家庭餐飲禮儀

1、使用筷子調羹

(1)筷子的使用：筷子是中餐最主要的常用餐具，吃飯用筷子是我們的傳統。用筷子的要求和忌諱。擺放筷子，要把筷子一雙雙理順，大頭衝桌外，小頭衝桌裏，然後輕輕地放在每個人的餐桌前。不要一橫一堅立叉擺放，不要一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的右邊，不能擱在碗上。用筷子夾菜，飯菜未上齊不要先拿起筷子，用時將筷子的小頭衝下對齊，不能坐在飯桌邊，一手拿着一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗、碟。不能用筷子在菜盤裏揮來揮去，用筷子攪菜上下亂翻，不能將筷子當餐叉使用穿刺菜餚，不要將筷子含在口中，更不能將筷子當牙籤使用剔牙。筷子上沾有飯粒或菜葉，應吃乾淨，不能用帶有飯粒或菜葉的筷子夾菜;夾起菜時，不要讓菜湯滴下來;遇到別人也來夾菜，要注意避讓，謹防"筷子打架"。在吃飯中途需暫時離開時，要將筷子輕輕擱放在桌子上的碟、碗邊，不能插在飯碗裏，或放在碗上。不要把筷子當作道具，在餐桌上亂舞，也不要用筷子指向他人;在請別人用菜時，不要把筷子戳到別人面前。

(2)筷子的語言：請用筷——用膳時，主人為表示盛情，一般可説"請用筷"等筵語。直筷——筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。橫筷——將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。橫筷禮一般用於平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長者的尊敬，必須等長者先橫筷後才能跟着這幺做。據史載，宋代有個官員陪皇帝進膳時，因先橫筷而犯了大不敬的罪。現在用膳時，即使先吃完飯的，也不立即收拾碗筷，要等全桌膳畢後再一起收拾，可以説這是古代橫筷禮儀的'延續，表示"人不陪君筷陪君"。

(3)調羹的使用：調羹也是常用的餐具，主要是喝湯，有時也可以用調羹盛裝滑溜的食物。它同使用筷子一樣，也有一定的講究。使用調羹要求禁忌：使用時，不要將調羹碰碗、盤發出聲響。從外向裏舀(吃西餐則應從內往外舀)，調羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，切不可使湯滴在碗、盤的外面。喝湯時不能發出響聲。有的同學對此不太注意，嘴裏發出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。不要以口對着熱湯吹氣。有時端上桌的湯很燙，這時，應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙，可將湯倒入碗裏用調羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降温時，再一口一口地喝。不要將湯碗直接就口。當湯碗裏的湯將喝盡時，應用左手端碗，將湯碗稍為側轉，再以右手持調羹舀湯。不要將湯碗端起來，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。

2、吃相要文雅

用餐要文雅。吃的時候應閉嘴細嚼慢嚥，不要發出咀嚼聲和舐咂嘴的聲音，更不宜吃的響聲大作，"電閃雷鳴"。切忌狼吞虎嚥，滿臉開花，吃相不雅。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。進餐過程中吃到魚刺肉骨之類，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盤碟裏，不可直接外吐。魚刺、肉骨、果核、用過的牙籤和餐巾紙等物，不能直接堆置桌上，應擱在放殘渣的盤碟內。被東西噎住時，如果喝水、勁咳嗽能解決問題，可以用餐巾捂住嘴再咳嗽。如果長時間咳嗽，就應該向其它用餐者道歉並離開餐桌。在氣阻嚴重情況下，應毫不猶豫地請求別人的幫助。用手指把魚刺或其它的什幺東西拿出喉嚨並將其放在盤子邊上。剔牙時，要以手遮口。不能用筷子代替牙籤剔齒縫，不宜張口剔牙，捅來捅去。不宜寬衣解帶，脱鞋脱襪。吐痰擤鼻，壞人食興。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。下手取食，起身夾菜，亂用餐具。與人搶菜，亂換位置。非議飯菜，為難主人。不宜替人添菜，熱情過頭。不宜酗酒划拳以酒灌人，出人洋相爭吵起鬨。吸煙不止，污染空氣。談話不應含着食物。湯和食物如果太熱，不可用嘴吹。

3、就餐的坐姿

就座後，坐姿應端正，但不僵硬，上身輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態，例如隨意脱下上衣，摘掉領帶，捲起衣袖;説話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅;頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭髮等。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。