的《人事變動表》才能生效。

九、浮動的效益工資

(一)與效益工資有關的考核指標:

1、月份營業收入指標數

2、月份成本率

3、月份費用率

4、月份利潤率或利潤總數

5、月份其他指標(或個別特殊部門的單獨指標)

特別説明:上述考核指標,將視酒店管理成熟程度,適時推進。

(二)與效益工資有關的被考核人員的範圍:

1、部門副經理以上級人員

2、部門主管以上級人員

3、部門領班以上級人員

4、全體員工

特別説明:從上到下,逐層推行,直至細化,覆蓋全店。

(三)考核方案(試行)

1、本方案亦稱“工資與效益掛鈎方案”

2、詳見:《中天大酒店工資與效益掛鈎方案》

酒店管理制度8

一、安全防範

1、維護酒店內部治安秩序，消除隱患於萌芽狀態，防患於未然。

2、加強夜間對重點部位的安全防範檢查和白天客人車輛的指揮停放和安全防盜活動檢查，及時做好記錄。並對可疑狀況及客人滋事時間做到及時控制。同時做好檢查記錄。

3、加強酒店各部門安全防範檢查。並定期對員工進行消防培訓和演練。

4、對違反治安條例和酒店制度的行為，收集證據，查清事實並及時處理。該向公司或公安機關報告的，做到及時彙報，把事態控制在最小。

5、配合酒店做好下班後值班工作，檢查酒店營業場所情況並做好記錄。

6、負責酒店內部車輛的管理工作，發放停車牌。指揮車輛停放。

7、要熟悉每天客情，配合營銷部對來店客人做好接待、引導工作。

8、熟悉酒店各崗位消防器材的配備情況和擺放位置。

9、定期對消防器材的完好情況及影響安全的因素做檢查，並有檢查記錄。

10、做好酒店的安全屏障，遇事敢向前，不退縮，不迴避。

二、專業技能

1、對消防知識有全面的瞭解，能正確使用消防器材。

2、能統一、正確的使用車輛指揮手勢和語言。

3、熟悉酒店各部門設施設備及接待能力。

4、掌握酒店規定的接待流程和服務語言。

三、行為規範

1、妥善保管配發的安保器械，不得丟失和擅自使用。

2、服從領導，聽從指揮。加強組織紀律性，遇事勤請示、勤報告。

3、堅守崗位、克盡職守，不脱離、不睡崗、不坐崗，不監守自盜，不閒聊。

4、勤走動，勤巡查，控制防範在前，積極彌補在後。

5、當崗期間要精神抖擻，威武英勇。不得萎靡不振，遇事撤退。

6、客人車輛停穩後，要行禮，主動招呼，主動給客人開車門、搬東西。

7、語言：使用普通話。當客人進店時要主動問侯。“您好，歡迎光臨”、“您好，您今天是參加哪個聚會？”......

8、監督員工打卡

四、清潔衞生

1、每天上崗前第一件事是對衞生區域做徹底的衞生打掃（由夜班人員打掃），其它班次維護。

2、衞生檢查標準按照《長富園林酒店衞生檢查標準》執行。

五、儀容儀表

按照《長富園林酒店儀容儀表規範》執行。

六、工作效率

保安部負責着整個酒店的安全，必須以最快的反應速度處理和應對各種突發事件。不得以任何理由拒絕、推諉、逃避。必須嚴格服從酒店領導指揮。

七、工作態度

保安部是客人消費的第一站和最後一站，第一印象尤為重要。關乎着酒店的形象和聲譽。能否讓客人在酒店有一個滿意的消費。直接關係着客人最終的印象和評價。所以，保安部人員必須以熱情、專業、積極、迅捷的`工作態度面對所有顧客。

八、設施設備

由於保安部這個特殊的崗位，肩負着企業的安全問題。在設施設備這項考核內容中，除了對本部門設施設備的維護和保養以外。更重要的是對以下內容的掌握和了解：

1、對整個企業結構佈局要充分熟悉和了解。

2、對酒店消費器材的位置、完好程度要熟悉和掌握。

3、對酒店的監控系統、門、窗、鎖、鑰匙、設備運行情況、水、電等直接影響安全的重要因素要重點監控。隨時掌握其完好和運行情況。特別是夜間安全事故高發時間段，要做到勤走動、勤檢查。防止安全事件的發生。

九、節能降耗

1、整個外場光彩工程的控制。根據季節和客情狀況隨時監督和調整開關時間。

2、在晚上營業結束後，及時檢查各部門的水、電的開關情況。做到及時控制和監督，以免造成浪費。

酒店管理制度9

酒店倉庫管理操作流程

1、倉庫的分類：

酒店的倉庫總的來説有：餐飲部的鮮貨倉、乾貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食物倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建築，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，傢俱設備倉等等。

2、物品驗收：

（1）倉管員對採購員購回的物品不管多少、大小等都要進行驗收，並做到：

①發票與什物的名稱、規格、型號、數目等不相符時不驗收；

②發票上的數目與什物數目不相符，但名稱、規格、型號相符可按實際驗收；

③對購進的食物原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。

④對購進品已損壞的不驗收。

（2）驗收後，要根據發票上列明的物品名稱、規格、型號、單價、單位、數目和金額填寫驗收單，一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交採購員報銷，一份交材料會計。

3、入庫存放：

（1）驗收後的物資，除直撥的外，一律要進倉保管；

（2）進倉的物品一律按固定的位置堆放；

（3）堆放要有條理、留意整潔美觀，不能擠壓的'物品要平放在層架上。

（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，發出時按數減出，結出餘數；卡片固定在物品正前方。

4、保管與抽查：

（1）對庫存物品要勤於檢查，防蟲蛀、鼠咬，防黴爛變質，將物資的損耗率降到最低限度。

（2）抽查：

①倉管員要常常對所管物資進行抽查，檢查什物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對；

②材料會計或有關管理職員也要常常對倉庫物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

5、領發物資

（1）領用物品計劃或講演：

①凡領用物品，根據劃定須提前做計劃，報庫存部分預備；

②倉管員將報來的計劃按天天發貨的順序編排好，做好目錄，預備好物品，以便取貨人領取；

（2）發貨與領貨

①各部分各單位的領貨一般要求專人負責；

②領料員要填好領料單（含日期、名稱、規格、型號、數目、單價、用途等）並簽名，倉管員憑單發貨；

③領料單一式三份，領料單位自留一份，單位負責人憑單驗收；倉管員一份，憑單入賬；材料會計一份，憑單記明細賬；

④發貨時倉管員要留意物品提高前輩的先發、後進的後發。

（3）貨物計價：

①貨物一般按進價發出，若統一種商品有不同的進價，一般按均勻價發出。

②需調出酒店以外的單位的物資，一般按原進價或均勻價加手續費和管理費調出。

6、清點：

（1）倉庫物資要求每月月中小清點，月底大清點，半年和年終徹底清點；

（2）將盤結果列明細表報財務部審核；

（3）清點期間休止發貨。

7、記賬：

（1）設立賬簿和登記賬，賬簿要整潔、全面、一目瞭然；

（2）賬簿要分類設置，物資要分品種、型號、規格等設立賬户；

（3）記賬時要先審核發票和驗收單，無誤後再入賬，發現有差錯時及時解決，在未弄清和更正前不得入賬；

（4）審核驗收單、領料單要手續完善後才能入賬，否則要退回倉管員補齊手續後才能入賬；

（5）發出的物資用加權均勻法計價，月終泛起的發貨計價差額分品種列表一式三份，記賬員、部分、財務部各一份；

（6）直撥物資的收發，同其他入庫物資一樣入賬；

（7）調出本酒店的物資所用的管理費、手續費，不得用來衝減材料本錢，應由財務部衝減用度；

（8）入口物資要按發票的數目、金額、税金、檢疫費等如實折為單價人民幣入賬，發出時按加權均勻法計價；

（9）對於發票、税單、檢疫費等尚未到的入口物資，於月底估價發放，待發票、税單、檢疫費等收到、衝減估價後，再按實入賬，並調整暫估價，報財務部材料會計調整三級賬；

（10）月底按時將材料會計報表連同驗收單、領料單等報送財務部材料會計；

（11）與倉管員校對什物賬，每月與財務部材料會計對賬，保證賬物相符、賬賬相符。

8、建立檔案制度：

（1）倉庫檔案應有驗收單、領料單和什物賬簿；

（2）材料會計的檔案有驗收單、領料單、材料明細賬和材料會計報表。

酒店管理制度10

1、廚房小庫房管理制度。小庫房儲存日常使用的各種食品原材料、半成品和鮮活原料。

各種原料需要量控制在一週之內,由庫管員管理。其原料儲存管理,按庫存原料物品管理制度執行。

2、領用規定。廚房每天需要的食品原料,由廚師長根據預測用餐人數和會議、宴會通知單確定,填寫領料單或每日出庫記錄卡,由廚師領班到小庫房領取。每天領用的各種食品原料必須做到領用、帳物相符,記錄準確。

3、原料加工管理規定。各種食品原料進入廚房後,由廚師長或廚師領班分派加工任務。規定標準出成率或漲發率,加工好的食品原料由廚師長或領班檢查,保證加工數量和加工質量,控制出成率,降低損失和浪費。

4、標準成本配菜制度。廚房根據菜單制定的每種食品標準成本配菜卡,分別確定每種食品的.主料、配料和調料用料標準,嚴格配菜,保證產品用料準確和必要的毛利。

5、產品烹製管理規定。廚房根據分工由廚師長分派加工、配菜、爐灶烹製任務。加工好的原料由配菜師按標準成本卡配備主料和輔料,督導廚師做好掛糊、上漿、過油、煎炸、燒滷、炒燴等烹製。廚房設一名質量檢查員(炒燴領班兼),凡不符合質量要求的食品不允許進入餐廳銷售。

6、廚房出菜管理規定。廚房必須按客人要求點菜單順序或廚師長安排的團隊、會議、宴會上菜順序出菜,均按團隊、會議、宴會和零點分別記錄出菜品種、數量和單價。每日終了,由廚房和餐廳收款員核對。保證出菜品種、數量和收款員記錄一致。

7、庫房成本核算規定。廚房成本核算以廚房庫房原料領用為基礎,每一次成本,月終彙總平衡。廚房成本以小庫房領料單、直撥單和實際盤存的依據。成本率控制在40%左右,月末成本率差額不超±1.5%,廚房月末成本用下列公式計算:成本額=期初存貨+本月進貨-月末庫存。

酒店管理制度11

一、制服發放的範圍

每位正式員工，酒店將按員工具體工作崗位提供製服（含鞋襪、工作帽、頭花、領帶、圍裙等）。且要必須按酒店規定統一着裝並佩帶工號牌。

二、制服發放時間

1、員工入職之日起予發放；

2、員工發生調動之日起予以發放。

三、制服的發放

新員工由人力資源部開具《員工制服發放單》（附）上註明其部門，具體崗位及發放的數量等去工服房領到，財務部按工作服的價格分兩次工工資內扣除工作服押金（各崗位押金標準附明細表），員工離店時，須辦理歸還手續，交回工作服退還全部押金。

四、服裝的採購和製作

員工服裝歸口財務部統一採購和製作。每人配備夏裝、冬裝各兩套，換裝時間每年夏裝為6月1日至9月30日，冬裝為10月1日至下年5月31日。

五、服裝的清洗及換洗原則

為確保服裝的乾淨、整潔，員工服裝定期清洗，一般情況下一套由員工穿着，另一套由工服房保管，以備調換。換洗須遵循“以一換一，以髒換淨”的原則。

六、制服及鞋襪的'保管及發放賠償原則：

1、員工須妥善保管制作，愛惜制服，保持制服的清潔。如有破損、脱線、鈕釦脱落等現象應立即交工服房修補。

2、下班後，員工須將制服存放於更衣櫃內，不可擅自把制服穿離酒店，特殊情況除外。

3、員工離職時，須將領用的制服歸還工服房並辦理手續。

4、制服遺失或經判定是蓄意破壞除依據規定懲處並依下列規定賠償：

1）制服領用90天內，全額（含料費）賠償；2）制服領用91天至180天以內者，賠償二分之一；3）制服領用181天至365天以內者，賠償三分之一。5、前台對客服務員工工作鞋，工作襪發放原則如下：

序號發放內容發放週期發放數量備註

1皮鞋一年1雙特殊情況由部門以簽呈提報2女布鞋一年1雙特殊情況由部門以簽呈提報3男布鞋一年1雙特殊情況由部門以簽呈提報4長筒襪夏季3雙特殊情況由部門以簽呈提報5

厚長筒襪冬季2雙

特殊情況由部門以簽呈提報

6、若員離職，所領工作鞋未達到所規定更換期限，須予相應賠償，以十二個月為折舊年限予以計算。（工作鞋價格/12個月×折舊年限內未滿工作月份）

以下皮鞋原價240元/雙為例：

工作時間11個月10個月9個月8個月7個月6個月5個月4個月3個月2個月1個月1個月內

賠償金額20元40元60元80元100元120元140元160元180元200元220元240元

7、如有與本規定不相符之要求或情況，須以簽呈方式提報。

酒店管理制度12

第1條 目的。

為規範前廳部例會管理，確保前廳部的例會工作能夠達到所需的效果，特制定本制度。

第2條 適用範圍。

本制度適用於前廳部例會管理工作。

第3條 週一至週五每日上午9：00，召開前廳部部門例會。

第4條 前廳部經理為會議的主持人，參加人員有大堂副理、各部門主管，會議記錄人為大堂副理。

第5條 會議內容主要包括以下三點。

1．前廳部經理傳達當日酒店晨會內容及工作要求，收集案例並進行分析。

2．前廳部經理佈置部門當日重點工作，向員工講述一些有利於員工進步的事例。

3．前廳部各主管彙報重要工作事項，前廳部經理對各主管工作情況給予點評。

第6條 會議要求。

1．所有參會人員須積極、主動，認真貫徹執行會議內容。

2．所有參會人員認真做好會議記錄，尤其是與自身工作相關的會議內容。

3．所有參會人員不得講消極的'語言。

4．所有參會人員必須遵守例會紀律及行為規範。

5．會議相關負責人必須在會前發出議程。

6．除因特殊情況或外出公幹，所有參會人員必須按時出席。

7．所有參會人員在出席時，必須對議程做好事前準備。

8．及時記錄會議討論的有關內容。

9．每次會議記錄必須在會議結束後於當日送交前廳經理。

第7條 各部門主管應及時將會議內容傳達給下屬領班，並通過部門員工每日班前會傳達給員工。

第8條 前廳部經理、大堂副理及各主管將按例會中提到的要求做落實檢查，前廳部下屬人員按照會議要求開展工作。

第9條 本制度由前廳部負責制定，經總經理審批後實行。

第10條 本制度自頒佈之日起執行。

酒店管理制度13

1、原料經挑選、檢驗、整理，發黴、蟲蛀、變質原料不用。

2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。

3、製作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗乾淨，將原料預加工完畢。

4、用餡及皮料，用多少，調多少，如有剩餘放入冰箱冷藏保存。

5、添加劑要嚴格按《儀器添加劑使用衞生標準》規定使用。

6、標花蛋糕要在專門的乾淨場所製作，鑲花用具要嚴格消毒。

7、工具、容器、盛具要生熟公開，成品容器要專用。

8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。

9、工作結束要將刀、案板、麪缸、食品容器等洗涮乾淨。

酒店管理制度14

第一章總則

第一條為加強酒店收入環節的控制，杜絕收入流失，同時又能夠充分滿足酒店靈活高效的經營管理，制定本制度。

第二條本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務產生的、需要向消費者收取的各項收入和費用，包括變賣財產及廢舊物品、往來單位進場費及罰沒款收入等。

具體包括：

1、客房收入中的房租收入、電話費收入、迷你吧收入、商務中心收入、洗衣費、賠償金及雜項（麻將、麻將桌）等；

2、餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務費、茶位費、宴會收入及因宴會產生的場租、主持等；

3、康樂收入中的桑拿收入、美容美髮、足療收入、按摩收入等；

4、娛樂收入中的廳租收入、門票收入等；

5、免單、其他收入等。

第二章商品訂價

第三條為確保酒店毛收益，規範定價程序，制定食品、酒水和香煙毛利率標準及制價程序。

第四條制價原則：參考相近星級酒店售價，結合酒店指導毛利率。

特色情況，可由總辦、餐飲部等部門會同財務部進行市場調查後訂價。

1、指導毛利率：項目；

食品一樓餐廳60%；大堂吧80%；香煙40%

2、指導毛利率定價公式銷售價格=成本/成本率x100%成本率=1-毛利率毛利率=銷售淨收入-銷售成本x100%銷售淨收入

第五條制價部門先由業務部門（廚部或餐飲部）提出建議價，再由酒店財務部成本稽核負責商品的定價審核，最後由財務負責人和酒店總經理簽字確定。必要時，還應報董事會批准。

第六條制價程序

1、食品類廚部每推出一個新菜品，應先以標準價格單的形式，詳細註明該菜品所須原、輔材料名稱和用量（毛重及淨重），並提出各餐廳的.建議售價，然後將其結果送交財務部會計。財務會計根據其標準成本和上述規定中的理論毛利率，測算理論售價，同時參照業務部門的建議價，擬定該商品售價，最後由總經理核准定價。財務部會計將該定價輸入電腦，並通知廚部、餐飲部和收銀員。

2、酒水香煙類酒水及香煙應由餐飲部根據該商品的行業價格，適時提出建議價交財務部。財務部成本會計根據各商品的理論毛利率，測算出理論售價，同時參照部門建議價，擬定該商品的售價，最後請總經理核准定價。電腦錄入等工作同食品定價等程序。

酒店管理制度15

1、員工在工作中，必須服從部門領導的安排，若對領導交待的事情有疑問需馬上了解清楚，若有任何建議，必須先執行，過後再提。任務執行中必須堅持“反饋制度”，不允許交待執行後，無任何反饋的現象。部門員工需有高度的團隊精神，團結一致，互相協作，禁止任何不利於團結的言論及行為。

2、員工必須嚴格執行酒店的考勤制度，上班時間指到崗時間而非打卡時間，到崗前須到部門簽到本上籤到，下班時間要簽退。

3、日常排班由部門的.領班或經理進行，員工有任何排班意向須提前説明，工作中必須服從排班安排，若需換班需徵得領班或經理及當事人同意，並寫書面申請。不允許私自或強行換班，領班的換班需知會部門經理的同意。

4、前廳部工作人員禁止利用工作之便收受回扣，一經發現則按開除處理。

5、前廳部工作人員必須嚴格執行客人資料保密制度，非經部門經理及酒店領導批准不得擅自打印、複印報表，若因報表打印不清晰需要重新打印，廢報表應進行銷燬。

6、借用門卡者需經部門經理及酒店領導批准，不允許私自做門卡，若有違反，按酒店規定嚴肅處理。