四川的餐飲禮儀

九大碗漢族飲食習俗。流於四川各地。民間凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要辦一頓豐盛的酒席。舊時，除豬肉外，或雞或羊必上滿九碗，故稱。後來發展演變為上九道菜，依次順序為：一、幹盤菜;二、涼菜;三、炒菜;四、鑲碗;五、墩子;六、膀;七、燒白;八、雞或錢;九、湯菜。

罐罐肉漢族人飲食習俗。流行於四川各地。將豬蹄、豬腿洗淨去毛，在微火上燒烤一下，用沙罐盛裝，加大半罐水放入黃豆或白豆，加少許米。

濾米飯漢族人飲食習俗。流行於四川各地。將米淘洗後放入鍋中，加水煮至半熟，連湯舀入筲箕中過濾。將半熟的米飯倒入鐵鍋中，加少許水。以微火慢慢烘熟。或將半熟的米飯倒入木甑中上蓋，放入鐵鍋中加水蒸熟。

鳴堂漢族飲食習俗。是飯菜館的一種輔餐侍席世術，分為空店鳴堂和侍席鳴堂兩類。前者是在店內無顧客時，幺師站在店堂門前，對街上往來過客吆喝着介紹店內設施、技術、菜目等。後者是從顧客進店門開始，將客人視為“上帝”，自已充當個從，圍繞吃喝而開展的一系列輔餐工作的鳴堂。

砣砣肉彝族佤統食品。用豬、牛、羊雞等禽畜肉砍成拳頭大小的砣狀，用水煮到剛斷生撈起濾水，然後拌以鹽、鹽、蒜、辣椒、姜等佐料。按習俗，每逢客人到來，必以此肉相待。

轉轉酒彝族飲食習俗。彝族飲酒不分聲合。席地而坐，圍成一圈，端着酒杯依次輪飲，故名。

戒酒彝族人飲食習俗。彝族人飲酒，主張自我剋制，以微醉為上，大醉為下，料醉如泥被視為有失體統。如長期酗酒鬧事，屢勸不改，便須在長輩主持下舉行戒酒儀式。

蘭花煙彝族人民嗜好的一種煙。每年六七月間收割回煙葉，曬乾後疊齊，用草紮成小把存放。吸用時鬮煙葉用手揉碎，搓成細末。

青稞酒藏族傳統飲料。又稱藏酒。是用青稞釀成的`一種低度酒。到藏家做客，主人請喝青稞酒，客人必須先喝三口，主人再給斟滿，然後喝乾。否則，會被認為不懂禮貌，主人會不高興。

酥油茶藏族傳統飲料。將磚茶用熬成濃法，滲進牛奶煮沸，倒進專用的酥油桶內，放入酥油和食鹽，攪拌至水乳交融即成。是藏族日常的飲料，也是待客的佳品。

糌粑藏族傳統食品。藏語音譯，意為炒麪。將青稞燙洗後，炒熟磨成面即成。食用時，將面倒入盛着奶茶、酥油的木碗中，再加入鹽末、奶酪等一起拌和，拌成麪糰食用。

豬膘羌族傳統食品。流行於茂縣、汶川、北川等地。將豬勒死，把肉分割成條塊，用鹽漬三至七天後，吊在屋樑上風乾即成。

金裹銀羌族傳統食品。流行於汶川、茂縣、理縣等地區。以黃色的玉米為主拌和少量白色的大米蒸熟而成，故名。以大米為主、玉米為輔的稱銀裹金。

玉米蒸蒸羌族傳統食品。流行於汶川縣等地。用水將玉米布拌勻，拌成顆粒狀蒸熟即成。

咂酒彝、藏、土家、羌等族人民傳統飲用的酒。藏、羌族稱為咂酒，彝族稱為竿竿酒，土家族稱罐罐酒。

血米稀飯布依族風味食品。流行於寧南縣和普格縣，每年除夕或正月月七年級，他們都要吃這種飯，以示對祖先的紀念。

連刀肉土家族飲食習俗。將豬肉砍成砣狀，但不切斷，放上各種調料，與米飯混和蒸熟，故稱。除夕之夜，家家必吃。

油茶湯土家族風味食品。將茶葉油炸後加水煮沸，加入陰米、粉絲、豆腐乾、臘肉粒和炒黃豆、花生米、芝麻、玉米，再加入姜、葱、蒜、辣椒等調料做成。

血豆腐土家族風味食。流行於土家族地區及川東南部分漢族地區。將豆腐加少許豬肉，拌上食鹽、辣椒、花椒等調料，捏成圓球狀。用柴草煙火將豆腐團燻烤至外層稍後存放。食用時，可切成片或絲，與蒜苗，香葱等小炒，也可煮熟後直接食用，美味可口。

偷肉做年飯布依族飲食習俗。流行於寧南、普格等地。布依族過年時，將年豬宰殺後，掛在寢室內。除夕之夜，家長翻窗而出，交給廚房做飯過年的菜。

蓋碗茶漢族飲食習俗。流行於四川各地。整個茶具由茶蓋、茶碗、茶托三件組成。多為瓷器，茶托也有金屬製成的。茶托下中有一圓形凹坑，茶碗圈足剛好放入其中。當茶客在茶館坐定後，喊一聲“泡茶”，摻茶的師傅便會應聲而至，一手提開水壺，一手夾一摞茶具來到桌前。只見他一揮手，茶托子滿桌開花，放在客人面前。接着，把裝好茶葉的茶碗一一放在茶托上，左手扣住茶蓋，右手提壺嘴一翹，滷上滴水不灑。 “吧嗒”一聲，茶蓋翻過去將碗蓋住。茶蓋講究蓋而不嚴，既可保温，又能透氣，並可用來攪動碗中茶水，調勻茶味。而且隔着茶蓋品茶，可免茶葉入口，既科學又藝術。該習俗現仍十分流行。